腌制酸辣椒萝卜的做法:我国4大类经典腌菜,历史悠久!你的家乡有腌菜吗?附:家常做法

八卦快讯 2023-10-17 00:14:01

给您带来最新的资讯,家庭最实用的烹饪技巧,关注「辣爸食堂」幸福每一天。

腌菜,在我国历史悠久,最早在青铜器时期,我国便已经有了腌菜。最早人们制作腌菜,是为了延长食材的保存期,因为食物匮乏,得之不易的食材并不是每天都能有收获,所以,人们就采用腌制的方法用来储存食物。经过腌制的食物,储存可达一年以上。

几千年来,腌菜在不断地发展改进。随着经济的发展和物质来源的丰富,腌菜从最早的以储存食物为主,逐渐演变成用来调剂口味、佐餐调味的开胃小菜。而且花样品种越来越丰富,食材也越来越高档,成为人们生活饮食中不可缺少的美味。

那么,我国几千年的腌菜历史,到底都有哪些呢?主要有四个大类,这些大类别里还有很多地方特色腌菜。

1、咸菜

咸菜,顾名思义,就是用盐腌制的比较咸的菜,以咸鲜口味为主。包括盐渍鲜菜、盐渍干菜、酱菜等。咸菜起源于青铜器时期以前,主要是为了长期保存食物而被采用的方法,这种原始的方法一直流传至今,并且演变得花样繁多,成为流行于全国的地方著名腌菜。

咸菜是中国饮食文化中重要的一部分,在腌制的食物中历史最为悠久。比如北京的八宝酱菜、山东酱菜和萝卜干、潮汕咸菜、四川榨菜等等,都是典型的腌制咸菜。

⑴、盐渍鲜菜

盐渍鲜菜,新鲜的菜不用进行晒干等工艺,直接进行腌制,比如榨菜、芥菜头、鲜萝卜条、海带、雪里红、香椿芽等。

⑵、盐渍干菜

盐渍的干菜,则是先把食材进行晒干脱水后制成的咸菜,比如梅干菜、萝卜干、腌笋干等。这种咸菜可以直接食用,也可以进行二次烹饪,制作新的菜品,比如“梅菜扣肉”、“萝卜干炒腊肉”等。

⑶、酱菜

酱菜,则是在单纯用盐腌制的基础上,添加了很多其他的香料,使得制作出腌菜的口感、味道更加丰富。常见的有“酱黄瓜”、“酱什锦菜”、“酱八宝菜”等等,花式繁多、内容丰富,几乎所有蔬菜皆可酱。

酱黄瓜的做法:

①、小黄瓜扭(或者黄瓜切成条),撒上盐拌匀,上面压上重物,24小时后把黄瓜挤干水分。

②、锅里加水、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、香叶、老抽。大火煮开后冷却,浇在黄瓜上拌匀,放入瓶中密封腌制即可。

2、四川泡菜

泡菜,是将各种蔬菜,放入特制的土陶器皿,用盐水来腌制,然后密封后进行发酵,产生乳酸菌而制成的口味酸爽、清脆可口的小菜。中国很多地区都有腌制泡菜的传统,比如四川、贵州、云南、湖南、湖北等地,其中最为著名的就是四川泡菜。

四川泡菜属于真正的“泡菜”,跟很多地区的“干发酵”泡菜不同,四川所有的食材均要全部没入水中,然后全密封进行发酵,是真正的完全“泡在水中”而得名的腌菜。

⑴、传统泡菜

四川泡菜中有传统泡菜,其食材是水分减少,比较耐储存的的食材,比如包菜、豇豆、胡萝卜、心里美萝卜、芥菜、姜、蒜、辣椒等。这些食材耐储存,并且腌制的时间很久也不会变质。是四川家家户户都会制作的泡菜。

⑵、洗澡泡菜

洗澡泡菜,是将新鲜蔬菜放入泡菜水里,腌制1~2天,马上取出即可食用的食材,形同在泡菜水里洗个澡,也叫“过水泡菜”、“打滚泡菜”。这种方式适合水分较多、不适合长期腌制的蔬菜,比如黄瓜、白菜、菜椒、莴笋、甚至鸡爪等。但是腌制的时候,需要用老坛中的泡菜水,放入单独的器皿中短期腌制,避免母坛中的水坏掉。

四川泡菜的做法:

①、泡菜坛里放入洗干净、且晾干水分的包菜、胡萝卜、豇豆、心里美萝卜、姜块、大蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、足量的盐。

②、水烧开后凉透,倒入泡菜坛。然后往泡菜坛里加入一勺高度白酒。盖上盖子,坛边加水密封,7天后泡菜即可食用。

3、朝鲜族泡菜

朝鲜族泡菜,为什么不是韩国泡菜呢?因为历史的原因,我们国家的朝鲜族跟北朝鲜、韩国有着历史的渊源,饮食上非常近似,泡菜并不是韩国的专利,北朝鲜和我们的朝鲜族同样有正宗的泡菜,虽然已经被韩国申遗。

朝鲜族泡菜,最主要的食材是以大白菜为主,另外还有白萝卜、豆芽、海带、桔梗等,另有很多海鲜类也可以制作泡菜,比如鱿鱼。花样繁多、味道鲜美,在日常生活中基本上作为佐餐的主菜来食用,尤其是韩国和朝鲜,泡菜是每顿饭必须的主菜。

(普及一个小知识:称呼我国的朝鲜族同胞时,请不要称之为“鲜族”,鲜族是在日朝战争时,日本称朝鲜人为“鲜人”,鲜族的简称是对朝鲜族同胞的不敬,日寇犯下的罪行带来的称谓,我们不能延续。请称之为“朝鲜族”或者“朝族”,朝鲜族同胞会喜欢你。)

朝鲜族泡菜的做法:

①、白菜分切后抹上盐,腌制一晚杀水断生,沥干水分。葱、姜、蒜、辣椒、苹果、梨、白萝卜放到料理机里打碎,加白糖、鱼露、韭菜段搅匀。

②、把做好的糊状酱料一片一片地抹在白菜上,装入密封的容器内,放在5℃左右的环境发酵一周即可食用。

4、东北酸菜

我国北方,除了朝鲜族的泡菜以外,还有著名的东北酸菜。东北酸菜是以大白菜为主,经过发酵后而成。东北酸菜的做法跟朝鲜族泡菜方法类似,但是没有朝鲜族泡菜那么多佐料,只是采用盐来腌制发酵。

虽然东北酸菜品种单一,只有大白菜,但是发酵好的东北酸菜的做法却有很多,比如汆白肉、猪肉酸菜炖粉条、酸菜炖排骨、绩菜粉、酸菜猪肉馅饺子等等。可以说,东北酸菜基本算是半成品,腌制好的酸菜再进行二次烹饪,才能成为酸爽美味的菜肴。

东北酸菜的做法:

①、大白菜切成4份,锅里烧开水焯水30秒刚软即可捞出凉透沥干水分(也可以不焯水)。

②、密封的容器,把白菜放入,一层白菜撒一层盐,铺满后上面压上一个大石头,把容器密封,放在阴凉的地方发酵,一个月左右即可食用。

中国的腌菜品种非常丰富,这只是四种大类,全国各地每个地区都有自己独具特色的腌菜,美味又开胃。你的家乡都有什么好吃的腌菜呢?欢迎评论区留言讨论。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:腌制酸辣椒萝卜的做法:奶奶用了一辈子的“腌芹菜”老方子,酸甜微辣嘎嘣脆,做法教给你
下一篇:芒果酸怎么做:☞夏天就是要吃酸!李果酸、芒果酸……自己动手做起来!
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码