东北酸菜如何腌制视频:又到了腌酸菜的季节,瓦房店朋友收好这份终极指南!

八卦快讯 2023-10-19 07:08:49

小编早上出门

看到小区内一堆堆的大白菜

突然想到,这时候正是腌酸菜的时节

冬天积酸菜是咱东北独有的传统项目

早些时候,家里老人都会买来很多大白菜

晾晒、焯烫、装缸……

今天给大家总结了

东北秋菜腌制的全部方法

你不妨自己试试

正宗东北酸菜的腌制方法

一 选菜

选择七、八分熟的白菜为宜。

二 晒菜

白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分,外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。

三 腌制

1. 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。

注:不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。

2. 将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,见白菜煮烫的、颜色稍微变绿,表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。

3. 将腌菜缸洗干净,擦干,不能有一丁点油,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上洗净后的石头或重物。

4. 第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

5. 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。

6. 期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

7. 食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

小窍门:

1.白菜和盐的比例是1/10。

2.大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要。

3.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸。

4.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的。

5.容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。

6.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉白开水,再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的。

7.温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸。

8.从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,亚硝酸盐超标的。

酸菜做法推荐:

一、酸菜猪肉炖粉条

1. 猪肉切成薄片或细丝,油50g放入锅内加热至八成熟;

2. 放入猪肥肉炒至稍变色,再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料;

3. 盖锅后大火加热,等锅边冒出热气后,再改成中火(电磁炉1000W);

4. 炖20分钟后加入盐、葱花,翻炒盖锅2分钟后,加适量味精,炒匀后出锅即成。

二、酸菜汆丸子

1. 用虾米、猪肥肉调汤,汤可以多点,加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅;

2. 鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状,等汤开时,改成中火小汤匙一勺一勺,(丸子个头小熟得快,忌讳丸子型过于大而不宜熟透)小丸子入锅在五成热的汤中成形即成;

3. 改成中火,加入丸子中火(电磁炉1000W)煮20分钟即成。

三、酸菜馅饺子

配料:饺子皮、肥瘦猪肉、葱、姜、花椒粉、生抽、盐、食用油、料酒

做法:

1、猪肉剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末,搅拌均匀。

2、酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,然后再轻轻捏去水分,将酸菜一片一片排好切成细丝,之后切成细末。

3、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分,将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀,再放入葱末搅拌均匀即可。

4、包饺子、煮饺子、调蒜酱,开吃喽!

酸菜的功效:

酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态,氧的需要量减少时,被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸,经三羧酸循环,被氧化成二氧化碳和水,并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质,可治疗慢性肝炎,慢性心肌病,多发性神经炎,脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌,帮助消化,同时,乳酸还能杀死多种细菌,可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以,酸菜具有较高的营养价值。

不仅如此,酸菜还可开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。

特别提示:酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

当然,除了酸菜

东北人还喜欢腌制各种咸菜

例如糖蒜、雪里蕻、芥菜……

一、腌芥菜(东北叫jie(四声))

1. 将芥菜削去外皮然后洗干净,用清水泡两天,中间换2、3次清水;

2. 捞出放入坛中,摆一层放一把盐,最上层再撒一把腌2天,然后倒满清水(自来水就可以),压上石头或者中午盖上,腌透(一个月左右)就可以了;

3. 盐要多放一些,吃的是咸的不是酸的,吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味,然后切成细丝,用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃;

也可以切成丝放点辣椒炒肉吃;还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干,吃的时候用清水泡软,捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~

二、腌制雪里蕻

1. 新鲜的雪里蕻去掉黄叶和根部,掰成一叶叶洗干净;

2. 取一把放入盆中撒上盐用手揉蔫,然后拧一下成一把,然后放入坛中,重复此动作,直到将坛子摆满;

3. 每摆一层就撒一把盐,盐要多一些,最后压上石头或者重物,会出来很多汁液将雪里蕻淹没;

4. 腌好的雪里蕻可以泡一泡可以用来炖豆腐、包包子、就是切成小段用葱姜油炒一炒用来佐粥最好不过了。

三、腌制腊八蒜

1. 大蒜250克,最好选择紫皮的大蒜;

2. 切去大蒜根部较硬的部分;

3. 将大蒜剥干净,洗干净,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的;

4. 加入一大勺白糖约12克左右;

5. 加入200克陈醋,与蒜的量持平即可盖好,15天以后即会变绿色,可以食用了。一次不要过量哦~

四、腌制蒜茄子

1. 把茄子洗干净,蒸10分钟后,撕开;

2.把蒸好的茄子晾凉;

3.把蒜拌放入捣蒜罐里,捣成蒜泥;

4. 在蒜泥里加入半勺盐;

5. 把蒜泥涂抹在晾好的茄子上;

6. 把茄子装在密封的盒子里,放冰箱里冷藏一天,蒜茄子就腌好了;

注:盐放的少,保存的时间就短点,盐放的多,保存的时间就长点。腌好的蒜茄子一定要放在冰箱里冷藏,要不容易坏掉。

怎么样,你学会了吗?

自己动手做起来吧

来源@就爱辽宁

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