俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用太医开药方。”眼下萝卜已经大量上市，鲜美多汁的萝卜甜中带辣，又脆又好吃。除了做汤、凉拌，萝卜最常见就是泡制。

据了解，泡菜是中华饮食文化中的一朵奇葩。《诗经·小雅·信南》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。先秦《周礼》《 孟子》《楚辞》中也有腌渍菜的记载。《辞海》对“泡菜”的诠释是：“将蔬菜用淡盐水浸渍而成……质脆、味香而微酸，或稍带辣味，不必复制就能食用。”

萝卜作为泡菜中必不可少的一味原料，其口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能够清热生津、补水利尿，有助缓解秋冬季节常出现的燥热痰多、肺部不适等症状。鲁菜系里的糖醋萝卜也特别好吃，酸酸甜甜清热生津。

制作方法

食材准备胭脂萝卜250克，冰糖120克，浙江醋（红醋）适量，盐少许。

把胭脂萝卜洗净，除去水分后，切成3公分左右的薄片。撒上冰糖粉后，倒入适量红醋（能够把萝卜均匀打湿即可，不要太多，太多宜太酸），再撒上少许盐提味。把撒上作料的萝卜仔细抖匀，待其淹制五六个小时后即可食用。

注意：这样的酸甜萝卜即腌即食，最多可保质三天，腌制的糖醋液一旦出现起泡现象就不能再食用了。需要注意的是，脾胃虚寒者不要生吃萝卜，最好煮熟以后吃，以免引起肠胃不适。

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