正宗泡菜做法，酸辣香脆，3天就能吃完，不用老水不用花，做法超级简单

大家好，欢迎来到。最近天气越来越冷了。许多人开始制作泡菜。酸泡菜酸辣可口。但是，很多人做的泡菜容易先变软，第二个很容易特别酸，第三个很容易在上面起这样的白沫。

今天就来和大家分享泡菜的正确做法。这些小问题都可以解决，方法也很简单。让我们一起来了解一下。首先我们准备食材。我们在做泡菜的时候还是要按照个人喜好来的。

我家一般用辣椒、萝卜、胡萝卜、卷心菜、卷心菜和一些长豆角。

调味时，准备干辣椒粉、干辣椒或新鲜小米，然后准备姜和大蒜。想要泡菜有这么粉嫩的颜色，也可以准备一个这样的小水萝卜。腌制后，味道和颜色都会很棒。好了，材料就这些了，我们先冲洗一下。洗辣椒之前，需要先把上面的梗剪掉，但是辣椒的梗是不能去掉的。这样水就会慢慢进入辣椒里面，吃的时候会有爆汁的感觉。

花椒梗切好后，放入碗中，撒少许食盐，用少许清水冲洗干净。辣椒表面光滑，稍微洗一下就可以了。如果米饭里面有脏东西，我们可以用湿布擦拭。

洗完后可用流水冲洗，或换上干净的再冲洗一遍。冲洗后，放在一边让水变干。很多人泡菜亲子泡出的白色泡沫，其实是菜里没有完全晒干的水分，如果沾上生水特别容易出问题。

第二个是白菜。从卷心菜的根部切下一片薄片，分成四份。

我的白菜外面的绿叶基本都吃光了，只剩下中间比较嫩的芯。腌酸菜和腌泡菜会很好吃。切好后，放入同一个锅中。很多人认为白菜比较干净，不需要洗，但实际上，随着它慢慢卷曲，难免会有一些灰尘、污垢、脏东西甚至小虫子。是的，所以清洗白菜这一步是必须的。将卷心菜用水洗净，换上清水再冲洗一遍。

记得第一次洗的时候放点小苏打和食盐，这样可以洗的更干净。洗好后，用同样的方法甩掉水分，放在一边，把表面的水擦干，这样就可以正常食用了。

第三种是卷心菜，处理方法和大白菜差不多，剥掉较老较硬的皮，切根切小块，切角的时候记得带根，这样切完后更完整切割，洗一段时间后不易散落。剪成小角后，还是放在水槽里洗。洗的时候加点盐和小苏打，洗的更干净。

如果家里的泡菜罐子比较大，可以一次性多做一些，多加点蔬菜，这样可以吃很久。放入清水后，浸泡一到两分钟，浸泡后清洗。这样会更方便。

洗净后，再用清水冲洗一遍，然后沥干水分，将白菜腌好。之后，味道就和大白菜完全相反了。口感比较脆，吃起来松脆嫩滑，特别好吃。

然后我们处理长豆，长豆很简单，不用剪，剪掉两端即可。此外，检查豆子的中心。如果你发现任何破损、腐烂或有虫子移动的东西，你需要把它们挑出来。切割后，用同样的方法清洗。

然后我们将处理白萝卜。去皮后，白萝卜切块，静置，先切成厚片再切成粗条。

宽度和我们家里常用的筷子差不多宽。萝卜切成条状即可，不要切得太细。胡萝卜先用同样的方法切成小块，然后分成四份，这样切后颜色漂亮，吃的时候也方便捞起。胡萝卜切成薄片后，放在一边备用。然后我们准备一些生姜，我们只是把生姜切成厚片，生姜只是用来调味的，当然腌制后也可以吃。

把大蒜的根切掉，放在盘子里，然后把所有的蔬菜放在晾衣架上晒干水分，这样我们腌制的酸菜才不会变质发霉发芽。

白色泡沫。让我们在烘干蔬菜时处理紫苏耳。这个紫苏芯就是我们平时吃的紫苏叶。最高的种子在秋天生长。它的形状与麦穗非常相似，只是更小更细。用紫苏穗腌制泡菜制成的泡菜非常美味，还带有淡淡的紫苏香味。味道也很好吃。将龟耳撕开一点，看是否破损，直接扔掉破损的龟耳，剩下的龟耳丢入水中仔细清洗，可以在水中放少许食盐，清洗更干净。

秋冬季准备泡菜，除了用这种紫苏耳外，还可以准备香椿梗。

我们可以在春天吃小香椿芽，在秋天吃老香椿茎。甚香，试采薤耳，晒之。我有一锅上次做的泡菜。虽然颜色没有我之前放的胡萝卜那么漂亮，但是每道菜都腌的很到位。颜色有点偏黄。水也很干净，上面没有白色的泡沫。长。

泡菜取出吃完后，我们需要过滤掉泡菜里的一些水，因为下次做泡菜的时候需要用泡菜里的水做底料，这样才能发酵。味道更鲜美。如果汤里没有这种老泡菜汤，那就买两只老鸡眼。

剥去外皮后，将整个玉米放入锅中煮匀，连同细玉米皮和玉米须一起煮，水煮至淡黄色，也可以像这样的泡菜水。用这种玉米水做泡菜，七天左右就会变酸。现在这些蔬菜都快干了，我们就可以直接腌制了。将泡菜罐清洗干净后，倒入罐中再使用。一点好的白葡萄酒，翻动，消毒，然后你可以一次加一点这些蔬菜。

其实做泡菜不局限于我说的这几种。比如一些紫姜，角头，就是北方的蘑菇，还有一些笋。

你真的可以做泡菜。取决于。个人口味，喜欢的可以加点。今天没准备辣小米，因为发现辣小米随时都有，家里不敢吃。把所有的菜都放好之后要挤一下，因为中间的空间比较大，可以放更多的配料，放好配料之后我们就可以准备调味了，我们会放一些姜蒜和一些干辣椒蔬菜满80%或90%后，加点花椒，想吃麻点的可以换成麻椒或藤椒，然后加盐，因为今天需要将一半的普通冷开水放入我们的水中，另一半放入原装泡菜玻璃水中，因此无需添加过多的盐。

因为原来的泡菜坛子里的水比较咸，然后放一半左右的冷开水进去。务必将水煮沸直至沸腾并让其冷却。切勿使用生水，只需将其放在玻璃杯的一半左右即可。如果是煮玉米的水，可以直接灌进去，然后灌完之后加两盖白醋，这样七八天就可以吃了，介绍一下。将一半的泡菜汤放入其中，另一半放入冷水中。用这种泡菜老汤做的泡菜，不仅酸味快，而且口感脆脆，更加美味。

最后要放一些50多度的好酒，不管是玉米水还是这种老泡菜汤，最后都要放酒。插好后，我们在外圈放了一点食盐，很多人忘记往坛子边上加水了。正因为如此，空气很容易让泡菜变得很软很酸，而且很容易起泡。加盐后加水。这样即使里面的水干了，空气也进不来，然后我们就可以把它放在阴凉通风没有阳光的地方继续腌制。

如果夏天天气比较热，那么泡菜坛子要每天用冷水冲洗干净。

这种冷却方式也可以防止里面的泡菜特别软。用冷水淋浴时，一定不要揭开上面的小碗，这样可以防止外面的生水进入泡菜罐。腌制泡菜的时候，首先要隔绝空气，其次要切记不要让阳光直射，不然泡在玻璃杯里的水会变得特别浑浊，上面还会长出白色的浮点。泡沫。最后就是在上面加水，沿着坛子的水至少要够两天，然后就可以慢慢腌了。那么今天小编就来给大家分享一下泡菜的制作方法吧。喜欢的话别忘了点赞加关注哦。

下次见。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。