泡菜作为韩国传统佳肴，通过发酵技术创造出了口感独特、味道浓郁的美食。但是，如果你不能耐受辣味，或者只是想多一种清爽的口味，那么泡萝卜就是一个不错的选择。那么，泡萝卜怎么做才好吃而且脆酸甜呢？接下来，本篇文章将为你详细讲解。

要创造出脆酸甜的泡萝卜，首先，当然是选购好的原材料。萝卜的选择应以新鲜为主，萝卜表面要光滑、均匀，没有破损或虫蛀，尽可能的选择带着小叶子的，萝卜叶子所含有的叶绿素可以为萝卜的发酵提供营养。一旦挑选好新鲜的萝卜，便可以开始做泡萝卜了。

首先，将萝卜削皮，切成笔直的条状。为了更加突出脆酸甜的口感，建议将萝卜切成稍微细一些的条状，切好之后用清水浸泡去除多余的淀粉质，这可以使得泡萝卜不会变得太甜。

削皮之后，还需要加入适量的盐，将盐均匀加到萝卜上，需要注意的是要足够的搅拌，这样可以使得每一根萝卜都均匀受盐。可以先拌匀一次，让利用渗透原理使得萝卜第一次出现水分，这样可以更好地助于后面的发酵工作。

萝卜腌制工作完成之后，下一个步骤，即是最重要的步骤——调味。要做出脆酸甜的泡萝卜，调味料非常关键。平常可以用多种清洁、爽口、微酸的调味料。如醋、苹果醋、醋酸等各种口味醋均可以使用。这里，本文推荐一种比较地道的调味：利用苹果汁和盐来调味。

苹果汁选用就要尽可能新鲜，切勿使用人工添加的果汁。将苹果汁和适量的盐一起调均匀成为泡菜调味液，倒入已经腌制好的萝卜内，直接上笼屉蒸，30分钟左右就可以入库发酵保鲜喽。习惯了味道太浓的，可以稍稍酌情添加糖份，让泡萝卜味道更为丰富。

注意的是，蒸煮过程中可偶尔翻动一下泡萝卜，让调味料充分封住萝卜内部及表面，促进每一个细胞的发酵。通常7-10天左右即可品尝新鲜的泡萝卜。而使用苹果汁调味，能让泡萝卜更加清爽，口感更加脆酸甜，不掺杂其他过于复杂的口味。

最后，还需要注意的是，发酵泡菜如此之长的时间，易出肉眼所见的发霉，这一点需要及时处理，以免对身体造成不良影响。平时存放在冰箱中，确保温度低于10度。泡萝卜制作没有标准答案，不同的人口味需求、时间安排以及英明聪慧的大师潜心研究所导致的唯一性泡萝卜。希望各位尝试过后也可以掌握好自己的重量。

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