东北酸菜的腌制方法快速:当东北食堂开始腌酸菜!具体是什么情况?正宗东北酸菜的腌制窍门!

八卦快讯 2023-10-19 00:21:30

随着气温不断地降低,寒冷的冬天也快来临了,各家也开始准备屯点过冬的食材了。近日,一则新闻引起热议:当东北食堂开始腌酸菜!具体是什么情况?正宗东北酸菜的腌制窍门!

一、当东北食堂开始腌酸菜!

大家都知道东北人不管买什么都是大量大量地买,不像南方人那样精致,近日网上一段视频火了,当东北食堂开始腌酸菜,看这大白菜仿佛在站军姿,画面简直太壮观了。

每年冬天,东北人就开始忙着囤大白菜,场面壮观之极。整车的拉大白菜囤都不算稀奇的事情.大白菜对北方人来说就是安全感,冬天不囤点大白菜心里就发虚。一入冬,必须几百斤几百斤地买,在东北,冬天卖大白菜的车一经过小区,那种人群蜂拥而至的大场面,完全不输双十一。

东北人民买白菜声势浩大,不论颗,也不论斤。一般来说,小门小户论百斤,大户人家论千斤。买回来的大白菜就晾在阳台上、小区里、走廊里,一入了秋,在东北人家的小区里,一眼望去,乌央乌央都是白菜,是东北居民区里一道特别的绿色风景线。

东北人爱酸菜简直就是爱到骨子里去了,每年每人最少吃10公斤酸菜!东北人民开发出了酸菜的很多吃法,但其中最经典的莫过于“炖酸菜”系列。

东北人爱吃炖菜,有句话说的是“给东北人一口锅,能乱炖整个人间”。

二、正宗东北酸菜的腌制窍门!

1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分,外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。

2、剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下。然后用刀将白菜一分为二(小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半)

3、烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。

4、把处理好的白菜码在干净无油的容器中,码一层撒一层盐,压实。摆满后再撒一把盐就可以了(盐薄薄的撒一些就可以,不用太多。)都码好后,在中间放几块干净的木板,压一块洗干净的大石头或者其他重物(压住白菜使它不会浮起就可以了)

第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

学会上述的腌酸菜方法,在家里你也可以腌制出美味的酸菜啦!

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