泡萝卜的做法酸甜味:萝卜最肥最甜的季节到了!今天要分享一则包好吃的醋萝卜秘方,百试不爽

八卦快讯 2023-10-13 09:44:40

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

最近,老尹的菜地有点忙。

收了长梗白菜、雪里蕻,他嘎吱嘎吱刚踩完咸菜,一大片萝卜地也要拔了。

省农科蔬菜所萝卜地

前两天,我们刚科普完省农科院老尹牌私房咸菜(点击阅读此前报道)。这周,酸酸甜甜的老尹私房醋萝卜已经上新。

别人家的醋萝卜都是用白萝卜做的,老尹地里的萝卜,品种五花八门。专家选育的薰衣草水果萝卜“心美1号”,水分足,个头大,萝卜肉还是微醺薰衣草紫色,特别适合拿来大批量泡制醋萝卜。

分装腌制好的醋萝卜,老尹喜欢用小玻璃罐,薰衣草萝卜里的花青素溢出,把泡萝卜的汁水染成紫红色,打开罐子,一股酸甜的萝卜味扑鼻而来,萝卜酸甜爽口,嘎嘣脆,越吃越来劲,果然佐餐好搭档。

薰衣草紫萝卜是去年推出的新品种,浙江种的农户还不多,但做泡醋萝卜,大家用普通大白萝卜也一样美味,菜市场有售。

每年听说老尹要做醋萝卜,省农科院蔬菜所的老师们都会提前网购玻璃瓶,还有封口贴,带给老尹让他帮忙做一份,自家食用或者馈赠亲友,都是暖心又暖胃的不二好礼。

如果你是个不会做腌酱菜的“小白”吃货,老尹的速手醋萝卜秘籍,简单易上手,保管你一学就会。

萝卜切片或切条,用3%的盐腌制,冬季腌制的时间以5小时为宜。腌好的萝卜倒掉多余汁水,用清水冲洗、沥干,然后放入白醋,没过萝卜。

放糖,要根据个人口味,一般淡甜口味的,10斤萝卜放半斤白糖;喜欢甜口的,可以放一斤糖,封盖泡制2-3天后,就可以吃了。

在省农科院蔬菜所试验田里,萝卜品种不下800个,白的、红的、绿的、长的、圆的、长筒形、短柱形、椭圆形……各种颜色和长相都有。

不过一碗冬日里的烧萝卜,几乎是东方人的专属美食,因为欧美国家的人,只生吃沙拉菜里的樱桃小萝卜,没有栽培大个萝卜的传统。

当日最低气温低于4℃,地里的萝卜也会怕冷。进入12月,萝卜是一年中最好吃的时候。

为什么冬天的萝卜更好吃?主要是为抵御寒冷,萝卜内含物发生转换,产生更多糖分,减弱了来自芥子油的辛辣味,肉质根因此变得更加甜糯可口。

薰衣草水果萝卜

冷飕飕的12月,老尹觉得,最好吃的萝卜滋味,还是自己清早上工,从地里现拔冻一夜的萝卜,咬上一口。

这感觉,就好像可乐加冰,不会冲淡饮料的甜味,口感反而更加鲜甜一样。冬天吃冻萝卜清脆香甜的味道,估计会让吃过的人回味好一阵子。

在浙江人的萝卜版图里,从南到北,从东到西,也从来不缺大咖。

腌萝卜,最出名的是萧山和兰溪。拇指大小的兰溪小萝卜闻名全国,整个腌制食用;长度跟菜刀相当,切一刀就能腌的萧山一刀种,更是缔造了萧山萝卜干的传奇故事。

生吃品种,在桐乡一带有传统,当地红白两种皮色的短棒萝卜,名字叫“雪里种”,虽然水分没有薰衣草萝卜多,口感却更甜些。

上世纪70年代,浙江自主选育的“浙大长”萝卜如今还活跃在田间地头。它叶子大,身子长,产量高,农家不仅能吃,还可以用来作饲料,也因此种植范围广、经久不衰。

每年9月开始,浙江人吃得比较多的本地萝卜是一点红萝卜,接着上市的有圆白萝卜、勾白萝卜、圆红萝卜、满身红萝卜等。

进入11月中下旬,上市的本地长白大萝卜,要一直唱主角到3月初,浙江主打的品种是省农科院选育的“白雪春2号”和“浙萝6号”。它们经典的长白直筒造型,俨然已经成为冬季萝卜的形象代言。

最后,关于萝卜,我们来聊个有点隐秘的话题:吃多了萝卜,为什么老是会放屁?

王欣博士

这个问题,小时新闻记者咨询了省农科院专业研究肠道健康的女博士,毕业于英国剑桥大学达尔文学院的王欣老师。

王欣老师开玩笑,别人是“奋斗”,自己的工作是“粪”斗。她说,萝卜里有种叫萝卜硫素的物质,这种物质,在我们经常食用的十字花科蔬菜里基本都含有,比如西蓝花。

有时候,我们觉得西蓝花、萝卜里会有股难闻的味道,这种异味就来自萝卜硫素。它进入我们的肠胃,可能引发产生更多的气体,所以就有了吃萝卜会放屁这么回事。

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