家中常备泡椒，很少能有吃不下饭的时候。单吃泡椒，无论能不能吃辣，都很下饭，能吃辣的，自然是因为好吃，不能吃辣的，则纯粹是不得不以饭压辣，所以无论是哪种情况，泡椒都很“下饭”。

用泡椒来烹制肉菜，酸辣解腻的功效中，还能根据各类肉菜不同的性格来调出不一样的酸辣度，泡椒可以说是很百搭的配菜了。所以作为泡椒党，在上一集泡椒肉食篇以后，今天要说的是就是泡椒素菜篇。

泡椒藕带

藕带又叫藕簪，是莲藕的一个部分，从名字上看，也能知道它的小巧。具体来说，藕带是没有成型的莲藕，只有小手指那样粗细，味道是甜脆又嫩。藕带属于非常有季节性的食材，最多就能吃到一个月左右。每年五六月间，就是藕带最新鲜青嫩的时候，清炒藕带，只用放盐，就非常清甜。

这类季节性食材，一般都讲究少放料，吃本味。不过五六月间，气温慢慢升高，人容易食欲不振，将藕带清洗切断，焯水，再和泡椒水浸在一起，那一股酸辣清甜的味道，很是开人胃口。

泡椒藕带不需要泡制很久，基本是现泡现吃，那么在没有藕带的时候，吃什么呢？那就吃泡椒藕片，一定得是嫩藕，生吃都很甜的那种嫩藕，也是需要先焯水再冲洗，再泡进泡椒水里，以免变黑。

泡椒花生

花生去外壳，加老姜、桂皮、八角、盐和生抽煮沸，放凉，倒进泡椒老坛水浸制，当天做当天吃，非常下酒，有了泡椒的辣味刺激，减少了喝空腹酒的可能，能多吃一碗饭，对于好酒人士来说，是值得提倡的下酒菜。

泡椒海带丝、海白菜

泡椒海带丝，泡椒要选用现成泡好的川味泡椒味才够劲，海带要选稍微硬一点、厚一点的海带才扛得住，太软太薄的，扛不住泡椒水化骨绵酸，会整块都变成酸津津的，不好吃了。有海白菜，也可以替代海带，但要加多辣椒，因为海白菜比海带要腥一些。

泡椒仔姜

俗话说的姜开胃蒜打毒，效用妥妥的，所以姜这种食材，在全国范围内，都很受欢迎。但泡椒姜，最好还是用仔姜来泡更好吃，仔姜和老姜是不同的两种食材，并不仅仅是指生长阶段的不同。

仔姜吃起来脆爽，没有明显的经络，也几乎没有辣味，适合泡咸菜，切片做配菜。老姜一般就适合做调料提味，很少直接吃一大碗老姜的，但仔姜就可以这么吃，泡仔姜，需要和新鲜辣椒一起泡制，时间也要至少15天左右，才能入味。

腌好的仔姜，直接上嘴，一口姜一口饭，酸酸辣辣咔擦咔擦的，特别脆。把来和泡椒一起切丝，炒鸭肉、烩鱼肉，又能做出各类特色地方家常菜。

泡椒萝卜

做泡椒萝卜，需要的时间稍微长一些，因为最好吃的时候，是在萝卜心都给酸辣泡绵了的时候。想要快速吃到嘴里，那就在盐水里挤上一些新鲜柠檬汁，能加速发酵。

泡椒木耳

选肉厚厚的木耳，汆水洗干净了，沥干水，直接浇上泡椒水充当成醋水，泡椒木耳就做成了。当然也可以把汆水的木耳，沥干以后，直接扔进泡椒坛里，会更入味，风味更佳。不过做这种泡椒木耳要注意不要做太多，因为放不住，最多只能吃三四天，特别容易变质。

泡椒娃娃菜

一整棵娃娃菜，竖切成四瓣，抹盐压出水分，腌一到两天，冲洗沥水以后，放进泡椒水里浸没，放两三天就可以开吃了，不会有生味，还保留着娃娃菜的甜脆口感，非常好吃。

泡椒魔芋

泡椒魔芋不是泡出来的，是炒出来的，魔芋也不是吃麻辣烫里的那种魔芋丝，而是魔芋豆腐。将颜色灰紫色、表面有黑色小点点的那种魔芋“豆腐”，切丝切片，先油锅炒香葱姜蒜，然后放切碎了的泡椒，再放魔芋，炒匀以后，浇上两勺泡椒水，大火烧开小火收汁，一道米饭杀手就做成了，谁吃谁知道。

泡椒莴笋

生莴笋去皮，切成小段，直接放进泡椒罐，像泡萝卜那样泡出来，直接生吃，味道很好。

泡椒豇豆

酸豇豆是西南人民都喜欢吃的一样泡菜，它最诱人的做法，就是在泡好以后切碎炒肉末吃！不过豇豆肉末要好吃，要么要多加辣椒，要么稍微放几颗糖在里面，不然容易寡酸，影响口感。

泡椒树花

树花，是一种依附在大树树干上的苔藓类植物，别看“出身”不怎么样，人家可是赛肉的好菜！

市面上买得到的树花都是晒干了的，需要先用小苏打水泡发，再来做菜。泡发的树花，口感并不是像树皮那样，而是有点像瘦肉的口感，但也因为太瘦，需要“重口味”或是加上肉类来调味，才能好吃。

“重口味”做法就是加在泡椒水里腌制，搁一晚上，第二天吃酸津津的，像吃酸肉，北方同学可能不习惯这种味道，在亚热带气候地方，却很受欢迎。

泡椒藠（jiao）头

藠头也叫荞头，全国各地都有，但南方吃得多一些，而且有明显的地域特色吃法，沿海的地方一般是吃新鲜的荞头，连着茎叶一起炒食，内陆地方则一般只吃根茎，而且是和辣椒一起泡成咸菜来吃，俗话叫糟藠头的那一种。

藠头看着像蒜，但它的里面是一层一层的，像洋葱，味道生呛。泡好以后，生呛味就少了很多，单吃下饭，切碎了炒肉，下饭效果参考酸豇豆！

以上只是泡椒做菜的沧海一粟，如果嫌麻烦，上面这些食材任选几样，可以一起做成什锦泡菜吃。

家里有泡椒，但又不熟悉做法的，现在知道怎么吃了吧？

（图片整理自网络）

上一期：辣椒可以这样吃：一坛泡椒的天堂（肉食篇）

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