@家庭美食大赏

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。

俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”这里说的萝卜正是白萝卜，冬季正是吃白萝卜的季节，适量吃白萝卜有消食排气的作用。但是很多人不喜欢吃白萝卜，因为白萝卜那股辛辣的刺鼻味道真的会劝退很多人。不知道大家会怎么解决这个问题呢，是把白萝卜用来炒或者凉拌，也或者是别的方法，但是不管什么办法，对于白萝卜的味道，是真的很难完全去除。

为了解决这个问题，多次实验我发现腌制出来的腌萝卜辛辣味道是最小的，而且还保持了白萝卜应有的特性——清脆。但是为什么大家腌出的腌萝卜不脆而且辛辣味也去不掉，那是因为大家有3个地方没有做对。

1、白萝卜不沙水分，没有用相应的方法把水分去掉，要知道辛辣味大部分在白萝卜的水分中。

2、白萝卜沙水后，水分没有清理干净，导致味道去不干净。

3、没有一个正确、好的比例，完全把调料按照自己的习惯放，要知道好的味道一定是有比例的。

具体教程如下

原材料:白萝卜1根、白糖100克、蒜片少许、小米辣对半切开、生抽150克、白糖100克、香醋100克、花椒10粒、大料两个。

详细制作过程:

1、准备一根白萝卜，清洗干净后不用削皮，带皮吃口感更清脆。把白萝卜对半切开，然后切成一个硬币的厚度。

2、把萝卜放入一个碗中，然后放入大概100克白糖，用手搅拌均匀，然后静置1个小时。

第一个关键点:

白萝卜天生自带辛辣味，用白糖腌一下，不仅可以杀出白萝卜的水分，这些水分中还有辛辣味，而且还能用白糖给白萝卜上一个甜口的底味。

3、时间到了以后，可以看到萝卜中出现很多水，这时候就需要我们把这些水分控干净，把萝卜里面的水分用手攥干。

第二个关键点:

很多人腌出的白萝卜还有辛辣味，就是因为白萝卜中水分没有攥干净，导致辛辣味道还有残余，而且口感也不清脆，口感发软。

4、准备一个大盆，盆中放入蒜片和小米辣，不喜欢吃辣的可以不放，150克生抽、100克白糖、米醋100克。

准备花椒10粒、大料2个放入一个大碗中，热锅放油油热冒烟后，把热油泼入碗中，等待温度稍微凉后，全部倒入调料中，搅拌一下把白糖化开。

第三个关键点:

像腌这类的咸菜，必须要有一个准确的比例，腌出的味道才会好吃，为什么饭店做出的腌萝卜好吃，就是这个原因。

小贴士:

全部做好以后，用保鲜膜封上，静置一个小时就可以吃了。当然腌制1天味道更加入味，这种咸菜就是短期吃的，不可以长时间存放，4天时间就是极限了。还有这个咸菜不需要加盐了，因为生抽的味道已经很咸了。3个关键点，沙水、攥水、有比例，必须做到这些才会酸甜爽脆，餐餐必备。

湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，第一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。