红糟酸

以米饭为主料制作的酸料

红糟酸，是在稍高于室温的环境下制成。用于腌制姜酸、萝卜酸、四季豆等广西常见的酸，也可用于家常炒菜，红糟酸香味沁人心脾，让人垂涎三尺，食用后回味无穷，是武宣县特产的健康食品。

红糟姜酸的制作方法

用料

武宣红糟1斤，武宣当地产嫩姜2斤，辣椒20个，蒜米10个，上好白酒2斤，盐250g，冷开水少许， 一斤红糟腌制两斤姜，腌制隔水罐1个。

步骤 1

把买回来的嫩姜用清水洗干净，祛除掉嫩姜上的泥土，再找一个不沾油的菜篮子放洗好的嫩姜，放置30分钟控干水分，然后拿到太阳光下曝晒干，晒干焉了旧姜酸腌制出来会更加的脆爽。

步骤2

找一个不沾油，不沾水的酸坛，没有酸坛也可以用玻璃瓶或塑料瓶代替，辣椒，蒜米切好，也可以不放辣椒，然后把嫩姜、蒜米、辣椒装坛，一层红糟，一层姜一层辣椒蒜米撒点生盐，直到腌完所有姜，上面盖上一层红糟，盐的量我都是凭感觉的，没有特意去称，盐少就酸得快，也酸得厉害，盐过多就会比较咸，这个看个人口感，自己摸索着放盐吧？

步骤3

腌完就是盖好酸坛的盖子，耳朵那里记得放水用来密封，水干了密封就不好了，酸坛会坏，到第二天的时候，姜会缩水，煮盐开水凉冷，倒进酸坛至淹没姜。

步骤4

等腌制上一个星期的时间就可以得吃了，夏天和食裕不好的时候，这个就是最好的开胃菜

整个过程看起来简单，但每一步都需要我们用心来做，这样腌制出来的姜酸才不会发白，才会更美味。

以上只是腌制姜，其实有很多食材都可以用来腌制红糟酸。比如:豆角，空心菜梗，辣椒，蒜头等等，腌制的前提都是要清洗干净并晒干水份。

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