热辣酸爽老鸭汤

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以下是没事干研究院的月度推荐

请放心食用

作为一个重口味患者，即使是冬天喝汤，也追求开胃和刺激。

✔️香气要浓郁热乎乎，闻着味儿胃口就打开了

✔️咸度要适中，可以单喝，也可以配碳水

✔️最好有点辣，有点麻，味道复合不寡淡

好的，那我投酸萝卜老鸭汤一票

鸭肉炖得酥烂，用力一夹就散开。

用来煮面条，汤头挂在面条上，吸溜吸溜，一口面条一口汤。

哎呀明天又是一条好汉！

汤汁还会在嘴里流淌。

味道酸咸，有川渝泡菜的香气，带点点麻和辣，开胃又暖和。

煲暖汤，听锅响，饮汤食面，热气腾腾，是降温天里最幸福的念想。

买对泡萝卜，是成功的关键

夏天出差重庆（探店成果戳这里！）时，喝酸萝卜老鸭汤特别开心！

在点评重庆搜，还有专门的排行榜：

可是冷空气一来，就十分怀念这个汤！

够酸，小辣，还开胃，汤汁泛着淡淡奶黄色，那个酸爽暖和劲儿，人也一下子活泛了。

夏天喝酸萝卜老鸭汤，当地的说法是为了消暑。可是冷空气一来，觉得它也很适合冬天啊。

当然我不会承认，是因为重庆小伙王俊凯给我种的草

酸萝卜老鸭汤的精髓，就是他说的，得有一个棒棒的、家乡味泡萝卜。

想要立即拥有，就像他一样尝试网购成品，来，上酸萝卜料包~

找川渝朋友推荐两款，加上王俊凯推荐的这款，共三款。

分别煮了三锅，最喜欢「毛哥」的料包〜

结果还真是小王同学的同款料包赢了……会吃会吃！

8 个月的老坛陈泡，萝卜酸味足，炖煮出来的汤味道刚好，不用加盐。

缺点也是有的，油太厚，而且味道偏咸。

所以用料包的时候，需要倒掉里面的汤汁，只放萝卜进去炖煮，后续比较好把握咸淡。

重庆研究员建议过，用温水泡一泡再煮汤，但我们实验发现，泡水后泡萝卜的那种浓郁香气会损失大半，不太推荐这个办法。

买好料包，就可以动手炖汤啦！

一碗酸香开胃老鸭汤

是降温天里的白月光

食材很简单：

老鸭，有活杀的最佳，在菜市场现杀剁块。如果买不到，可以买冷鲜的切件麻鸭，各大生鲜平台基本都有上架。

四川研究员推荐用麻鸭，炖出来的汤会更清亮些。

鸭子要先焯水：起一大锅水，开中火，将鸭子冷水入锅。

放入 2 片姜，和一半的料酒。

水开后，水面上会出现很多浮沫，讲究点的话，可以用勺子刮走。

这一步是为了去除鸭子的血水和鸭骚味。

继续煮 5-10 分钟，就捞起来沥水。然后顺便烧一壶热水。

另外起锅，开中火，把油绕锅边倒进去，或者转转锅，让油把锅稍微润一下。

后面煸炒才不容易粘锅或者糊。

把焯过水的鸭子放入锅中，鸭皮朝下：

鸭子要尽量沥干水，用厨房纸沾干水分，否则下油锅的时候，容易爆油。

等到锅里不再有雾气，水汽都蒸发完，锅底会有鸭油慢慢溢出来：

翻个面，鸭肉煸出了好看的焦褐色：

此处我们用了 1 分钟左右。

将鸭肉稍微翻炒几下，就可以把香料都下锅，继续炒：

剩下的料酒，绕着锅边浇下去，此时香气达到顶峰！

到锅里没有水分，就放入酸萝卜，任意翻炒几下：

就可以把这一大锅转移到砂锅里。

往砂锅倒入烧好的热水，最多不超过砂锅口下 3CM 位置。

大火煮开后转小火，盖上盖子炖煮。

1 个半小时后，开盖加入事先切好的新鲜白萝卜，顺便看水量够不够，如果蒸发太多，再续热水。

我们一共用了 2.5L 的热水。

继续炖煮半小时，就可以关火喝汤啦。

此时家里弥漫着泡萝卜的浓郁酸香：

盛一碗，汤底炖出淡淡的奶黄色：

鸭肉酥烂，纤维间溢满汤汁。

呛辣的新鲜萝卜没了脾气，变得温润香甜。

咕咚咕咚下肚，像泡了个舒服的热水澡，暖气从内里散发到四肢，浑身都舒展开了。

从砂锅里舀几勺汤，加点开水煮碗面：

是深夜时分的治愈良方。

寒风瑟瑟的冬天里，谁能拒绝酸辣鲜香的老鸭汤呢？

Tips：

酸萝卜的料包，关键词「毛哥 酸萝卜老鸭汤」，一般是一袋料包炖 1.5kg 左右的老鸭。

题 外

偏爱重口味的研究员还想试试加「香辣鸭掌」入汤，汤头加入了30年老卤，味道会有多香呀？煮一把配面条，可以热气腾腾地嗦一大碗吧~

或者复制下方淘口令

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本文的研究员

安 妮

武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过小太阳烧烤指南，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。

一只

黑胡椒和花椒党。

走街串巷，胡吃海塞的业余摄影爱好者。

P X

为了掩盖自己是 FAT-MAN 的真相伪装成普通人，现实职业也是嘴巴不吃眼睛吃的摄像。

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