啃竹子的熊猫

肺炎疫情期间，尽量做到不出门，从初五从老家回来到现在正月十八，我们已经十三天没有出过门买菜了，眼看从老家带回来的食材一点点变少，可以做菜的花样也变少了。今天就用泡菜坛里三年以上酸萝卜、老家带回来的三年老鸭子，再找出一片年前买的海带，炖上一锅酸爽的酸萝卜老鸭汤。吃饱吃好继续家里蹲，为国家做贡献。

酸萝卜老鸭汤的用料

三年老鸭子（至少一年以上到三年） 半只

泡萝卜（至少一年以上） 四小个

泡姜一小块

老姜两小块

花椒十几颗颗

海带适量

白酒一勺

酸萝卜老鸭汤的做法

步骤1

选至少一年以上到三年的老鸭，我今天用的是三年以上的老鸭，太嫩的鸭子不适合炖，出了的汤不香肉也容易炖烂。

步骤2

锅里烧水，水开加一块拍碎的老姜，放入鸭肉，再加一勺高度白酒，煮到水再次开了鸭肉无血色后捞出。

步骤3

炒好水的鸭肉。

步骤4

选用泡一年以上的酸萝卜，这个可以根据自己泡菜的咸度决定用量，太咸的可以用清水浸泡清洗一下在用。海带用的干海带提前泡发的。

步骤5

酸萝卜和泡姜切片，老姜拍破，海带切块儿备用。

步骤6

锅里下食用油（最好用没有味道的食用油，比如调和油玉米油葵花籽油之类的），油热下泡萝卜泡姜老姜花椒下锅翻炒。

步骤7

炒香后加入开水（务必加开水，这样出来的汤味更浓郁）

步骤8

把炒锅里的食材全部倒入砂锅，加入焯水的鸭子和海带，加入足够量的开水，中小火炖两小时。（具体炖煮时间根据鸭子的老嫩程度决定，鸭子越老就需要炖煮更长的时间，反正减少炖煮时间）

步骤9

这款汤非常的爽口，特别适合没胃口的时候吃。这款汤基本不用加盐，泡萝卜本身的咸味就已经非常大了，如果味道太淡可以适量加一点。

酸萝卜老鸭汤的烹饪技巧

一定要用老鸭（至少要一年以上的），泡萝卜也是越老越好，炖汤时一次性多加一点水，炖的时间比较长会消耗掉一部分水，中途万一要加水也要加开水。

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