记得小时候这样的季节里，家里早早就会煮上白粥，然后门口就会用水冲洗一下，把凉床（竹制的）搬出来，然后一家人就会在门口吃粥。小时候吃粥不会像现在配上馒头之类的面食，或者咸鸭蛋，而是必备的咸豇豆。这种豇豆一般都是种在玉米地里面的，顺着玉米秆子攀上去的，不需要人为的再为它们搭架子。酸豇豆最简单的做法，又脆又香，吃一年也不会坏

小时候一直不喜欢吃现炒的豇豆，但是对这种腌制过的豇豆真的可以吃两碗饭的那种喜欢。所以，一直到现在还有这种习惯，到了豇豆上市的时候，一定要自己买一些回来腌制一些。原来都是让妈妈腌制好了我回家的时候带一点回来，现在好了自己会了，也有了自己的三口之家，也就开始自己学着做下饭咸菜了。不过，虽然自己会做，但是依旧会挑选那种自己家种的豇豆，这不，前些日子带孩子去摘葡萄，周边的奶奶就买自己家多出来的豇豆拿出来在路边卖，我就买了一些回来。

【自制酸豇豆】

主要食材：豇豆，青椒，盐，开水

具体做法：

1，把细一点嫩一些的豇豆挑出来，做酸豇豆的话一般建议用嫩的细的。泡出来的口感更佳，豇豆和青椒都清洗干净之后可以晒一下，或者放到厨房用的纸上吸掉水份，这一点很重要，没有生水的话，能更久保存。

2，准备一个大一点儿的盆，烧一大锅开水。再一次性加入足够的盐。这个盐的多少，是根据个人想泡的豇豆多少来的，肯定要比平日里炒菜多点，咸菜嘛。还有就是如果想吃酸口的，可以适当少放一点儿盐。

3，准备泡菜坛子，一定要能密封的，就是带盖的这种。坛子都用开火泡一下之后再使用。把洗净的豇豆和青椒都一一放去，整颗放不需要做任何的处理。

4，这些准备好之后，之前准备的盐开水差不多已经凉了，一定要等凉透了再倒进去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起来为止。建议倒进去之后，再撒一点儿盐进去。

5，最后就是等待啦，这种用盐水直接泡制做好，很快的，一般一个星期豇豆就能变色食用了。我记下日期了，吃的时候正好是一周之后了。

6，看坛子里泡的豇豆变色之后，就可以用筷子捞出来一些，吃多少捞多少，再盖上。用清水冲先一下，再去掉之前没有处理的根部。切碎准备炒制食用！

7，我一般就是锅里加食用油，烧热之后把酸豇豆放进去，炒至出香味，再滴一些芝麻油进去，就出锅装盘食用了，这中间不需要加任何的食材。当然，还可以加肉丝，青椒，或者剁椒一起炒制的。

这种做法特别简单，只要每次捞的时候筷子保持干燥，没有油和生水进去，吃一年都不会坏的，当然我这个吃几餐就没有了，因为我做得少，毕竟还没到豇豆最便宜的时候，买太多的觉得不划算，等再便宜一些就可以多买一些用大点的泡菜坛子泡好留起来慢慢吃了。

这是我常用的做法，除了盐不加任何的辅料了，我个人觉得这是最简单最常用的做法了，当然，想更香可以把料水里面放入香味，八角和蒜，盐煮开了之后再变凉加进去。不过，我个人觉得本身就是腌制食材了，还是保持最简单最原始的味道就可以了。酸豇豆最简单的腌制方法，绝对酸脆爽口，放多久也不会坏掉！

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