饭店的餐前小菜酸萝卜为啥那么好吃？学会调这款酱汁原来很简单

不知大家有没有这样的经历，就是到饭店吃饭，常常会被他的一小碟餐前小菜给惊艳到了，吃完饭后主菜的味觉不明显，倒是凉拌小菜让人念念不忘。

很多饭店的餐前小菜品种十分丰富，个人觉得最好吃还是酸甜酥脆的腌萝卜，口感爽脆，久吃不腻，饭前来一碟，特能促进食欲。我一直纳闷，为啥人家做的腌萝卜会那么好吃，经过高手朋友点拨，原来秘诀在酱汁，而且超级简单，一看就会。

冬至春天是白萝卜上市旺季，此时白萝卜便宜得很，我们这大多数维持在1—2元左右一斤。白萝卜营养丰富，含有丰富的芥子油，粗纤维和淀粉酶以及多种氨基酸，微量元素，碳水化合物，粗蛋白，矿物质等，食用白萝卜，可以促进消化，加快肠胃蠕动，可以缓解便秘现象。

另外，白萝卜性凉，据《本草纲目》指出，“萝卜生食升气，熟食降气”。服用人参大补元气，若同时服用萝卜却是破气。此一补一破，人参就起不到滋补作用。同时，萝卜有利尿消食作用，吃了萝卜，会将人参有效成分从尿中流失，影响对人参的吸收。因此，萝卜、人参不宜同时服用。

下面咱们就来学这款酸甜酥脆的酸萝卜，配料和做法都超级简单，做好的酸萝卜可以分袋放进在冰箱保鲜，随取随吃。

【食材】白萝卜1个、蒜瓣3个、生姜1小块、小米辣2个、盐8克、米醋3汤匙、酱油3汤匙、白糖2汤匙、凉开水1小碗

做法：

备好食材，腌制好吃的酸萝卜，蒜瓣和生姜、辣椒缺一不可，有些朋友会问，用辣椒酱代替小米辣可以吗？答案：不可以，因为辣椒酱含有油脂，会使酸萝卜变味；

将萝卜洗净保留表皮，竖着切十字刀，再将萝卜切成夹刀片，中间切开但底部不要切断；

切好的萝卜盛入盆中，调入2汤匙食盐，端起盆子前后左右不停晃动，让萝卜杀出水分，放在一旁腌制20分钟；

蒜瓣和生姜分别去皮洗净，切成薄片，辣椒洗净切粒；

接着调酱汁，碗里倒入酱油、米醋和白糖，搅拌均匀后加入凉开水；

将萝卜渗出来的水分倒掉，再倒入调好的酱汁；

最后倒入姜片、蒜片和辣椒粒，充分搅拌均匀，遮上保鲜膜，放进冰箱冷藏2小时，取出即可食用。用当季食材，两分钟学会一道开胃菜，爽脆解腻久吃不厌！

食尚小贴士：

白萝卜带皮腌制，口感更加爽脆，腌制食盐会渗出一些水分，要及时倒掉。再加入调好的酱汁，若不倒掉盐水，酸萝卜会过咸。

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