"酸野"是我们广西方言一种叫法。在我们南宁有句俗语"英雄难过美人关,美人难过酸野摊",即将"酸野"描述得维妙维俏.制作是采用当时的时令果蔬：木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。

在广西，水果蔬菜有一万种死法，而腌酸是最为为五味杂陈的方式。

青黄不接的季节可吃的东西不多，青青的果实多数还比较酸涩，硬摘下来也吃不得，但青果子的脆嫩却是成熟果子所没有的。聪明的广西在长期的实践中发现了一种吃法，那就是青果子做成酸嘢，不仅中和了果子的酸涩，还能让果子更脆，更美味。

青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黄瓜、杨桃、包菜、萝卜……都可以做成酸嘢，洗净，连着皮，用快刀切成小块状，用盐腌制半个小时后去水，出去青果子的涩味，然后放入白糖、撒入椒盐，用个小盆子抛抛，将果子搅拌均匀，美味的酸嘢就做成了，非常脆爽。

广西人女孩子别的美食不爱，但是必定会好这一口。经常在大街小巷，酸嘢摊前，围着一群姑娘，人手拎着一袋，纤纤玉手粘着长竹签，扎上一块酸嘢，慢慢放入樱桃小口中，那种神态，只可意味不可言传。

广西人炮制酸嘢的历史源远流长，家家户户都会制作，还有不少酸嘢的店铺一代传一代，百年老年经常见到。很多南宁人都知道中华路上有一家百年老年，走过路过都会去哪里捎上一袋。星湖路的都安酸野也挺不错。

酸嘢不如泡菜有名，而且重在材料新鲜，不能长期保存。而且成熟的果子不宜做酸嘢，因为熟果子比较软，做成酸嘢口感不够脆爽。

每一份经过特殊腌制的水果蔬菜通过口腔咀嚼，会分泌出令大脑愉悦的多巴胺，犹如一道酸爽直通天灵盖。

夏天是吃酸嘢的高峰期，因为解渴去热，但是如果做得比较多，需要用冰块或者冰箱保存，以免腐烂变软。但是经过冰镇之后酸嘢风味更佳，绝对值得一试哦。

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