在川渝，

泡菜几乎就是万能辅料。

每次提起总会莫名流口水，

想来这就是传说中的“望菜止渴”吧，丞相诚不欺我。

无论啥菜，

加了特技……哦不，泡菜后，总会特别开胃。

炒、炖、煮、蘸、凉拌，

所有菜只要配上泡菜，统统都会变成下饭菜！

酸辣鸡杂

必备：

1、比肉还贵的小米辣、泡野山椒和灵魂泡菜（酸豆角、泡萝卜、芥菜、大头菜）；

2、全部切丁，再切几根青蒜苗增加香味，热锅菜籽油，下姜蒜、泡椒、小米辣，炒出辣香味；

3、倒入鸡杂翻炒两分钟，炒入味，再倒入泡菜，一半青蒜苗，蚝油提鲜，泡菜炒出酸香味，加入另一半青蒜苗；

4、大火炒至断生，美味出锅、酸辣鲜香、口感爽脆。

见到这道菜，就算正在拼酒时也得暂时休战，转头干上两碗饭才能继续再战。

酸辣碎米肉

四川人必学家常菜之一，小时候哪会儿不爱吃饭，老妈就会从泡菜坛子里夹起熟透的泡菜，买回一块略带肥肉的猪肉，开始大显身手！

1、瘦肉洗净沥干，片去筋膜后切成小丁，加入少许盐与淀粉拌匀腌制20分钟，再倒入少许食用油，拌匀待用；

2、红尖椒洗净去蒂去籽后切成小丁，生姜与大蒜切成末，泡蒜苔与酸萝卜切丁，大小与瘦肉丁相仿；

3、热锅下油，倒入肉丁，翻炒至表面有微微的焦黄色，下少许料酒，炒匀，加适量酱油，炒匀；

4、下酸萝卜、红尖椒，炒匀；

5、下泡蒜苔，加适量蚝油、鸡粉、白糖少许、盐少许，翻炒约2分钟；

6、尝味、起锅、大功告成！

酸萝卜老鸭汤

川菜中的经典炖品，主要使用鸭子和酸萝卜炖制而成。成汤鲜美可口，汤色澄亮，还有去燥清火的作用，它的做法有许多种，这里只提最简单的一种。

食材：老鸭、酸萝卜、老姜、花椒、大葱

1、烧一锅水，将鸭子打理干净，取出内脏后切块，锅中加入少许料酒，鸭肉焯水；

2、鸭肉捞起，洗去血沫，酸萝卜切块或条；

3、锅中倒适量水，葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入，大火再次烧开后转文火，保持微沸状；

4、待鸭肉煮到半熟，酸萝卜入锅同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；

5、待煮到满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅食用。

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