酱萝卜老鸭汤的煲制方法其实非常简单，在江西永新几乎家家都会做，只要你有正宗的永新酱萝卜，做酱萝卜老鸭汤就等于是顺理成章。下面是小编给大家整理的酱萝卜老鸭汤的做法与功效，仅供参考希望能够帮助到大家。

酱萝卜老鸭汤的做法与功效

原料：

三年以上的老鸭1只，正宗的永新酱萝卜100克，拍散的老姜一块。

准备工作：

1、老鸭杀好洗净后斩成鸭块。

2、酱萝卜不需要做太多的处理，直接取出来切成小块或厚片都可以。

做法步骤：

将鸭块和酱萝卜放入瓦煲或砂锅，加适量清水和拍散的老姜块，烧开后改用微火煲制3～4小时即可。

这道汤的另一种做法

原料：老鸭、酱萝卜、老姜块、花椒、料酒、葱花各适量。

准备：老鸭洗净剁块，酱萝卜切厚块，老姜块拍一下。

做法步骤：

1、将老鸭块直接放入不加油的炒锅里，将鸭块的水汽基本炒干后，倒入砂锅或炖锅里。

2、加清水没过老鸭块，下入酱萝卜、老姜、花椒和料酒，大火烧开后打尽上面的浮沫。

3、改用小火煨制3小时左右，此时就会浓香扑鼻了，撒一把葱花提鲜即成。

补充说明：

1、以上做法是酱萝卜老鸭汤的家庭做法，饭店做法和家庭做法的用料相同，只是饭店的煲制方法比较复杂，家庭是根本不可能实现的，不介绍了。

2、煲制此汤一定要选用3年以上的老鸭，尤其以三年以上的老水鸭为佳。

3、杀鸭子的时候尽量放尽鸭血，将鸭皮上的残毛拔除干净，切掉鸭屁股，最好再去除鸭子的脊骨，这些都是减轻鸭肉腥燥之味的关键操作。

4、酱萝卜是这道菜的关键调味料，不需要再加盐或其它的调味料了，仅用酱萝卜调味就完全足够了，喝起来甘甜鲜美且有浓郁的鸭肉香味。

5、正宗的永新酱萝卜和我们常说的酱萝卜完全不同，千万不能用普通的酱萝卜来代替。另外，酱萝卜不需要清洗，直接使用更能保留酱萝卜的原味。

6、做这道汤最好是选用瓦罐或沙锅，小火煨制的时间越久，汤的味道越是鲜醇浓厚，鸭肉也越酥透。如果时间紧张也可以改用高压锅，大约压制1小时左右就可以出锅了。

酱萝卜老鸭汤的功效

酱萝卜老鸭汤有清热去火、消燥止渴、生津利尿和滋阴养颜的功效，尤其是其消燥去火的功效更为明显，是非常适合秋燥时食用的养生保健汤，也适合体内有热或经常上火的人食用。

芸豆老鸭汤

一、香菇芸豆老鸭汤的做法

原料：老鸭、芸豆、干香菇、姜片、葱结、盐。

准备工作：

1、干香菇和芸豆提前泡发，洗净。

2、老鸭在菜市场宰杀后回来洗净，斩块。

做法步骤：

1、将老鸭、香菇和芸豆放入炖锅里，加姜片、葱结和足量清水大火烧开，再煮沸10分钟左右。

2、盖锅，改中小火炖2小时左右至鸭肉熟烂，放适量盐再炖15分钟左右就可以了。

二、冬瓜芸豆老鸭汤的做法

原料：老鸭半只，芸豆100克，冬瓜500克，生姜4片，盐适量。

准备工作：芸豆泡胀，老鸭斩块，冬瓜去皮去瓤后切成块。

做法步骤：

1、将老鸭、芸豆、冬瓜和生姜片一起下锅，加足清水后大火烧开，再滚10分钟。

2、盖上锅盖用中小火炖2小时左右，至鸭肉熟烂后下盐调味，再煮15分钟让食材入味即可。

注意事项：

制作老鸭汤尽量选用年龄较大的老鸭，这样的鸭子没有太多脂肪，炖出的汤清香醇厚而不油腻。

芸豆老鸭汤怎么做降火效果好

芸豆和老鸭虽然都有降火的功效，但为了达到更好的降火效果，制作芸豆老鸭汤的时候尽量加入冬瓜，因为冬瓜的降火效果更好。将冬瓜与老鸭同炖，还能起到解除油腻的作用，而加入香菇只是能起到增香的作用。

扁尖老鸭汤的家常做法

主料：

老鸭1只，扁尖1块。

调味料：

小香葱、生姜、枸杞、香叶、料酒、盐各适量。

做法步骤：

1、扁尖提前用清水泡发，泡发期间多换几次清水除去咸味，然后切成小块或撕成小段。

2、老鸭杀好洗净，冷水入锅煮出鸭肉中的血沫，再用流水冲洗干净待用。

3、把处理好的老鸭和扁尖放在砂锅里，再加入小香葱结和香叶，生姜块拍扁也放入砂锅。

4、砂锅里加足量的清水后大火烧开，打去残余的血沫，加料酒，加盖，转小火煲制3小时左右。

5、鸭肉酥烂后加入枸杞子和适量盐，继续小火炖10分钟即可食用。

补充说明：

1、鸭子以选用老鸭为佳，如果鸭子太过肥腻，可以事先除去肥油和过于肥腻的鸭皮，这样炖出来的老鸭汤就不会太油了。

2、煲制扁尖老鸭汤的时候还可以加入火腿、冬瓜和红枣等配料，从而做出更多不同风味的扁尖老鸭汤。

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