要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于家常臭豆腐乳的制作方法步骤，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.如何制作毛豆腐和豆腐乳

谢谢Meow Demi的提醒，自制豆腐乳会有一定的食品安全隐患，可能造成杂菌滋生等问题，建议还是买来吃。看这篇文章了解了解制作方法就好。更详细的见热门评论。——————————————————————对毛豆腐的记忆，源自于黄山，前年因为工作的原因，去了十几次的黄山，除了开发的黄山烧饼，对那里的毛豆腐最为迷恋。便是吃的再饱，还是要在屯溪老街买一份软糯细腻的煎毛豆腐吃了，心里才舒坦。豆腐乳则常见的多，超市里总能买到，但记忆里最深刻的，是小时候姥姥亲手腌的豆腐乳。最奇妙的是，姥姥会用豆腐乳做蛋炒饭，臭香臭香的蛋炒饭，是童年里最美好的记忆之一。可惜，如今已经吃不到了。下面我们看看它们是如何做成的。能做成如此细腻软糯口感的毛豆腐、豆腐乳。这块豆腐原料一定有什么神奇的地方吧？并没有，这就是一块很普通的老豆腐。神奇的是这个——毛霉菌种。在网上也容易买到。豆腐上加上毛霉菌，随着菌的繁殖，就可以让豆腐发酵、长毛，口感变得软糯。有时候，也不用专门买这个菌，因为空气里面就有毛霉菌的存在，但缺点是时间久，而且因为杂菌多，容易失败。咱把菌种混上水，抹在豆腐上面去，一千克豆腐3克毛霉菌种就差不多了。冬天可以迎着点太阳，夏天躲着点太阳，尽量潮湿一点的地方。

冬天五六天，夏天两三天，如此漂亮可爱的毛豆腐就做好了。萨摩耶的毛都没这么漂亮，看着就心情好啊。可惜，我们要把它们的毛撸平，还要吃掉它们。安徽人应该都熟悉胡玉美辣椒酱，配毛豆腐是一绝。可惜出了安徽就不好买了，我用郫县豆瓣炒了个蘸料，淋在煎毛豆腐上，味道咸滋滋、香腻腻，口感外皮略脆，里面是真的细腻软糯。和这个比起来，其他的“外酥里嫩”都太弱了。剩下的毛豆腐，我们用来做豆腐乳。豆腐乳主要分白腐乳、红腐乳、青腐乳。红腐乳要加红曲，青腐乳要用专门的卤汁，也更重口味一点。我最喜欢的，也是最主流的，还是白腐乳。我们来做一个麻辣味的白腐乳。把撸了毛的毛豆腐块，放进黄酒或白酒里蘸湿，这是为了接下来蘸调料。调料里是盐、辣椒面和花椒面。盐要多一点，一公斤豆腐差不多要七八十克的盐。这样味道才足，而且保存的久。一块块的码放在小罐子里，看着空罐子一点点填满，这个过程很有满足感。*倒入黄酒，盖住豆腐乳。这主要是增加保存的时间，增加风味，不用太担心，腌的久了，酒精味也就散的差不多了。如果实在不喜欢，也可以少加点酒，掺一些凉白开，或者酒和水都不加了，继续干腌。再发酵个一两个星期，就可以拿出来吃了。仅从滑腻细嫩这个角度，还真想不出有什么妙物能媲美。欢迎关注灰子的公号：灰子美食实验室

2.家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的制作材料:主料:豆腐。家常豆腐乳的特色:带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天;室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。(2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方(15摄氏度左右)，使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

3.求传统臭豆腐乳的制作方法?注意看题目，是臭豆腐乳，不是油炸臭豆腐!!!

小时候见过人家做 好像是把豆腐切块，然后放在稻草里，过半个月拿出来用酒涮一下，然后裹上盐，辣椒，自己喜欢的佐料，然后*是能用青菜叶子包起来放在坛子里，过一周就好了。

4.经典臭豆腐全部工艺和秘制配方

经典臭豆腐全部工艺及汤料配方臭豆腐（ tofu），*传统特色小吃之一，因为在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，所以有北方和南方的不同类型。在*以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的*传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。除了我们所知的长沙和南京的臭豆腐，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。并且有个奇怪现象：天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中空并且为淡黄色。制作方法包含选择豆腐、卤水配置、卤水使用、制作汤料酱料几个方面，以下为您一一讲解：一：选择豆腐 要用能炸起来的豆腐.豆泡 油豆腐.那种豆腐一般给豆腐坊说说都知道.说的时候就说我是做臭豆腐的.要能里面炸空的.和豆泡那种豆腐一样要的厚度在一公分左右！4.3*4.3*1.2二：卤水配置 卤水的制做一桶的量 用40 ——60斤压豆腐水 加4到6斤黑豆豉 最多半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮开之后小火再煮20分钟 关火冷却以后过滤只要汁 废渣扔掉！ 把冷却好的汁倒入桶里！再桶里一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 干姆100——200克 （馒头房有这个安琪酵母也可以） 0.5斤干香菇（湿的也可以） 干冬笋2——5斤（湿的也可以） 100——200克食用碱 100克青矾 食用盐200——500克 白酒100克酒的度数越高越好 搅拌均匀后密封。

保证外部温度25度以上 发酵20 之30天 温度越高时间越短。 注意事项：切忌 莫往卤水中直接加开水 生水 和 油脂 否则就不能正常使用严重的水就废掉啦。 如果需要卤水增臭 可添加 和蚌肉 墨鱼 墨鱼效果*没有腥味 添加3到5斤吧 我的卤水里是加墨鱼的 （如果有老卤水就不用加墨鱼）！另外芥菜碎豆腐 多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的 没有那么准确的比例的别低于我写的比例就可以。芥菜 香菇 竹笋都切碎越碎越好！那样更容易腐烂！三：卤水使用： 把豆腐一片一片放嘛开！用一个大塑料盆.里面放入青矾一把（水变颜色就好发点黄）.把开水倒入盆里！（水要莫过豆腐）把青矾融化用筷子搅拌均匀.然后把豆腐到里面水要漫过豆腐.把盆晃晃.水温下降后（不太烫手20-30分钟）.把豆腐捞出来.把水沉淀给倒另一个桶里把地下的青矾渣子扔掉.把泡好的豆腐放到卤水里漫过豆腐.然后放点碱面.搅拌下泡三个小时左右（秋天）看天气热时间稍短点.捞出来用刚才留下的青矾水涮一下捞出来.成品放到保鲜盒用凉水漫过.开卖. 碱面是食用碱 青矾也是食品级别的！中药店医院都有！绿色结晶体四：制作汤料酱料汤汁制作所用材料：太太乐鲜味宝 太太乐文蛤精 酸辣萝卜 辣椒面 白糖 鸡精 香菜 豆腐乳.太太乐蘑菇精 盐酱料制作所用材料：鲜味宝.鸡精.白糖.盐.文蛤精 蒜泥（蒜要绞碎的）注意事项 *次做酱用的油*用臭豆腐乳放到油里炸下油那样油就有臭味！做出来的酱好吃！辣酱面用粗的！要是想辣点可以适当在里面加点辣度大的辣椒面具体用量和操作步骤在视频里有很详细的讲解这里就不介绍啦！这里主要是把材料类聚出来好让学员方便购买！视频链接点击《这里》

5.臭豆腐乳怎么做

很简单 你买几块豆腐 然后找个盆子一条干净的毛巾 把豆腐放里面 大约一个星期 等上面长霉了 少量的霉 然后你就找个瓶子 《坛子》放进去 放点干辣椒粉末 放点盐 拌匀 放一个星期左右 最少5天 就可以吃了 ，至于要加什么料看自己爱好 《 可以是酒《只能少量》加酒会变稀。 麻油 醋 等等 能密封保鲜的作料都行》

6.臭豆腐教学-臭豆腐制作方法

臭豆腐虽然听着不怎样，但是制作的方法还有过程是不一样的。每个地区的臭豆腐制作方法都是不一样的，比较有名就是南京和长沙的臭豆腐。虽然制作方法和地区不同，但是制作出来的美味是一样的，都是“闻起来臭，吃起来香”。长沙的臭豆腐是黑色的一块块的，在臭豆腐中间挖个洞，在洞里放入辣椒和小菜。再浇上一些酱汁，味道真的是超级美味了。南京的臭豆腐是灰白色的小块，这一点是和长沙臭豆腐所不一样的。但是因为各地口味不同，喜欢南京臭豆腐的人也是不少的。下面就教您如何制作简单的家常臭豆腐：先准备豆腐，臭的豆腐乳，白酒，凉水找一个小盆子，不用很大*能密封的那种。倒入凉水，将臭豆腐乳搅拌碎放入水中，搅拌均匀后，放入一勺白酒，再搅拌均匀。把豆腐切成适当大小，把切好的豆腐放入臭豆腐乳水里，让水能没过豆腐。放入冰箱，冷藏24个小时，注意，要密封好，不然会熏得整个冰箱都是味道。冷藏了24个小时后拿出，把水分控干，烧油，把捞出的豆腐炸制两面金黄可以了。接下来制作酱料：葱姜蒜、辣椒面炒制，然后放入蚝油，倒入一些水，炒制一下。等水开了就把之前炸好的臭豆腐放入锅里，然后放入香菜就可以出锅了。

7.豆腐乳在家的做法

现在郑州的气温，室内保持二十几度，乳霉菌生长活跃的温度，正是做豆腐乳的好时候。我每年都要做一小坛子，不是说比王致和的腐乳好，而是可以按着自己的口味腌制。譬如我不爱甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。还有我喜欢腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜欢的二荆条干辣椒。做好豆腐乳有三个比较关键的地方，我就按着做法和步骤，着重分解如下：*个关键是材料。做腐乳用的老豆腐，信阳叫它“水豆腐”，就是成大快的那个。水豆腐有很多种，有老豆腐、嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐，还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳*只要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐。最不要用的是日本豆腐，因为根本不是豆腐。第二个关键是乳霉菌。做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。所以吃着感觉好，因为你身体需要它。既然是为了培育乳酸菌，就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件：摄氏20-37度的温度。潮湿的小环境。干净无污染。所以，老豆腐买回来，洗下晾干明水，切成丁块，就是成品腐乳那么大块。有盖的器皿里，放个篦子，垫上干净湿布，把豆腐块码上去，盖上盖子，放一边不用管了。过几天看到长满白毛，就臭好了。这一步要注意腐乳豆腐发酵的小环境：温度适宜、有湿度（特别是郑州地区空气干燥，很容易豆腐外表干僵长不出白毛，导致发酵失败）、豆腐块周围透气。至于发酵时间，没一定，有的三五天就好，有的要十天。这个不以时间为准，以乳酸菌生长程度，长满了白毛就好了。第三个关键是腌制。豆腐臭好了，要按以下步骤腌制装坛：*步：准备一碗高度白酒，一碗辣椒面和盐的混合，盐与辣椒面1:1。第二步：筷子叨或手拿豆腐块，放酒碗里过一道，全部浸透白酒。第三步：浸过白酒的豆腐块，放到辣椒盐里，全部滚满辣椒盐。第三步：把沾满辣椒盐的豆腐块紧密码进坛子里。第四步：全部码放进去后，倒满花生油，完全掩住豆腐块，盖紧盖子，放置个闲地方别动它了。第四个关键是存放。这个其实算不上关键。腌制20天后可以取着吃了，就那别翻动，坛子别挪动，多久也不坏。我做的腐乳最长的有四年了，不仅还好好的，而且越放越香。

8.长沙臭豆腐做法家常臭豆腐的做法

臭豆腐 (来自 饭菜网咸蛋肉末臭豆腐做法1 臭豆腐洗净滤干，摆放在盘中;2 肉末加葱姜末、料酒、盐、生抽拌匀，铺在臭豆腐上面;3 在肉末中间打入一个咸鸭蛋;4 把盘放入蒸锅，水开后中火蒸10分钟左右至肉末和咸蛋熟即可。)1、北豆腐切块，放入容器。2、准备臭豆腐乳三块。3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。4、倒入高度数的白酒。5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。6、容器盖盖，放在阴凉处保存。7、24小时后即可食用。8、放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。 更多做法 饭菜网

对于想要学习小吃方面的学习，通过如何制作毛豆腐和豆腐乳，家常豆腐乳的做法，求传统臭豆腐乳的制作方法?注意看题目，是臭豆腐乳，不是油炸臭豆腐!!!，经典臭豆腐全部工艺和秘制配方，臭豆腐乳怎么做，臭豆腐教学-臭豆腐制作方法，豆腐乳在家的做法，长沙臭豆腐做法家常臭豆腐的做法?? 也能有一些基本的了解。

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