冬天是吃泡菜的季节。小时候，每到冬天就能吃到各种各类的泡菜，奶奶也是做泡菜的小能手，泡橄榄、泡萝卜干、泡酸菜······她都能做的特别好吃。想念奶奶，是从一碗泡菜开始的。长大后，上学、离家，就很少能吃到可口酸爽的泡菜了。

幸运的是，大学有个室友挺会做泡菜的，然后平时除了能蹭蹭吃的，还跟着她学到了不少做泡菜的技巧。这里就给大家分享两道常见泡菜的做法和一点技巧。

醋泡萝卜

by 静静宫营养师

俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”。这句话道出了萝卜在防癌、抗病方面的作用，另外，多吃萝卜还能够增强人体抵抗力。至于为什么要加醋去泡萝卜，这主要还是考虑到有些朋友接受不了生萝卜的辛辣，尤其是胃肠道不好的人。

食材清单：

绿皮萝卜、有机米醋、有机酱油、干红尖椒

做法：

1.把萝卜切成薄薄的片，尽量薄一点，放入容器；

2.加入干尖椒，倒入醋和酱油，比例为3/1。量没过萝卜的三分之二或者与萝卜齐平；

3.放入冰箱过夜，即可食用。

小贴士：

1.萝卜放置过程中会出水，米醋不用完全没过萝卜，浪费醋！ 2.加点干辣椒辣味不会明显，但是可是很好的调节味道； 3.不需要加盐和油，酱油即可搞定。

注意：

醋是不可缺少的主角，自然要选上好的酿造米醋，酸度在5左右，这样酸度适中，非常适合生吃。

辣白菜

by 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

辣白菜是源自朝鲜半岛的一种风俗发酵佐餐菜，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。

食材清单：

大白菜、大蒜、生姜、梨、苹果、白萝卜、韭菜、辣椒粉、盐、糖、糯米粉

做法：

1.选新鲜紧实的大白菜，外面不好的叶子扔掉，然后从白菜的根部切一刀，把大白菜掰开，这样的话，叶子不会碎。

2.把盐均匀的涂抹在白菜叶上，叶片间的缝隙也要完全涂抹到，全部涂好后腌上一夜。

3.第二天把多余的盐分冲洗掉，然后用手挤干水分。 这样把白菜本身的水分腌出来了，后面就好腌制了，也容易入味，口感不会水水的。

4.把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中，打成泥。 这里面地道的做法是要用苹果梨，可惜南方买不到，只能这样了。如果你能买到苹果梨，一定要苹果梨，味道才正。

5.把大白萝卜擦丝，然后用手挤干水分，韭菜切成段。

6.把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀，放到小锅里，小火加热。

7.等看着成浆糊了，就可以把辣椒粉拌进去了，拌匀之后就是辣椒酱了。

8.辣椒酱冷却至常温后，加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐，拌匀。

9.混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，注意缝隙也要涂满，涂好后放入可以密封的盒子里，压紧实。

10.放到房间里比较凉快的地方，2到3天就可以吃了，不过呢，你要是耐心等上一周，味道会更好呢。

泡菜是冬天的灵魂，希望这两道泡菜能给您的生活带来一些元气！

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