大缸腌酸菜方法和步骤？

清洗干净大缸一口：

步骤：先用凉水把白菜清洗干净，用淡盐水寖泡20分钟捞出控净水分，大岗缸底放发酵过面肥一块。

缸底铺一层大粒盐白菜颠倒放，第一棵白菜头与第二棵白菜尾并排摆放一棵压一棵，一层摆满撒大粒盐一层，一层白菜一层盐叠加摆放。

尽量白菜之间不留空隙壮实了，摆满缸以后压上一块大石头，之后往缸内注水室内温度不易太热，发酵七—十天就可以食用。

第一步：将大白菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

第二步：干大白菜，堆在放一起一天，让它叶子脱水。（稍微脱水的菜腌制好以后更鲜。）

第三步：大白菜脱水后，切碎，然后放进大缸中

第四步：加上适量的盐，一般是10斤大白菜用1斤盐。

第五步：用手搅拌，让大白菜均匀吸收盐。

第六步：用大石头压实，密封

三个星期以后，就可以吃上美味的酸菜了。

步骤1

大白菜，大太阳下面晒一两天

步骤 2

撕掉不干净、烂掉的叶子

步骤 3

切掉根部

步骤 4

整整齐齐啦

步骤 5

准备一个大缸，如果没有缸，用我这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋

步骤 6

把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行

步骤 7

铺一层白菜撒一层盐

步骤 8

再铺一层，再撒盐。

步骤 9

最后一层再撒盐。然后找卖豆腐的老板要了一些豆腐水，倒进去了，听家人说比清水发酵的速度更快。

步骤 10

密封好

步骤 11

上面再盖一层塑料布

步骤 12

压上大石头，完事儿！腌制期间，千万不能溅水和油哦。

用料

大白菜 适量

盐 适量

大缸腌酸菜的做法步骤

步骤 1

大白菜，太阳下面晒两天

步骤 2

撕掉不干净、烂叶子

步骤 3

切掉根部

步骤 4

大白菜切两半

步骤 5

准备一个干净大缸，一个大的塑料袋

步骤 6

把白菜整齐的马缸里

步骤 7

放白菜，撒一层盐

步骤 8

再放一层，撒盐。

步骤 9

最后一层，撒盐。一碗豆腐水，倒进去了，压一个大石头

步骤 10

密封好

步骤 11

上面盖一层塑料布。腌制20天后即可食用

用料

白菜

盐

正宗东北大缸腌酸菜的做法步骤

步骤 1

大白菜，大太阳下面晒一两天

步骤 2

撕掉不干净、烂掉的叶子

步骤 3

切掉根部

步骤 4

整整齐齐啦

步骤 5

准备一个大缸，如果没有缸，用我这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋

步骤 6

把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行

步骤 7

铺一层白菜撒一层盐

步骤 8

再铺一层，再撒盐。

步骤 9

最后一层再撒盐。然后找卖豆腐的老板要了一些豆腐水，倒进去了，听家人说比清水发酵的速度更快。

步骤 10

东北酸菜的腌制方法（东北酸菜的腌制方法及温度）

密封好

步骤 11

上面再盖一层塑料布

步骤 12

压上大石头，完事儿！腌制期间，千万不能溅水和油哦。

腌东北酸菜丝的方法？

新鲜的大白菜2-3棵，切掉根部，去掉老帮，风干一天。

2把白菜切成每次做菜的分量，大颗的可以切成4分，看个人爱好。平铺在坛子，撒上呀，一层白菜一层盐，铺完后最上层也撒点盐。切忌盐不要多。

3干净的煮水锅，烧开一锅水，约4-5升。烧开后，白开水浇到白菜上，白菜烫后变成绿色。盖上盖，放一晚上。

4往坛子加凉水，没过白菜，盖上盖密封。先在室内放置3-5天，然后可以转移到阴凉的阳台存放。发酵。1个月左右酸菜就可以腌制完成。 可以制成各种美食了。

东北酸菜咋腌的,农村大妈四个步骤？

首先把要腌制酸菜的白菜把绿色帮子修理一下，再把修理好的白菜用滚烫的开水烫一下后捞出来。

依次放到缸里摆好一层然后撒上一层大粒盐，按照这个步骤来操做，把大缸装满之后用大石头把白菜压好，等过一星期后再放酸菜鲜加入适量的水即可。酸菜就可以了。

东北酸菜不用盐的腌制方法？

白菜大批量成熟的季节是腌酸菜的时候，与东北人做邻居十八年学会了酸菜的腌制方法，我们始终是用不用盐的方法腌制酸菜，首先是找菜心足手感硬梆梆的白菜劈去外层菜帮洗净，再把白菜切成两半控干生水，同时烧开水并晾凉，腌酸菜的容器必须保证无水无油否则菜容易腐烂甚至发臭，把待腌的菜一层层整齐的码放入容器，然后将凉开水倒入，没过白菜五六厘米即可，放上干净石板或者其他重物压制，避免腌菜漂起混入空气，每周翻一次可以把压在下面的菜倒到靠上面的位置，腌制一个半月就可以吃了，要是想吃更酸一点的菜可以腌制两个月以上。

东北酸白菜的咸盐比例？

东北腌制酸菜是一层白菜一层盐，没有具体的比例，我家就是撒咸盐的。一般一缸白菜也就是用半斤多的盐，不能太多，太多了就不爱酸了，适量放盐防腐，酸菜还是脆的。

东北酸白菜与盐的比例为50 1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。

腌制酸菜时盐和白菜的比例为1:20。

腌白菜最好采用瓦缸,清洗干净后晾干便可以用,将准备好的白菜放入60℃左右的水中浸泡一段时间直至变软,之后在瓦岗中放入冷水淹没白菜,以严格的比例将食盐放入其中,密封瓦缸,二十天后腌白菜即可食用。 下面来看看腌白菜的做法: 腌酸白菜 材料 主料:白菜,盐&东北高大白酸菜制法？

选材

想要制作正宗的东北酸菜在大白菜的选择上也有一定的讲究，一般建议选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

焯水

清理好的白菜放入锅中快速地焯一下。注意煮的时间不要长，只要几秒钟就可以了，因为白菜很娇嫩，不用像煮肉一样煮那么长的时间。捞出来的白菜上还有很多水分，在外面将水分沥干。

腌制

准备好一个干净的罐子，然后在容器底部铺上一层白菜，在白菜上面撒上一层盐。接着继续这样放一层白菜盖一层盐，再放一层白菜盖一层盐，直到将罐子放满。罐子的最上面一层也是盐哦。

头，给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，将容器盖住，然后压一块洗干净的大石，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。

注意事项

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。

酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。

东北高大白菜白酸菜制作方法。有一个大纲是容器把酸菜烧开水烫一下，装在这个大缸里头。用尽压实或用脚用东西上去踩一踩。后再加上水和盐，盐是铺一层白菜，撒一层盐，铺一层白菜，撒一层盐。

最后是加水没过酸菜即可，等到一个月以后就可以食用了。

用料

大白菜 2棵盐&适量水&适量糯米粉或粘米粉&克

东北酸菜（大白菜）的做法步骤

步骤 1

先把大白菜洗干净，一棵切成四瓣，晾一天。

步骤 2

在容器里放盐、粘米粉或糯米粉（洗米水也可以的）、纯净水（或者凉白开）搅拌均匀，然后把大白菜放进去，用东西压住，不要让大白菜露出水面，密封好。

步骤 3

没东西压，可以用竹签。这是腌了一星期的大白菜，已经开始酸了，再过4天就可以吃了。

步骤 4

这是腌制第十二天了，很酸了，其实第七天我都拿了一瓣出来吃，那时已经酸了。

步骤 5

第十二天，洗干净后。中午炖粉条吃

步骤 6

没有起白哦，不知道为什么下厨房的朋友硬要说起白才正常。没有起白是境界，起白是外来因素造成，不能保存太久了。没起白就可以保存很久。

步骤 7

第21天的酸菜，香味非常浓郁~

步骤 8

第21天的酸菜，酸菜味特浓。

东北酸白菜的腌制方法花椒水？

腌酸菜的做法：

备用食材：

白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：

第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的发蔫了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；

第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所有的白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。

腌酸菜是个大活。

用料

东北酸菜的腌制方法（东北酸菜的腌制方法及温度）

白菜

&200斤粗粒盐&两袋花椒&150克左右大陶瓷缸&一口锅大的石头&一个水&3盆

不会烂东北酸菜（生腌）的做法步骤

步骤 1

< >

晾白菜，放在走廊里的话，一周左右，晾蔫吧，否则腌的时候水太大。如果外面一层的白菜沾了雨沾了水，把菜晾干或是扒掉带水的叶子。如果雨或者水进了菜的里面就不能腌了，容易烂。

步骤 2

< >

洗缸备用，缸里不能有油，和做酒一样，做发酵类的东西容器不能有油。洗完最好用开水烫一下。缸要晾干。

步骤 3

< >

外边的硬梆蔫了就算好了

步骤 4

< >

然后把外面一层不好的叶子撕掉，多出的菜根削掉，保持白菜完整。叶子也不用撕掉太多，撕掉的叶子中留一些相对干净完整的叶子备用。白菜不要用水洗，千万不要用水洗。

步骤 5

< >

小颗的放缸底，大颗的放上面，因为缸底窄，缸口宽。缸底均匀的撒上一把盐，再均匀的撒一勺花椒再放白菜。以此类推，每层白菜上面放盐和花椒。每一层白菜都要压实（很重要）。 酸菜不烂的第二个秘密就是花椒了，也会使酸菜的口感更好。

步骤 6

东北酸菜的腌制方法（东北酸菜的腌制方法及温度）

< >

用大粒盐

步骤 7

< >

缸满上面再摆两层白菜，因为腌着腌着菜就下沉了。

步骤 8

< >

铺上步骤四备用的叶子，挡灰。压上石头，要压实。有人还会在上面能上一层塑料，我家不蒙。

步骤 9

48小时之后，加满水。自来水就行，不用烧，直接倒进缸里。

步骤 10

< >

两周之后，就下去了

步骤 11

< >

20天后，石头下沉一半，能闻到酸菜味。表面长白蒲是正常的。

步骤 12

< >

一个月了，几乎整个石头都浸没了

步骤 13

< >

50天捞出来的酸菜。

步骤 14

< >

第50天，献上一碗大骨炖酸菜。

东北酸菜六斤白菜多少盐？

150克盐。

腌制酸菜时盐和白菜的比例为1:20。

腌白菜最好采用瓦缸,清洗干净后晾干便可以用,将准备好的白菜放入60℃左右的水中浸泡一段时间直至变软,之后在瓦岗中放入冷水淹没白菜,以严格的比例将食盐放入其中,密封瓦缸,二十天后腌白菜即可食用。

大约每100公斤白菜，加0.25公斤盐 就可以了。大概按照这个比例来放，如果放少了容易腐烂，而且味道会比较淡，放多了会比较咸。

东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。

放0.5斤盐也就是250克盐。

白菜与盐的比例为12 1，也就是说6斤白菜差不多要用250克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。

白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中

放0.5斤盐也就是250克盐。

白菜与盐的比例为11 1，也就是说6斤白菜差不多要用250克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。

白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。