《诗经》有记：中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹（zu,第一声），献之皇祖。庐和瓜指的是蔬菜瓜果，剥和菹是腌渍加工的意思。《说文解字》也有解释：菹菜者，酸菜也。说明早在两千多年前，中国就已经存在有酸菜制品了。而关于广西酸嘢的来历有这样的民间传说，在秦始皇下令修建灵渠期间，从外省入桂的工匠及厨师带来了泡菜工艺。而广西气温高、湿气重，泡菜工艺几经改进，就形成了今天特有的广西酸嘢。

广西酸嘢咸香脆口，酸甜鲜辣，好吃停不下来。在广西有英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊的说法。而广西的蔬菜水果品种丰富，造就了酸嘢品种的纷繁复杂。大家有的我们都有，大家没有的我们也有。独特的鱼腥草酸、刀豆酸、苦瓜酸、荠孛酸等等，特别是百色酸芒经过独特的嘢酸配料腌渍，一口咬下去，嘎巴嘎巴响，鲜香爽口，好吃上头回味无穷。

今天最重要的是洛小菲要将正宗的广西酸嘢制作方法告诉大家，让你无论何时无论身处何地想吃就能吃到最好吃的广西酸嘢！

一、准备好一个酸坛子，坛子有玻璃有瓦制的，玻璃方便你观察酸嘢成熟度，瓦制腌渍风味更为醇厚。然后将坛子洗净，不可带油，用开水烫过后放阳光下晒干；

二、将准备腌渍的水果蔬菜洗净后都在阳光下晒干水份；

三、取一碗平常煮饭的大米，用干锅将米炒至枯黄。烧一锅开水，加入粗盐（用粗盐腌渍的酸菜更为脆口，也是加快腌渍过程的催化剂），将炒好的米和盐水都倒入酸坛里，加入糯米白醋，放少许甜酒和冰糖，喜欢辣味的可以加入小米辣椒；

四、将蔬菜水果放入酸坛，让水没过它们，放置几日便可食用，食完可以再次加入菜品腌渍。

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酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。