对泡菜的热爱程度，能跟韩国人一战的，大概只有四川人了，四川人对泡菜的热爱绝不输给棒子国人民，几乎是居家必备，每家一两个泡菜坛太正常不过。

做跳水泡萝卜最好选胭脂萝卜，没有胭脂萝卜的情况我才会买白萝卜。如果有樱桃萝卜就再好不过了。

在挑选胭脂萝卜时选相同大小比较重的，另外可以轻轻折断一根萝卜英看中间是否空心，有无白点，如果萝卜英都空心那萝卜多半也是空心的。空心萝卜会像海绵一样，泡出来不脆哟。

萝卜洗干净，稍微沥一下水份备用，很多人是把萝卜英子丢掉的，其实大家可以尝试留一些中间比较嫩的，泡出来口感不输给萝卜。

想较短时间食用，建议切片，尽量切得厚薄均匀，泡熟的时间才同步，下图的厚薄程度比较合适，口感会非常脆，太厚熟的时候容易棉而不脆，太薄吃起来又会没得质感。泡的时间稍微长就考虑切成大小适中的萝卜丁来泡。考验刀工的时候到了...

切好后从泡菜坛舀泡菜水加入萝卜片中，水刚好能淹没面上的萝卜就行，当然每家人的泡菜水浓度不一样，如果不太酸就多加点泡菜水。是否放盐要取决于自家泡菜水的咸淡程度，要想萝卜泡出来爽脆最好用泡菜盐，再加入少许冰糖，重口味的童鞋别忘了加点小米椒碎。

我的泡菜水酸度适中一般3-5个小时左右能泡熟，不着急吃，按跳水萝卜的惯例，还是头天泡第二天吃最合适。

泡好后装盘加入糊辣椒面儿蘸着吃，那叫一个爽，嘎嘣脆，集酸辣甜于一体，好吃到停不下来。也有很多盆友喜欢加油辣椒，平时加油辣椒的盆友不防考虑试试糊辣椒面儿，飞一般的感觉会让你爱上它的。温馨提示，萝卜容易坏水，最好别直接放泡菜坛泡哟。祝大家实验成功，如有疑问请留言。

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