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现在生活条件好了，一天三顿都有肉吃，是不是也经常有吃腻的感觉，很想换换口味？我很怀念儿时的味道，那时候肉不是经常能吃到的，平时只有萝卜、白菜、土豆等，虽然很普通，但怎么吃也吃不腻。

冬天最多的就是萝卜了，外婆总是能变出很多花样，比如萝卜饼、萝卜丸子、腌萝卜，最难忘的就是腌萝卜的味道。

腌萝卜酸辣脆爽，消食开胃，是很不错的佐餐小菜，一天三顿都要出现在餐桌上。

所以每年冬天，我也会做一些腌萝卜，做法简单，自己做更实惠、更健康。虽然买着吃很方便，但卫生条件堪忧，经常吃不利于健康，所以能动手还是别花钱了。很多人做的腌萝卜不脆爽也不入味，而且过几天就坏掉了，其实没用对方法。

如今萝卜新鲜又便宜，很多人都爱吃腌萝卜，今天我和大家分享一下做法，3步就搞定，1天就可以吃了，放1年也不会坏，时间越长越入味。

做腌萝卜，大多数人都是加盐杀水，就直接加调料腌制，难怪口感不脆爽，快跟我学学吧。

【腌萝卜】

准备新鲜白萝卜、食盐、花椒、生姜、白酒、泡椒水。

【做法】

第一步、白萝卜洗干净，不削皮，切成萝卜条，加入一勺食盐、一把花椒抓拌均匀，腌制30分钟。

第二步、小碗里加入适量盐、老陈醋、白糖、生姜，加一些泡椒，再倒入适量泡椒水，最后淋入适量高度白酒，用筷子搅拌均匀。

第三步、萝卜腌出水后挤干水分，放入玻璃瓶中，倒入小碗里的料汁，没过萝卜条即可，浸泡一晚上，腌萝卜就能吃了，酸辣脆爽。

【腌萝卜的技巧】

❶做腌萝卜，用哪种萝卜都可以，白萝卜、胡萝卜、青萝卜都行，但记住不要削皮，口感才脆爽。

❷杀水时，除了加盐，再加一些花椒，椒香麻爽，口感更好。腌制至少20分钟，才能把水分都腌出来，口感更脆爽。

❸想让腌萝卜的味道酸辣，除了醋，最关键的是泡椒水和泡椒，加入后滋味会好很多。用料汁至少浸泡一晚上，腌萝卜就能充分入味了。

❹想要腌萝卜保存时间长，味道浓，全程不能沾生水或生油，做好后也不行。搅拌或取用时，要用干净无菌的工具，不能直接用手，手上有很多细菌，会让腌萝卜快速变质。

喜欢吃腌萝卜的朋友，快用这个方法试一下吧，保证比之前做的都要脆爽入味，无论是下饭还是下酒都很不错。

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