一个卖场做水果鲜切，这个本应该在夏季卖得很好的品类但实际上却卖得不好，这是什么原因？因为这个卖场制作鲜切用的是烂掉的水果。

其实，不光是这个企业这样做，很多企业都这样做。请问，如果你是顾客，你认可这种商品吗？我想答案一定是否定的。

那为什么要卖给顾客呢？所以，我们有必要从营销策略、VI系统、包括员工操作规范等方面对水果鲜切这个商品重新做一下定义。

首先我们从顾客的需求出发，确定所开发的品类是不是顾客所需的。

那么，鲜切这样的商品，顾客需不需要？毫无疑问，这个品类的商品顾客是需要的，而且是大量需要，因为现在的中国式顾客都希望自己制作食物越简单越好，最好是拿到家就可以食用，好有更多时间去干别的事情。

其次，要注重商品的口碑。口碑好，才能卖得出去，卖得好，才能引来更多的回头客。而要想口碑好，质量好才行，所以一定要用好的原材料来制作这样的鲜切商品，而且一定要在客流高峰时段，让顾客亲眼看到你是在用多么好的材料制作，制作环境和操作过程是多么的安全卫生，从而为商品树立好口碑。

然后我们再考虑这个鲜切商品的成本核算和定价策略。其实不用多讲，大家都很清楚，水果鲜切这种商品的毛利可以达到很高。

之后是标准的建立。企业在推水果鲜切这个商品的时候，有关陈列应该怎样做、加工应该用什么工具、以及包装的样式、标准等，总部都应该提前制订好，然后在各店全面推广。

最后是商品的销售。这个商品的销售需要依靠整个氛围营销，需要在客流高峰的时候体现，安排一个员工现场制作。那么，真正需要所有的鲜切成品都是现场制作出来的吗？当然不是。

有一些稍微有磕伤的水果，完全可以在后台加工出来，这样做，也不会对不起顾客。

所以说稍微有点损伤的水果只能进行打折，甚至扔掉吗？为什么不可以通过加工，让它转换成新的商品进行销售呢？在中国，整个国家一年的生鲜损耗高达750亿，这是我们国家农副产品流通落后和失败造成的最可悲的结果。

经过以上几个步骤，现在，水果鲜切这个商品的包装统一了，营销统一了，销售意识也统一了，企业完全可以让员工在高峰期来到现场进行制作，作为一种现场氛围营销，吸引很多顾客购买。但是，仅有这些就够了吗？就可以赚取最大利润了吗？不，做到这些细节还是不够，真正重要的营销在于充分考虑顾客的需求。

我们想，夏天温度这么髙，很多购买这个商品的顾客都是希望走出卖场就可以即食的。如果卖场里和卖场外温度一样，那顾客对这个商品感受就会大打折扣，这个商品就会失败，所以一定要冷藏。

还有最重要的一点，那就是生鲜商品的精细化管理。像水果鲜切这样的商品，顾客走出卖场就想吃，味道好不好显然很重要，但是制作者却并不知道其味道究竟如何，所以这时就需要用高科技产品来测量了。

例如使用糖度仪测量一下水果的糖度，如果达到标准，那就可以用来制作，这样一来商品的口感就有了保障。比如西瓜，甜度从8度到13度，有不同的级别，如果糖度达到了13度时，就说明这样的西瓜已经熟透了，如果今天不卖掉，明天就要全部扔掉。但从外边看不到，必须拿设备测，一旦测到13度的西瓜，就赶紧做鲜切销售出去，既解决了口感问题，让顾客觉得非常甜，又可以提前解决损耗的问题。

但是，在中国式的卖场，很难真正看到从细节需求为顾客考虑的。笔者曾经在卖场碰到过一个老大爷买西瓜，大爷问促销员：“这西瓜甜不甜？”促销员直接就说：“很甜”，结果，老大爷说：“我有糖尿病，不敢买太甜的。”但如果当时促销员多问一句：“您是要越甜越好呢，还是不要太甜的？”就会了解到老大爷的真正需求。如果促销员再根据老大爷的需求，用糖度仪测量，帮老大爷挑一个糖度合适的西瓜，那老大爷肯定会如愿买到自己需要的商品，并且会成为该店的忠实顾客，甚至通过他的口碑传播，还会引来更多的顾客。

或者该店在货品摆上货架前就把工作做扎实、做周到，事先对每个西瓜都用糖度仪进行测量，给每个西瓜都贴上糖度标签，那么，懂的人就可以自己挑选到满意的商品；对于不懂糖度分级的人，通过促销员的讲解，也能买到适合自己需求的商品，还能学到知识。

其实，以上所述并不复杂的事情，只要注重细节，就可以让顾客对我们的产品和服务满意，就可以避免上述因不清楚顾客需求而错失的销售机会。

切水果讲究美观干净又省事，按下面这样切，就绝对错不了啦！

菠 萝

先去除菠萝的叶子、底端，以及外围的皮；

再将菠萝切割成一根根条状；

最后将菠萝条切成块状，插上水果签即可。

西 瓜

将西瓜一剖两半，然后横竖交替切下，方便入口的西瓜条就诞生了。

按照下面这样切，就能用水果签扎着吃啦，一点也不脏手。

牛油果

割十字剥皮，再切块分离，是不是很简单~

芒 果

将芒果切分成三瓣，在有皮的两瓣上横竖交替切块，一折就容易皮肉分离。

猕猴桃

去两端，用扁平勺子贴皮挖一圈取出果肉；

接着将果肉切片。

圣女果

将两颗圣女果斜切45度，就能拼成爱心啦~

最后用牙签串联，真是又漂亮又实用！

用盘子盖住，一刀能切好多圣女果。

山 竹

大拇指往里按壳就裂了，顺着就能剥开。如果壳硬的，按不开，就证明山竹坏了!

橙 子

第一种，切片法！

第二种，三刀搞定！

石 榴

这样吃石榴就能一口一大把，太爽了！

10

草 莓

一根吸管或筷子，轻松搞定！

切好后，如何摆放才能更吸引消费购买呢？不妨看看下面这些创意：

标准版

不同搭配组合，不同拼装道具，让消费者每天拥有不同的水果体验

除了整齐的分类外，混搭体现另一种丰富感。

创意版

零售门店作为商业经营活动场所，每个动作都是需要设计的，正如鲜果切，绝不是简单把水果切成块那么简单，也绝不是几个人、一把水果刀就可以完成的。水果切开后，容易发生氧化的问题，还要做好保鲜措施。

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