腌萝卜，在我老家农村家家户户都有，在每年的11月份每家每户都要腌萝卜，各家的腌制方法都是老一辈一代一代传下来的，小时候听奶奶说，那会儿穷，腌萝卜就是好菜，尤其是吃早饭的时候，都会出现在各家的炕桌上，喝上一碗玉米糊糊，再吃上一个玉米窝头，腌萝卜也就成为了唯一 的下饭菜。

二十多年过去啦，腌萝卜依然是大众餐桌上的美食，尤其是吃早餐和夜宵的时候，都会来上一碟子腌萝卜，既开胃又爽口，腌萝卜其实越简单越好吃，记得小时候奶奶和妈妈腌萝卜时，我都会在一旁看，一多半是在捣乱，随着岁月的流逝，奶奶已经离开二十多年啦，图中的黄色瓦罐就是奶奶当时盛腌萝卜的容器，将大坛子中腌好的萝卜，盛到这种小一点瓦罐里面，吃的时候方便。

奶奶腌制的萝卜真的很好吃，酸甜微辣、酸脆爽口，这种味道永远留在我的舌尖上，每次吃饭的时候，看到这个黄瓦罐，就会想起奶奶当时腌萝卜的全过程，方法真的很简单，但是腌出的萝卜真的是酸甜微辣脆爽。话不多说啦，小编就把奶奶传承几代的腌萝卜方法分享给大家，希望大家也能喜欢上奶奶的腌萝卜，也希望大家能够多多关注刚哥厨房，每天为您分享一道最接地气的美食做法和技巧。

---【腌萝卜】---

准备食材：白萝卜一根(约1000克）、大蒜80克、美人椒3根（可用干红辣椒和小米辣代替）、生抽300克、老陈醋300克、白糖150克。（奶奶那个时候腌萝卜没有生抽，用的是之前那种散称酱油加的井水调制而成，现在用生抽代替）。

做法步骤：

1、白萝卜洗净去除根部和顶部，均匀的分为两端，之后每段切四瓣。

2、把分开的白萝卜切成连刀片。两片三片可自己选择，每片的厚度大约就是刀背那么厚。只要不是太厚就可以，稍微薄一些入味快。大家切的时候也可直接切成片，小编习惯了这种切法，因为在老家腌制一般都是大坛子，一整块都是连刀，坛子深，每次都得均匀的摆放，后来改用玻璃容器适当的改变一下。

3、将切完的萝卜片放入容器中，撒10克盐，搅拌均匀，用盐杀出萝卜的水分，大约时间是一个半小时。

4、在等待的时间，把大蒜切成片，美人椒切成小斜段，放入盘中备用。

5、接下来调制腌萝卜汤汁，将生抽，老陈醋、白糖，一同加入容器中，用筷子搅匀。记得当时奶奶教妈妈的时候说过，酱油和醋上的一样多，白糖是他们的一半，也就是说比例是； 生抽2、老陈醋2、白糖1，大家要记住这个比例，别搞混。

6、找一个家里洗菜可控水的容器或者是菜筐。

7、把杀好水的萝卜倒入容器中控干水分。

8、萝卜控干水分后，放入玻璃容器中，加入之前备好的蒜片，美人椒段，倒入调好的料汁。

9、之后盖上盖子，放冰箱冷藏24小时。

10、酸辣咸甜适中，酸脆爽口的开胃萝卜就腌好啦。您学会了吗？是不是很简单？

温馨下贴士：

1、购买萝卜的时候需注意，不能买糠心的萝卜。

2、比例的顺序大家不要记混了

3、腌萝卜的时候大家可以加一些生姜和煮熟的黄豆进去 。

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