广西酸野制作[此博文包含图片 ] （2008-07-18 20:57:15） 转载标签：广西酸野杂谈分类：生活小知识广西南宁方言叫 "酸野 "。南宁有俗语 "英雄难过美人关 ,美人难过酸野摊 ",即将"酸野"描述得维妙 维俏 .制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。 吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。 要吃到正宗品味的，还要到广西来，广西酸野制作1、萝卜（李子、白菜、木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕等等都可能做原料）：鲜的水萝卜（掰断没 清脆声就老了），洗净刨丝或薄片（主要是容易入味）。用半勺或一勺食盐拌，直接用手抓 （太用力萝卜丝就断，少用力又抓不软），揉到萝卜丝折而不断，有少量萝卜汁就可以了（揉 得太软也不好，影响口感）。然后用凉白开水洗去盐份和萝卜汁，码好盘就能放料了。洗净切 片，待用。盐主要使让萝卜出水，祛萝卜的辣味的。然后用手抓一抓，或者，用筷子拌一拌， 让盐均匀，帮助萝卜出水 ~ 静置，萝卜就会出水啦。约 10 分钟再拌一拌，帮助萝卜出水， 20 分钟左右就可以了。然后把萝卜盐水抓干，用凉开水把萝卜片冲洗一遍，洗掉多余的盐味，抓干，放在容器里 待用。一定要洗干净手，不能接触油）2、把白醋和糖按比例兑好，依个人口味斟酌。一般酸甜适中的糖醋比例是重量1 : 1，偏酸就醋多，偏甜就糖多，还有少量的盐，醋、糖和盐溶解完就淹萝卜了，能没过萝卜丝就可以了。然后把之前兑好的糖醋水倒进去，喜欢辣呢，就按自己的口味放辣椒吧！保险起见，这样腌 2 个小时，可以吃啦！（最好腌过二三天最入味）腌的时间长短是取决于切的萝卜薄厚的哦 ~薄呢。"英雄难过美人关 ,美人难过酸口野摊广西酸野制作广西酸野制作广西酸野制作

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