第一，开水烫青菜做成酸菜的做法有哪些?食材：芥菜3斤、白醋适量、白酒适量。做法如下：第一步、首先把芥菜洗干净，放在太阳下晒一晒，晒焉了后开始制作酸菜。第二步、锅中烧开水，加少许白醋进去，然后下入芥菜烫熟了，芥菜断生后装入罐子里。第三步、然后加入凉白开，再加少许白酒进去，密封好，腌制个一个星期就可以了，腌制时间越长越好吃。

第二，注意事项：荠菜一定要晒的焉一点，这样容易腌制成功。白醋可以是酸菜变得更酸，再加点白酒腌制后酸味十足。罐子一定要保持干净，无水无油，这样防止酸菜变质。

开水烫青菜做成酸菜的做法有哪些？买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味!锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。放置一夜后，芥菜变成了口可的酸菜，颜色诱人。炒着吃下粥，或煮酸菜鱼都非常棒。在制作烫酸菜的时候，一定要注意容器最好无油状态，不然酸菜容易坏。不放白醋也可以，放点容易变酸一些。我做一般不放白醋!想要酸菜更脆爽，水中泡1晚上就可以吃了。

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