腌萝卜是非常美味的家常特色小菜，而且有益于健康。上好的腌萝卜嚼起来“嘎跚嘎蹦”地响，咬嚼它的人津津有味，连旁边听的人也是口舌生津。腌萝卜的做法并不难，关键在于把握好腌制时间和选料，以红皮萝卜为最佳，而且要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜才没有苦味，而且也不会泡心。南北各地的腌萝卜都各有千秋，以下给大家推荐四种不同风味的腌萝卜，供朋友们参考。

家常腌萝卜——

原料：萝卜、盐、花椒、八角、香叶各适量。

做法：将萝卜洗净切条，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天；盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉；把晒蔫的萝卜条，放入凉好的盐水中，静置一天；腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。

食用之前，取出部分腌好的萝卜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分；切片后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀；起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒；趁热浇上花椒油，撒上香菜即可。

酸辣腌萝卜——

主料：5000克鲜萝卜。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

做法：将萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。此菜味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。

麻辣腌萝卜——

主料：5000克鲜萝卜。

辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。

做法：鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。

酸甜腌萝卜——

原料：醋、白糖、白萝卜。

做法：把萝卜切成一小条一小条或者一小片一小片，或者任何你喜欢的形状。把萝卜放进罐子里，加入白糖和醋。白糖可以根据自己的口味加入适量，醋可以根据自己的口味选择白醋、陈醋。醋要盖到萝卜！喜欢吃辣的人可见加点辣椒进去！这里需要注意，罐子一定要加满，压实。一般来说，腌一星期左右即可取出食用了。

经验分享：要让腌萝卜没有苦味，关键是要让萝卜出水充分，这样腌的时候比较入味，也没有生萝卜的呛味。

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