步骤 1

把要腌的食材蔬菜类（黄瓜、带皮白萝卜、莴笋、蒜叶、莲藕、包心菜、凉薯、马蹄等等）切成方便吃的大小，用少许盐腌半小时左右使其水分吐出来，这样才好吸收酸水入味。然后把蔬菜吐出的水分倒掉沥干备用；水果类食材（菠萝、番石榴、苹果、） 则切块即可，不用脱水。

步骤 2

把白醋、冰糖、水（差不多一包白醋、两倍多白开水、好多好多冰糖）一齐放入锅中烧开晾冷，醋水起沙眼或者刚开始沸腾就可以关火了，冰糖通常需要比较多，在热醋里化开后尝一下酸味没有刺激略带甜味即可，备用；可以随自己喜好放入指天椒、姜蒜等。然后将冷透的醋泡过蔬菜、水果，入瓶进冰箱放三天左右即可。

自制柳州冰糖酸的小贴士

1.过程中间一点点油都不能碰，醋兑水和冰糖一起煮开后可减少刺激味，但不要沸腾太久不然醋酸都挥发了，放凉的过程中醋酸也会持续挥发的，一定一定要静置放凉再倒入蔬菜里！2.加入少量水果（尤其是菠萝）可以使成品酸里多一点果香味；但由于夏天熟透的水果久放容易发酵要尽快食用，果蔬可以分开冷藏腌渍；3.脱水用的盐一定不能多，少量脱水就好，否则太咸成品酸味会不正；脱水后的蔬菜不要再洗啦（除非太咸），不然脱水的蔬菜又吸饱水了腌渍就不入味啦；4.喜欢吃辣的话也可以除了指天椒再多加一些干辣椒粉。

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