酸甜可口的泡菜白萝卜是很多人喜爱的一种美食，酸甜可口而且还能开胃，所以很多人都会在家制作泡菜萝卜，那么如何腌制的泡菜萝卜能够酸甜又爽脆呢？

萝卜脆不脆，一看便知的小技巧

很多人做泡菜萝卜的时候，发现腌制好的白萝卜味道还可以，但是萝卜的口感却不尽如人意，而这就严重影响了用餐体验，所以很多人就认为是自己在腌制操作的时候，出现了问题，而实际上并不是这样的，白萝卜的口感脆不脆，跟腌制以及一些操作有一定的关系，但是主要还是跟原料白萝卜的品质有关，像是很多人贪图便宜买的一些都空心的白萝卜，任你再怎么操作也是做不出口感爽脆的口感，所以下面咱们就教大家几个挑选白萝卜的方法，白萝卜脆不脆一看便能知道，根本不用品尝。

技巧一：看萝卜皮有光泽的口感就脆

白萝卜的口感脆不脆，其实和萝卜内的含水量有一定的关系，含水量高的白萝卜，口感就比较脆，而含水量比较充足的白萝卜，其萝卜皮看上去是比较有光泽的，这也代表白萝卜很新鲜，相反如果是萝卜外观看上去比较暗淡发蔫，那么这个萝卜的口感一定不好，所以萝卜买对了，怎么做都能做出爽脆的口感。

技巧二：摸萝卜皮是否光滑

和上面讲的萝卜皮有光泽是一样的道理，含水量较高的白萝卜，其表皮是比较光滑的，如果白萝卜皮不光滑，说明且表皮已经缺水发蔫了，而这就意味着白萝卜已经放置了比较久，所以内部也有可能是已经“糠”了，很有可能出现空心的情况。

技巧三：看外观

挑选白萝卜要买那种比较直且体型较大的，而且根须最好是比较直的，另外注意看萝卜表皮上是否有斑点，有斑点的可能是被冻坏了，所以这样的白萝卜口感也不奥。

技巧四：掂重量

买萝卜的时候，我们用手掂量一下萝卜的分量，体型差不多的，最好选择分量较重的，因为较轻的白萝卜很有可能内部已经“糠了”。说明其内部水分已经流失了，口感自然好不了。

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我家用了10几年的泡菜萝卜的做法，分享给大家

原料：

一根大萝卜【不用去皮】，500克清水，白米醋20克，鸡精20克，冰糖50克，盐20克，鲜小米辣椒适量【切成段】，大蒜片适量，生姜片适量，泡野山椒适量【带着泡椒的水】

提示：像是辣椒，大蒜，生姜，以及泡椒没有具体用量，大家可以根据自己具体个人口味调整用量，适当放些增味即可。

做法步骤：

1.白萝卜洗干净，然后切成1厘米左右的长条。

2.切好的萝卜条放入盆中，加一小把食用盐和一小勺白糖，然后抓拌均匀，腌制1个小时。

3.然后锅中倒入500克清水，然后加入200克白醋，50克冰糖，20克鸡精，20克盐熬化煮开，自然放凉。

4.将腌制1个小时的萝卜条捞出，然后放入凉白开水中清洗几遍，捞出攥干水分。

5.将萝卜条和小米辣椒，生姜片，大蒜片，泡野山椒混合，然后抓拌均匀，放入一个无油无水的密封罐里，然后倒入熬制好的醋水研磨过萝卜。

6.然后放在阴凉干燥处腌制即可，这样腌制的酸甜萝卜，腌制一个小时即可食用，如果天气较热，那么只需要放入冰箱冷藏，这样能放很长时间不变质，一般放几个月没问题。

7.然后腌制的萝卜吃光后，泡萝卜的水不要丢，可以继续使用腌制白萝卜。

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酸甜爽脆白萝卜的腌制技巧经验

第一点：白萝卜改刀时，很多人喜欢切成片，个人感觉萝卜片的口感不如萝卜条的口感爽脆，所以大家可以根据自己的喜好切即可。

第二点：白萝卜想要爽脆，腌制这一步很重要，只有提前腌制出水的白萝卜，才能在调好的酸甜汁中吸收更多的味道，同时增加爽脆的口感。

第三点：腌制白萝卜的时候，生姜片可以多放些，因为出来的味道是真的好，其次腌制的时候我们也可以加些柠檬片，也能够大幅提升萝卜条的味道。

第三点：除了以上的常规腌制白萝卜的方法，本人还喜欢在熬制料水的时候加少许香料，八角1小颗，良姜1小块，花椒10几粒，香叶2片，用这样的料水熬制出来的白萝卜，别有一番风味，大家可以尝试下。

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