导读：做酸菜鱼时，只要加5克它，鱼肉出锅“久捞不碎”，吃着又滑又嫩。

酸菜鱼是一道非常出名的川菜，酸辣咸鲜的口感深受人们的喜爱，但是很多人在做酸菜鱼的时候，都会出现一个问题，那就是做出来的酸菜鱼全部都碎了，即使有那么几片完整的，用筷子一夹也碎了，根本都夹不起来。

这个问题同样也困扰了我很久，直到后来，有个朋友教我在腌制鱼的时候，放5克打发好的蛋清，这一步很关键，加入打发好的蛋清可以帮助食物塑形，用它包裹着鱼片，就像把鱼片固定住一样，只要做好这一步，鱼片出锅久捞不碎哦，而且口感上也变得更加嫩滑。

需要注意的是，蛋清一定要打发至流水状，即没有块状的蛋清，才可以腌制鱼片哦，没有打发的蛋清，不能够均匀地包裹鱼片，而且会令煮出来的汤有发白的蛋清，很不好看哦。下面为大家分享制作方法，喜欢吃酸菜鱼的朋友可以试试做一下哦。

酸菜鱼如何做到久捞不碎，腌鱼是关键，做好这一步鱼片完整又嫩滑

【酸菜鱼】

食材：酸菜150克，青鱼300克，干辣椒适量，红泡椒一勺，生抽两大勺，老姜一块，大蒜两粒，杭椒两根，香葱适量，白胡椒粉两克，花椒少许，料酒一勺，柠檬半个，蛋清5克（正好一个鸡蛋清）。

做法

1、青鱼用薄刀片成两毫米左右的薄片，然后加一勺料酒腌制十分钟，腌好之后，放入流水中清洗掉料酒，清洗时，水流一定要小一点，别把鱼洗破了，然后把鱼片控干水分，再加入姜丝和打发好的鸡蛋清抓匀备用。

2、酸菜放水中清洗两遍，然后切碎备用，干辣椒切碎，大蒜拍碎，锅中放少量油烧热，然后把大蒜放进去炒香，再放入一勺泡椒和一半干辣椒翻炒出香味，再把酸菜倒进去1分钟，最后倒入两大勺生抽和适量清水，大火煮开，水开后转小火继续煮十分钟，多煮一会，酸菜里面的盐分就溶解到水中，汤里就不用放盐了，酸菜也不会很咸。

3、煮好的酸菜捞出放在碗底，锅中留下汤底，然后把鱼片慢慢的放进去，再3挤入半个柠檬汁，开中火煮约1分钟左右，然后连汤汁一起倒入盛有酸菜的碗中。

4、杭椒切圈，连同剩下的干辣椒一起撒在酸菜鱼上，再洒入两克白胡椒粉和适量花椒、香葱，最后锅中倒入约20毫升油烧热，淋在酸菜鱼上，这样一盘色香味俱全的酸菜鱼就做好啦。

用打发的蛋清包裹的鱼片久捞不碎，而且入口又嫩又滑非常的好吃哦。煮鱼的时候再放点柠檬汁，既能去腥，还能提鲜，保证做好后，家人吃得停不下来哦。

娟妈妈有话说

1、青鱼有很重的土腥味儿，所以需要提前用料酒腌制一下，中和掉鱼片上的土腥味后，再冲洗干净，就没有腥味了哦。

2、市面上买的酸菜都很馅，需要多洗几次哦。

3、可以适当放一些配菜，比如豆芽、金针菇这些，味道都很棒哦。

4、没有花椒和白胡椒粉这些调料，可以事先买一包麻辣鲜香粉撒在上面，味道也非常的棒。

今天的“酸菜鱼”分享到这里就结束啦，爱吃酸菜鱼的朋友们可以收藏了回家试试看哦，以上图文均为娟妈妈原创，请勿盗图洗稿，让我们下期再见吧！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。