今年3.15曝光了湖南老坑酸菜的做法，整的全国人民谈酸菜色变。

我也爱吃酸菜，不过我爱吃的酸菜不同于网上流传的那种芥菜酸菜。我爱吃的是东北大白菜酸菜。

我家吃的酸菜是他自己腌制的。干净卫生，吃着放心。

东北酸菜腌制起来也很简单，今天我把小明真人版腌酸菜方法给大家介绍一下。

用料：大白菜、盐

步骤：

1. 买菜心多的那种大白菜。白菜买来后最好在太阳底下晒两天。腌制钱不用洗，把外面的白菜梆扒掉一层就行，里面很干净。

2. 准备一口缸，缸的大小根据想腌多少白菜选择。缸要清洗干净，不能有油。如果只腌三四棵，也可以使用大盆。

3. 烧开水，大白菜下锅烫30秒。大棵的白菜可以切开，小棵的可以整棵下锅。（也可以不用水烫，如果不用水烫，那加入的就是热开水）

4. 烫过的白菜挨棵放入缸中，一层白菜洒一点盐，10斤白菜120-130克盐即可。

5. 白菜都摆好后，将锅里的水倒入缸中，水要低于白菜20厘米左右。

6. 白菜上面压上一块大石头。盖上塑料布密封。第二天早晨，看到水末过了白菜就是最好的。如果没末过，就要加入凉水末过白菜。

按以上步骤进行，酸菜腌制一个月就能吃了。

腌东北酸菜最适宜的时间是十月末，东北十月中旬就行了。天气太热白菜容易烂，天气太冷白菜不容易发酵。同样的道理，酸菜缸放置的地方也要温度适合。

我家是放在院子里，冬天的时候，用一个塑缆暖棚罩着，上面再盖一些保温的暖被。保证酸菜缸的温度合适。

酸菜腌好了，怎么做都好吃。

我家最常吃的酸菜吃法有三种：酸菜猪肉水饺、酸菜白肉、酸菜炖排骨、线煸。

这几个菜我都会做。今天也简单介绍一下各种酸菜美味的做法。

猪肉酸菜水饺：这是我最爱吃的水饺，没有之一。

用料：猪五花肉、东北酸菜、各种调料。

肉一定要五花肉，酸菜吸油，肉瘦了不好吃。猪肉和酸菜比例1:1的量就行。爱吃肉的也可以多放点。

做酸菜饺子一定要用花椒水调馅。馅里加酱油。葱姜是必须的，不加糖。其他根据自己的口味调就行。我家从来不吃味精和鸡精，所以不加这两种。

其他的按包饺子步骤来吧。

2. 酸菜白肉

用料：猪五花肉、酸菜、粉条。

（1）去市场买一条只剔了肋骨的那种厚猪五花肉，带皮。一条7-8厘米宽就行。让卖肉的师傅切成10-12厘米长的肉块。回到家洗干净。

（2）锅里放冷水，加入大料、花椒、料酒、洗好的五花肉块。烧开后，撇去浮沫。中火煮15分钟左右。肉块用筷子能扎透即可。将肉块晾凉切片。

（3）酸菜切成丝，洗干净攥干水分。重新起锅，下少量油，葱姜炸锅，下两个干辣椒，生抽，加入酸菜翻炒。然后加水，粉条。

（4）将切好的五花肉片平铺在酸菜上面，盖上锅盖，大火炖十分钟左右，搅拌五花肉和酸菜，即可出锅。

出锅后，白肉蘸蒜酱食用，肥而不腻。味道杠杠的。

3. 酸菜炖排骨

酸菜炖排骨的用料跟酸菜白肉差不多。做法比酸菜白肉简单。

排骨提前用葱姜料酒等配料清炖，九成熟后，直接下酸菜丝，加入盐、粉条等，再炖十几分钟即可。

酸菜排骨用的是排骨汤，所以酸菜不用提前炒。

不用太咸，排骨也可蘸蒜酱吃。

话说在东北，万物皆可蘸蒜酱。l

4. 线煸（是不是这两个字还有待考究）

线煸这道菜是典型的辽南吃法。一般在辽南小馆里才能吃到，做饭也是酸菜的做法中比较复杂的。就是将酸菜与海鲜完美搭配。

用料：酸菜、猪瘦肉、蛎蝗肉（生蚝）、海米、鸡蛋、粉丝、各种调料

制作步骤：

（1）将鸡蛋摊成鸡蛋饼，切成丝，备用。

（2）将猪瘦肉用蛋清、盐、料酒和淀粉腌制后，下锅炒熟。

（3）将蛎蝗肉用少许油略翻炒，炒时加料酒。备用

（4）干海米用水泡一会儿，下锅炒一下，备用。

（5）酸菜切细丝。粉丝泡发。锅中加入荤油，油热加葱姜爆锅，加生抽、下酸菜丝翻炒，翻炒几分钟后加盐入泡发好的粉丝继续翻炒。直至酸菜和粉丝炒熟，加盐。出锅。

（6）出锅的酸菜和粉丝成盘。将以上炒好的鸡蛋丝、瘦肉丝、蛎蝗肉、海米均匀地码在酸菜上面。吃的时候将以上配料与酸菜搅拌均匀即可。

哎呀，累懵了我了！

原来编辑个菜谱还是很辛苦的。

以后再翻看网上菜谱时，一定得给人家点个赞才行。

才刚体会出原创的不易啊！

别管这些了，以上方法，你get到了吗？

爱吃好吃是王道！

备注：今天文中的图片，酸菜白肉、酸菜排骨和线煸的图片是来自网上，跟我家的做法百分之九十接近。感谢原作者。其余图片自家原产。

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