俗话说：“早上三片姜，赛过喝参汤。”“饭不香，吃生姜。”“冬吃萝卜夏吃姜……”

生姜，是厨房中很常见的一种烹饪辅料，其辛辣的味道能去腥提味。为什么夏天要吃姜呢？因为夏天容易出现脾胃虚寒、食欲不振、中暑的情况，吃姜能借助姜的辛热温暖脾胃、提高食欲、排汗祛暑。而且生姜中的姜辣素对促进肠蠕动、助消化有一定作用。

夏天，生姜光用在做菜上做调料去腥可远远不够，它也能当主角入菜，比如姜母鸭、猪脚姜、姜汤面、姜系甜品等。看看各地吃法就知道啦。

1.四川：仔姜鸭、仔姜兔

仔（子）姜是生姜的嫩芽，为时令鲜蔬，通常在6-8月收获采摘，可作辅料、腌渍成泡姜或切丝生食。

生姜的种类：仔（子）姜，又名嫩姜，水分多，纤维少，可以直接食用，味道鲜美。

沙姜，外皮浅褐色或黄褐色，常用于制作海鲜。

老姜，一般指生长周期比较长的姜，水分较少，味道辛辣浓重，常用于煲汤。

在四川，自贡和内江仔姜系列菜十分受欢迎，它们也是盐帮菜独具特色的代表，仔姜鸭、仔姜兔、仔姜肉丝、仔姜蛙....又鲜又辣。

仔姜鸭做法：1）仔姜洗净切丝；红红绿绿的小辣椒切圈儿，鸭肉切成三厘米左右的小方块，容易入味：2）热锅冷油，先放一小把花椒，闻到香味后放鸭肉翻炒鸭肉明显变色之后，豆瓣酱和豆豉酱各加一勺，炒出红油：3）放小米辣，然后一罐啤酒倒一半，等到汤汁收浓，放辣椒圈儿和仔姜。

四川人爱吃兔兔是出了名的，而川南自贡周边一带是整个四川的养兔之乡，盐帮菜吃兔尤甚。鲜嫩的兔肉在新鲜的青椒、红椒、花椒和仔姜的加持下，拥有一股特别鲜爽的辣，仔姜当配菜吃也不错，脆生生、水津津。不只是吃兔，还有吃蛙，仔姜丝是自贡人做蛙的一大特色。

除了仔姜系列菜，川菜中有不少都是“姜汁味”，比如姜汁热窝鸡，姜汁是调味，热窝是指上桌的温度，温温的，非常适口。重点在于姜末、郫县豆瓣和醋。

姜鸭面是从宜宾燃面（燃面油重无水）延伸出的一种面，加入了鸭肉和仔姜。鸭肉用郫县豆瓣和其它多种配料炒过，味道咸香浓郁。

四川泡菜中，少不了泡姜。泡姜即可烹饪调味，又可以单独做一盘开胃冷菜。四川有一道漂汤鱼儿，都是小杂鲜鱼，只放泡姜，用猪肥膘油抹锅，入姜，入鱼，入年糕。

2.广东：猪脚姜、姜系甜品

广东传统美食猪脚姜，原本是妇女产后的补身菜，却因为太好吃，发展成为街头小吃。是用甜醋、老姜和焯过水的猪脚、白煮蛋一起，不加一滴水煲成的。

猪脚姜做法：1）姜去皮后切片，猪脚处理干净后切块，飞水后用冷水冲洗掉血沫；2）在炒锅里不放油将姜片煎干水分，再将猪脚放入炒锅里煎干水分；3）取一个瓦罐晾干水分，倒入一瓶添丁甜醋，放入煎干水分的猪脚和姜片，可再加少许红糖，用小火煮沸后，再煮10分钟转小火，焖几个小时；4）再放入煮熟的鸡蛋，用小火煮沸后盖上盖焖即可。整个制作过程都不要加水，如果姜醋汁不够，可以再放入添丁甜醋。

在广东，有不少姜系甜品。姜撞奶、姜汁番薯糖水，还有用姜汤煮成的、不同馅料的汤圆。

比如，姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，用姜汁和牛奶对冲，做成姜撞奶，甜与辣完美融合，嫩滑爽口。姜撞奶原料：老姜、牛奶和白糖。做法：1）姜汁：姜洗干净去皮后切成块，放入料理机中搅打（或直接剁碎），然后倒入纱布中过滤出姜汁，分出20克姜汁倒入小碗中；2）热牛奶，将牛奶放入奶锅中小火加热至锅边冒小泡即可离火，放入糖搅拌均匀；3）热牛奶从20厘米的高度迅速倒入装有姜汁的碗中，盖上一个盘子等10分钟左右就会凝固。

3.浙江台州：姜汤面、姜炒米等

在浙江台州，无姜不欢。喝姜汤、姜茶、姜米粥，吃姜炒米、姜汤面、姜汁核桃炖蛋、姜炒米、姜糖、姜渣蛋、姜汁冰淇淋等。

姜汤面，是把虾干、鲜虾、蛤蜊、肉丝、香干、黄花、茭白丝、小青菜等食材在姜汤里滚一滚，面上卧的那个蛋，也是用熬姜汤的老姜剁碎后和鸡蛋一起煮成的姜渣蛋。

姜汁核桃炖蛋，用料是姜汁、鸡蛋、核桃、红糖、黄酒等。做法简单：鸡蛋与姜汁、黄酒、红糖、清水混合，隔水蒸至凝固，再撒点红糖、核桃碎。

姜米茶就是用黄酒泡透的老姜片切丝，炒得要干不干的样子与籼米合炒，得到焦黄的姜炒米，加上红糖，就能冲出一碗姜米粥。喝起来没有姜的辣味。

4.福建：姜母鸭

姜母鸭是福建一道地方传统名小吃，起源于福建泉州。三年以上的老姜被称为“姜母”，能驱寒祛湿。

传统姜母鸭的做法，在砂锅里倒入麻油，再铺上一层老姜，然后把整只鸭子放进去，倒入适量的米酒，盖上盖子中小火把它焖熟。出锅香气四溢，色香味美。

老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，食后通体暖畅，气血双补。

5.湖南长沙：紫苏桃子姜

紫苏桃子姜，是从长沙冬瓜山宵夜摊流行起的做法。它的做法有点像水果罐头，用冰糖，把夏天最嫩的仔姜，香气极盛的脆桃，用紫苏和杨梅腌在一起，就是紫苏桃子姜，口感清爽脆甜。

6.广西：姜酸嘢

在广西有一种特殊的酸味食物 酸嘢（yě），这其中，就少不了姜酸嘢。其中，红糟酸是广西武宣县的特产，与广西其它地区的酸嘢不同，武宣红糟酸的腌制过程中，并不放入酸醋，而是靠红糟的发酵形成酸味。腌制红糟酸最常见的食材就是子姜。

7.甘肃：岷县姜粉鱼

岷县姜粉鱼是岷县特色美食，岷县隶属甘肃定西市。姜粉鱼是大豆淀粉溶水，倒入开水锅中煮成糊状，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小鱼状。再用姜粉拌葱花、蒜苗丝、辣子、盐，调进“鱼汤”，泡一根油丝儿（麻花）。姜粉鱼以姜为主，姜性散发，温中暖胃。

除了这些地区代表外，还有姜糖，去除湿寒，它在各地都比较常见。还有经典鲁菜赛螃蟹（用鸡蛋、姜蓉、醋炒成），红糖姜茶、姜丝可乐等……

夏天适当吃点姜，温胃健脾哦。

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