正宗酸嘢技术:水果的神仙吃法,赶紧学起来
0 2023-11-28
冬天是白萝卜丰收的季节,这个时机的萝卜不仅口感脆爽,而且水分充足,价格也相当便宜。老人们常说“冬吃萝卜赛人参”,所以在这个季节,白萝卜格外受人们欢迎。
白萝卜的味道比较辛辣,也有一些朋友接受不了,但在酒店里有一道白萝卜做的菜肴,却能征服绝大多数人的胃口,这道菜就是“酱萝卜”。说到酱萝卜,相信很多朋友都不会陌生,现在很多酒店里都有这道特色开胃菜,吃起来特别脆爽,口味酸甜辣,无论是下酒还是下饭都特别合适。
小编也特别喜欢吃酱萝卜,所以专门和一位酒店做厨师的朋友请教了做法,原以为这么好吃的酱萝卜,做法和配方应该很复杂,但没想到却特别简单。虽然说是秘制酱萝卜,但所需的调料几乎家家都有,关键就是要把几种调料的比例调配好。
【酱萝卜】
准备食材:白萝卜1000克、小米辣50克、大蒜100克、味极鲜酱油150克、陈醋150克、白糖75克、纯净水75克、盐10克。
一、萝卜改刀
白萝卜洗净后去头去尾,不用去皮,然后从中间切开,一切四瓣。
接着把切好的白萝卜顶刀切成夹刀片,所谓夹刀片就是前两刀不切断,第三刀切断,这样切好的萝卜片,经过腌制后能更快入味,而且口感更脆爽。
二、萝卜杀水
白萝卜全部切成夹刀片后放在一个大盆中,加入10克左右的食用盐,下手把萝卜片翻拌均匀,使盐均匀地渗入萝卜中,杀出萝卜中的水分。萝卜杀水一定要彻底,杀水的时间在2小时以上,期间多翻动几次,萝卜完全出水后把萝卜片放在沥水篮中控干水分。
三、调配料汁
把小米辣洗净切成小段,大蒜去皮切成蒜片,放在保鲜盒中,再加入150克味极鲜酱油、150克山西老陈醋、75克绵白糖和75克纯净水,用勺子搅拌,把白糖完全化开。味极鲜、陈醋、白糖和水之间的比例为2:2:1:1,这个比例一定要掌握好;大蒜和小米辣可以根据个人的口味增减。
四、腌制
把控干水分的萝卜片放入料汁中,要使料汁完全淹没萝卜片,盖上盖子,放入冰箱中冷藏24小时,萝卜片就会完全入味。
五、保存
腌制好的萝卜片要放在冰箱里保存,这样才能保持其脆爽的口感;随吃随取,但取萝卜片时一定要用干净的筷子;萝卜片吃完以后,这个料汁重复利用,再按照2:2:1:1,的比例添加适量料汁即可。
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