苏子叶的两种腌制方法（看图）

原料：新鲜苏子叶、味极鲜酱油、辣椒粉、糯米粉、蒜泥、姜汁、麦芽糖（或蜂蜜）、味精、盐、白糖、熟芝麻、辣椒油

第一种做法：

1、将苏子叶洗净晾干；

2、将苏子叶放碗里，倒入味极鲜酱油，用勺使劲地压一压，使其充分浸润，加盖腌制2小时以上；

3、锅中放入清水，加糯米粉搅匀，开小火，边加热边不停地搅拌，直至糯米糊起泡，逐渐变得透明后关火；

4、趁热将辣椒粉、味精、盐倒入糯米糊中，搅拌均匀，晾凉；

5、加入蒜泥、麦芽糖、姜汁、熟芝麻、腌苏子叶的酱油，拌匀；

6、腌好的苏子叶捞出，控去酱油备用；

7、取2—5片苏子叶叠放后，平铺在平盘中，戴上一次性手套，抹匀辣椒糊，再取2--5片放在抹好的苏子叶上，抹上辣椒糊，如此反复，直至全部抹完；

8、将抹好辣椒糊的苏子叶码放在保鲜盒里入冰箱冷藏保存。

第二种做法：

1、将洗好的苏子叶放蒸锅里，上汽后蒸8分钟左右；

2、将晾凉的苏子叶切成条；

3、在苏子叶中加入蒜泥、腌苏子叶的酱油、白糖、辣椒油、盐，拌匀即可。

备注：腌苏子叶的酱油不用放太多，等苏子叶腌得蔫软了，酱油就又析出来了；腌苏子叶的酱油如果预计短期内用不完，可倒入锅中，烧开后晾凉，装干净的玻璃瓶中密封保存；我不喜欢姜末的口感，所以用鲜姜榨的汁；糯米糊在刚开火时就要一个劲地搅拌，否则就会扒锅糊掉。

酸甜萝卜皮

食材：白萝卜1个、香菜1颗、小米辣3个、自制酱豆少许

调味汁：白醋30克、陈醋30克、香醋30克、白砂糖250克、蜂蜜1勺、香油适量、红辣油适量、盐2小勺

做法：

1、白萝卜洗净泥沙杂质，用刀把皮片下，切成红1cm的条，用50克糖与2小勺盐拌均俺2小时左右。

2、腌好的萝卜皮捞出拧开水份备用，取一大料理盆，放入剩余的200克白砂糖与白醋、陈醋、香醋、蜂蜜、香油混合成料汁，放入腌好的萝卜皮盖上盖子入冰箱浸泡过夜。

3、香菜切成小段、小米椒切成斜刀片，捞出浸泡好的萝卜皮，加入酱豆与红辣油拌均即可食用。

提示:白萝卜去皮最好不要用刨皮刀，直接用刀片得厚一些，连皮带肉的萝卜皮腌制后除了韧，还带有爽脆的口感。捞出萝卜皮后，剩下的料汁可以放冰箱保存循环使用。

酸辣菜瓜

材料：菜瓜、青辣椒、好人家麻辣香水鱼料（可以用郫县豆瓣酱或者李锦记四川麻辣酱等代替）、香葱

做法：

1.菜瓜洗净去皮，从中间切开然后去籽，将瓜瓤切成滚刀块；

2.辣椒去籽洗净滚刀切好备用；

3.菜瓜用开水焯烫三分钟（或者直接用盐杀五分钟，主要是去除多余水分，这样炒的时候不会出太多汤，用水焯烫炒菜时更省力容易熟）；

4.锅内放油，放入麻辣酱料炒香炒出红油，然后放入菜瓜块翻炒，加入青椒继续翻炒；

5.按口味滴入陈醋，炒至青椒变色即可（麻辣料已经含各种调味品所以不用再加）；

6.出锅，撒香葱末，熟芝麻点缀。

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