腌萝卜是一道风味小菜。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。

一道适合南方人的酸辣萝卜条，微酸微辣微甜，吃后还有一股后劲的辣劲。

酸甜爽口脆萝卜

用料

白萝卜600g

白醋40g

糖50g

盐10g

小米椒5个

做法

（1）白萝卜去皮，也可以保留。然后按自己喜好切成条状和片状都行，不过你不要把白萝卜切的太薄，不然就没了脆爽的口感了。

（2）撒上10g盐搅拌均匀，腌制大约半小时，使得白萝卜软化脱水去辛辣。腌好之后，把盐水倒掉，不嫌麻烦的话可以用凉白开或纯净水清洗一遍。如果比较懒可以直接忽略清洗这一步，影响也不大。

（3）加入小米椒、糖、白醋。上一步骤没有经过清洗的白萝卜可以不用加盐；经过清洗之后，只要加一小勺盐就可以了，不要太多。

（4）混合搅拌均匀后将萝卜倒进密封的保鲜盒或玻璃罐。我用玻璃保鲜盒，倒进之前我用沸水烫过杀杀菌，保存的效果更好。

（5）放进冰箱冷藏保存，腌几个小时就可以吃了，隔天后的白萝卜更好吃哦！偶尔拿出来晃一晃可以使萝卜均匀入味，从盒子底部开始吃更好吃哦。每次吃的时候取出一部分，然后放回冰箱，随着腌制时间延长，吃到最后越来越好吃。

酸甜微辣，脆爽可口，解腻助消化，简单而又美好的开胃小菜，口水都流出来了！

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