最近老被调侃：

菜菜，你是不是怀孕了？

没怀！也没胖！

我只不过是沉迷酸嘢有点无法自拔。

酸嘢，意指“酸东西”，是广西人对腌制水果蔬菜的统称。

对于从小吃甘草水果长大的我来说，用腌渍、蘸料的方式来吃水果并不稀奇。

但是两年前去南宁探店，初尝酸嘢时，还是不由得眼前一亮。

夏日漫长，炎热潮湿，没走出几步就被晒蔫儿了。

密不透风的空气里，偶然间闯入了一股酸香气，身体本能地开始大量分泌口水。

香气的源头，便是路边的酸嘢摊。

拾起小筐，从红黄绿白、琳琅满目的玻璃缸里挑选，再交由摊主添料调味，麻溜地附上竹签递回来。

与甘草水果酸酸甜甜、回味中还带点咸的平衡派不同，广西酸嘢的层次颇丰。

酸是主调，明亮却不浓烈；甜味次之，轻轻缓缓铺陈开来；辣意稍弱，旨在挑逗而非刺激。

无论水果、蔬菜，都被驯化得清新、爽快且多汁。

竹签密密扎，齿间细细嚼，消灭一斤果蔬，也就几分钟的事。

整个人却一下子醒了，暑气全消。

酸嘢摊在南宁街头随处可见，家家都一样，又家家都不同。

相同的是做法，大体都是先盐渍去涩、增脆，再用酸甜水腌泡，最后加入辣椒面、酸梅粉等进行细调。

不同的是味道，而差异的关键在于酸甜水的调配。

酸甜水是用冰糖、白醋加水调制而成的。

我尝试了好几种酸甜配比，最满意的是冰糖与白醋1：3的比例。

酸得鲜明，又不至牙软，也不会掩盖掉蔬果本身的清甜。

不过口味这东西很私人，你们可以在此基础上，根据个人喜好进行调整，找到属于自己的完美滋味。

酸嘢的品种可以说是海纳百川。

常见的水果蔬菜，只要符合“脆”的要求，腌酸都不错吃。

我大致列了个表，你们可以随意选择一种或几种来制作。

水果

蔬菜

桃子 、菠萝、番石榴、木瓜、芒果、杨桃、梨、马蹄、三华李、莲雾、沙葛、橄榄

萝卜、包菜、莲藕、荞头、刀豆、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、莴笋、嫩姜、豇豆、辣椒

由于不同的种类之间，酸涩度不一样，相应的腌制时间也将有所差异，我在菜谱中给到了详细的参考。

若还有遗漏，欢迎留言区提问~

-广西酸嘢-

[食材 ]

爽脆水果：金煌芒、脆桃/黄桃、红心芭乐、菠萝、沙葛300g

酸涩水果：青芒果、清脆李、青木瓜300g

酸甜水：冰糖碎60g 白醋180-200g 清水200g

辣椒面：辣椒面1.5大勺 细砂糖1大勺 盐1小勺 酸梅粉1大勺 陈皮粉/甘草粉1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[食谱 ]

1.爽脆水果安利金煌芒、脆桃、芭乐切大块，菠萝、沙葛去皮切大块

每300g水果加1小勺盐腌渍10分钟，用凉白开冲洗一下

2.酸涩口的水果安利青芒果、青木瓜，去皮切大块，清脆李用刀刃拌散去涩味

每300g水果加1大勺盐腌渍30-60分钟，大块的青木瓜需要腌渍更久，再用凉白开冲洗一下沥干水份

3.小奶锅里面加入60g冰糖碎和200g清水，煮至融化，关火倒入180-200g白醋，晾凉至室温，一份酸甜水完成

4.爽脆水果每300g加入半份酸甜水拌匀腌渍10-30分钟，菠萝、沙葛和金煌芒10-15分钟，芭乐和脆桃30分钟

特别酸涩的水果每300g加入一份酸甜水拌匀，腌渍2-5小时，青芒果和青脆李腌渍2小时，青木瓜3小时以上

蔬菜的腌渍方式跟特别酸涩的水果一样

5.辣椒面：所有材料辣椒面配料混合，腌渍好的水果沥干水分，根据口味添加1-2大勺拌匀食用

明明是一样的酸甜水，着墨在不同的水果上，产生了区别微妙的化学反应。

芒果脆意鲜明，涩不见了，酸甜辣正好；桃子本就脆甜，酸度增加后，甜味更是意外地提高了一个度；芭乐、沙葛是甜系代表，吃起来酸甜开胃；三花李的酸被甜和辣化解，脆得咔咔响……

西南地区的人民大多都嗜酸，但是把酸当成零食吃的，也就广西独一家了。

炎炎夏日里，酸嘢摊从不缺生意。人气旺的，一天就能卖出300斤。

无论男女老少，拎上一袋酸嘢，能无惧烈日地从街头吃到巷尾，根本等不到正餐。

总之，爱吃酸的人，千万别错过这吃法。

不爱吃酸的人，我也建议你们勇敢尝试一下！

这玩意清凉消暑，开胃消食，有它在哪还有苦夏什么事。

不过缺点也有，就是时不时会招来疑问：你是不是怀孕了？┓( ´∀` )┏

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