广西菜是由南宁、桂林、梧州、柳州等城市菜和壮族、瑶族等少数民族菜组成的。广西菜的特点是味道鲜香，口味微辣酸甜。广西的少数民族也比较多，其小吃、点心非常具有地方特色。菜肴选材新颖奇特，制作方式也极具个性。广西菜制作考究，讲究原料鲜活。烹饪方式南边多受了一定的粤菜影响，北边融合了湖南以及贵州菜系的特点，所以广西菜虽然口味清淡爽嫩却又喜好辣味。

说到广西美食，我们得从粉说起。广西的粉是非常多的，相比北方的面条，地处南边的广西世代与水稻打交道，自然米粉种类繁多。比较出名的有桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、宾阳酸粉、梧州牛腩粉。其它还有蒲庙生榨粉、融安滤粉、罗城大头粉、玉林生料粉、梧州牛腩粉、钦州猪脚粉、北海海鲜粉，数不胜数，几乎广西每一个地方都有一碗属于自己的特色米粉。

1、 红油米粉

红油米粉

在全州，早上叫醒人的，不一定是梦想，也不一定是闹钟，极有可能是破窗而入的红油米粉汤香。全州是桂林的一个县级市，其红油米粉跟桂林米粉有一定区别，桂林米粉采用的是粗一些的米粉，而全州的红油米粉相对较细。细粉、红油、筒骨黄豆汤，是全州红油米粉必不可少的食材，少了其中一种都不能吃出鲜香入味的感觉。

广西其它的米粉今天暂时不讲，以后单独写一篇来详细的介绍广西的米粉，太多了，一下难以讲全。

2、 柠檬鸭

柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁一带的特色菜。其主要配料是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，山黄皮，还有自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上十几年，都不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些奇特的配料，是制作柠檬鸭必不可少的。鸭肉吃起来香脆有肉感，不软不腻，并带有特别的柠檬香气。

3、梧州纸包鸡

纸包鸡

纸包鸡是梧州传统节庆美食的第一道菜！俗语有云"无鸡不成宴"，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。梧州纸包鸡所选用的鸡都是本地的"三黄鸡"，因为只有这样做出来的纸包鸡才是最正宗的。隔纸浸炸烹饪做法就充分的保留了鸡肉的原汁原味。

4、 荔浦芋扣肉

芋头扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方名菜。此菜肉质细腻，熟后松软芳香。荔浦的芋头非常有名，它个头大，营养丰富，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效。荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为当地逢年过节家宴酒席上的一道名菜。

5、 巴马烤香猪

烤香猪

巴马香猪来源于农村养的土猪，源产于广西省的巴马瑶族自治县。广西巴马特产非常丰富，有巴马火麻、巴马白泥、巴马香米等等，其中非常著名的就是巴马香猪了。巴马香猪是一个品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。其皮薄肉细，脂肪洁白，肌纤维细嫩，烹调时不添加任何配料也香气扑鼻，素有"一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味"之美称。这个巴马就是世界长寿之乡的巴马。

6、 北海虾仔饼

虾仔饼

北海虾仔饼又叫虾仔籺，是广西北海著名的一种小吃，口味独特，有炸面的香脆，还有虾仁的鲜味。虾仔，是北海本地出产的小虾，油炸之后的小虾非常酥脆，就算是把整只虾连着壳吃下去都不怕别扎破嘴。北海出产的新鲜小虾，加上米粉、香葱和调味品，油炸之后……香酥可口。

7、 平乐十八酿

十八酿

平乐十八酿，是桂林的特色美食之一，采用十八种不同的食材作为酿壳制作而成。所谓酿菜，就是把各种调料加入到肉馅里面，然后填入到各种蔬菜食材中，或蒸或炸或焖，熟后便成"酿"。比较常见的有苦瓜酿，豆腐酿、辣椒酿。在广西，啥都可以酿，有大蒜酿、茄子酿、田螺酿、香菇酿、香芋酿、柚皮酿等等，给人的感觉就是几乎所有的食材到了平乐人手里都可以做成"酿"。。平乐的十八酿，美食节目《舌尖上的中国》也有介绍。

8、 阳朔啤酒鱼

啤酒鱼

阳朔啤酒鱼，是阳朔当地有名的特色菜，鱼肉鲜辣可口，加入了啤酒的做法去掉了鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味混合交融，别有一番风味。阳朔的啤酒鱼是选用漓江里大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林本地的啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。

9、酸嘢

酸嘢

酸嘢是广西的地方传统名小吃。"嘢"是指东西，南宁酸嘢就是指酸东西，是采用酸醋、辣椒、白糖等腌制而成的果蔬。酸嘢遍布广西全境地区，尤以南宁最为出名。南宁人吃酸品历史很久，由于南宁，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的习惯。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、为特色。桂南以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，尤以南宁最为著名。南宁酸嘢一般用李子、木瓜、芒果、菠萝、桃子、梨子、豆角、黄瓜、萝卜、莲藕、杨桃、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，加上醋和盐腌制1小时即成(豆类、菜类一般腌制1～3天) 。有的配适量的白糖和辣椒粉。街头巷尾随处可见流动酸品摊。摊上备有辣椒酸醋水 、椒盐，供食客蘸用。

10、打油茶

打油茶

打油茶又叫"吃豆茶"。少数民族瑶族和侗族传统的待客食品。流行于广西、湖南、贵州等地。用油炸糯米花、炒花生或泡黄豆、炒米和新茶配制成。有的地方还会加葱花、菠菜、猪肝、粉肠什么的。侗族在不同的场合会吃不同的豆茶。茶叶使用油炒过后，加上水煮成"油茶水"。食用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、菠菜等，用热油茶稍烫，再加糯米花和花生、黄豆等，即可食用。

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