习作内容：介绍南宁地方小吃酸嘢

接触摄影时长：1年

都说英雄难过美人关

美人难过酸嘢摊

某日，小编在寻找南棉街美食的途中

无意中看见一个酸嘢店

就真的真的迈不动腿啦

请跟随小编一探究竟

历史起源

酸嘢在广西起源于何时，查不到一个确切的记载。《诗经》有“是剥是菹，献之皇祖”的诗句，庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。《说文解字》中解释“菹菜者，酸菜也”。这说明早在2000多年前，中国就已经有酸品的存在。

虽说没有文字记载，但在地方民间关于广西酸嘢的来历还是有段传说。据说，在秦始皇下令修建灵渠期间，泡菜工艺由当初从外省入桂修建灵渠的工匠及厨师传入，但由于广西气温高、湿气重，泡菜工艺几经改进，就形成了如今广西特有的酸嘢工艺。

美食介绍

酸，是地方传统小吃。南宁方言称其为“酸嘢”，是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。起初是粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸品小吃，之后遍布广西全境地区。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，尤以南宁最为著名。

南棉街一点脆

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这家店已经经营了10多年，南棉街老居民逢人就推荐的店。

他们家的酸嘢不加醋精，纯天然的味道会比其他家更为清新质朴，用料新鲜，又使得口感相当生脆，就如店名一样。

在夏天的时候，尤其还是南宁这么热的夏天，温度会影响到酸嘢的脆度。因此他们会用冰块给玻璃坛中的酸嘢泡冰水澡，这也是这家酸嘢，冰凉又脆的好吃奥秘！

制作方法

一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。

二、洗干净后用开水烫过，再晾干。

三、烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放点冰糖。

四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。

五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。

六、以后食完可以再次放果、菜下去腌，但要放点盐。

口味特点

一、“酸”，酸味直冲口鼻，激人一趔趄的感觉。

二、“甜”，入口淡淡的甜，很遥远。

三、“咸”，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸嘢很脆口。

四、“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”。

五、“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。

六、“鲜”，须鲜得爽口。若腌过了头，萝卜黄瓜就会软不拉叽，失却了清爽。

酸嘢地址：

西乡塘区南棉街142号

最后小编想说

天时地利人和

才能制作出一道流传千年的美食

传统的美食制作工艺

需要大家一起传承

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