酸萝卜是四川的一种特色腌制食品。只要有一盘酸萝卜，不管吃什么都香，所以家家户户都常会腌制一些。但腌制的过程也并非易事，要么坛子发霉，要么酸脆度不够，这到底是怎么回事呢？

在腌制萝卜的过程中，坛子内有时会出现白色的浮沫，这就是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫，也就是发霉。坛子发霉就会影响萝卜发酵，容易造成腐坏现象，所以一旦出现发霉现象就要及时处理。那么坛子为什么会发霉呢？其实就是腌酸萝卜时，很多人用错了“水”！难怪坛子会生花，萝卜也不酸脆。

很多人腌萝卜时都是直接注清水，这样做是不对的。用清水腌制容易产生霉菌，从而就会引起生花现象，而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆。正确的做法应该是用泡菜水腌制。下面小编就把整个腌酸萝卜的过分享给大家。

酸萝卜的腌制方法

准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖

制作过程：

首先把白萝卜清洗干净，切成条放入镂空的篮子中，然后把篮子放入阳台上晾干1天。再把腌酸萝卜的坛子清洗干净，用白酒消一遍毒，再用水冲洗干净，将洗好的坛子也放在阳台上晾干一天。

第二天开始腌制。腌制前先制作泡菜水，准备一口干净的锅，倒入适量的清水，大火烧开后，放入一把粗盐（不需要放太多盐，否则会很咸）、一把花椒和一块冰糖，用汤勺不停搅拌，搅拌均匀后即可关火，将其盛出装入大碗内，任其冷却。

这时把昨天晾晒好的坛子和萝卜条收进来，先把萝卜条装进坛中，再倒入泡椒。接着倒入冷却后的泡菜水，再倒入一小勺白酒和少许白醋。全部倒入后，用干净未沾过水或油的筷子搅拌一下，封好坛口，放入阴凉通风处。腌制3天左右即可食用。

根据以上的方法来腌制萝卜，就不会出现发霉的现象，但是也要记住，在腌制过程中，不要随意打开坛子，也不要用沾过水或油的筷子去夹萝卜，否则也会出现发霉现象。

你只要做好以上几点，腌好的萝卜保证又酸又脆，好吃到停不下来！

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