q1：东北酸菜不加水腌制方法

东北酸菜的腌制方法：

1、原料：大白菜8颗，粗盐200克

2、腌制方法：

（1）选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开成两半；

（2）将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐粒盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

（3）过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。

（4）将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出去。

小提示：

（1）容器千万不能沾油，腌制过程中刀，案板、手上都不能沾油，否则腌菜容易腐烂。

（2）一定要用石头或者重物一直压着，约一个月。

（3）不要盖盖子，酸菜怕热怕捂，防落灰用纱布盖一层即可。

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q2：渍酸菜用不用热水烫

呵呵，经过我多年的实践经验终结来看，我建议用开水积酸菜。总的来说用开水积酸菜有以下两个好处：第一，用开水积酸菜，味道鲜美，酸菜细嫩！第二，用开水积酸菜，与用生水相比较是更容易保存的，不易腐烂！第三，建议你将积好的酸菜放到地窖内保存味道会更好，如果是在城市里，即使放不到地窖内，味道也是会很好的，建议自己积酸菜，尽量少买市场上的，因为添加了很多防腐剂。温馨提示：请不要添加格外的任何防腐剂，自然绿色就是健康的哟！希望我的话对你有所帮助哦，最后祝你生活愉快哦！

q3：你好我想问一下怎样用白菜腌制酸菜不烂而且还酸主要是水说的明白点缸外用什么水缸里用什么水

腌酸菜农村的井水就可以，缸里套朔料，把菜修正好放缸里，放一层撒一层盐，依次摆满3天后加水，冷水就可以，封缸，主要的是温度0上10，一个月后就可以了，对了封缸是押上重物防止菜上浮离开水烂掉

q4：腌酸菜不放水怎么腌

方法正确，码菜时一层层要压紧，不要留空隙，最后码好要用手夯实

然后加生水进去，要没过菜

最后压上石头

密封

可以放泡菜坛子腌制，菜放进去之前尽量沥干水。没有泡菜坛子的话就用一个密封容器取代，把菜放进去，压紧，覆上保鲜膜密封。当然菜要放盐之类的调味品，例如辣椒、香料之类的。时间依口味而定。

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