-秋里的食味-

雨淅沥沥下了好几天，我也因咳疾驻家了几日。尽管雨时大时小，但是没有我熟悉的凉意。

有点想念家乡南宁的这时候，一场雨后就入秋了。

南国的秋天很短暂，只不过夹杂在几场雨之间，落雨尽了，冬天也就来了，短得人恍惚。

不过现在离家，竟想起来才发觉那秋天其实记忆深刻。

最记得是在学校里，我的母校占地广阔，能在全国排上号那种，树木繁茂，走在小路上总是觉得皮肤湿漉漉的，凉凉的。地上满是被昨夜雨打落的黄叶，外院与农院的拐角处还有憔悴又唯美的紫荆花。

教室里就暖和了，热热闹闹的，读书，颂词，昏昏沉沉。一下了课，又恨不能马上回到寝室，窝在被子里任外面风吹雨打。

人啊，总是这样从一个盒子赶往另一个盒子。日子很慢。

去年的这个时候，我还在复习考试，下着雨就想吃后巷里老店焖的猪脚，一天一盆，卖完就没了。于是忍着落雨也得和衣出门，吃是人生的第一生产力。

他们家把猪脚焖得特别糯，一口下去满嘴膏脂，却不腻味，大料的味道都化在了骨头里，让人还以为这猪蹄儿生下来就那么好吃。吃这个得配馄饨汤，大骨熬的，把面皮都浸得有滋有味，极鲜。

都吃完了，我想我还能再塞一碗老友粉。

说起广西，你们就只知道螺蛳粉罢，可我一直不喜欢那玩意儿，太骚气。也得尝尝老南宁的老友粉哇，那才叫酣畅，名字听着都温情，雨夜里来上一碗，骨头都安逸了。

先用大火热锅，油沸之前下豆豉蒜蓉酸笋西红柿和肉，爆炒，浇汤（汤是提前熬好的，惭愧我一直不知道原料是什么），最后才是下粉，也可以是伊面，拿汤勺稍稍化开就能出锅了，一气呵成。我常常站在取面的窗口看师傅做，浑然忘我。

我最喜欢的是高中时马路对面那家小店做的老友粉，汤正料足，连肉都是大片大片的。我食量小，可每次在那里能把汤都喝不剩。三年高中四年大学，七年，无论何时去吃，老板都会记得我。又来啦，不加辣对吧，味道还可以吧？

也许老友粉店的老板都特别有人情味？不得而知。

离家第一年。

妖都什么都有，就是没有家的味道。

-把记忆腌制出家乡的味道-

广西人吃东西喜欢“腌”。

这在桂系菜和小食里很常见。第一次尝到经过腌渍的吃食，约是小时候奶奶用土法渍的酸梅。一簸鸡蛋大的青梅，和层层叠叠的盐一起装在玻璃大罐里，经过很长时间的密闭，最后变得霜霜皱皱的，看到就想咽唾沫。那时年少，一度还以为酸梅“长毛了”，如何吃得？奶奶端上桌时总有点抗拒，后来才知道那是盐晶。当然架不住味道好，还未求解已经下肚三枚。

最喜欢是用细白糖搁小瓷碗里，和捣烂的酸梅拌在一起，配饭配白粥都特别美味。入口的时候甜味紧随着酸味涌来，味蕾瞬间就醒了，引来一波又一波唾液翻滚，简直好吃到连酸梅核也不能放过。然而随着奶奶年事已高，存货也即将不足了。

首府经典老友粉，没有酸笋是说不过去的。记得大学里一位很尊敬的教授讲，如何接待外宾去吃此当地名小吃的故事。“一股猪潲水味儿！”记忆犹新。彼之砒霜我之蜜糖，大约此理。

“桂派”腌渍以酸、咸为主，少有辣味。我是个极不喜辣之人，桂北用来辅味的辣度，我竟也还能接受，因此真不算得上有“辣味”。

比较有代表性的，我觉得应该是桂林米粉里的酸豆角和全州醋血鸭。

每每念起，都好想一拍大腿，太tm好吃了。

酸豆角就不多叙了，因为很常见，各地腌出来的口感都差不多，偶尔有吃到极差的，味道太酸涩像塑料，此为少数，不必惊慌；全州醋血鸭才是绝了，椒是泡过醋的，血也必须掺着传统米醋，吃起来爽辣得劲，有一种陈酿的香。

大概这辈子我都戒不断腌食了。

第一次遇到醋血鸭的情境，我到现在还记得：一个完全陌生的边陲小县城，我是风尘仆仆的过路人，饥肠辘辘；第一口就惊艳，觉得怎么会有那么妙的做法。人肚子饿的时候吃到的东西最好吃，此话不假。

怎么能不提酸嘢！嘢在粤语白话里就是“东西”的意思，一切能腌的瓜瓜果果都可以被统称为嘢。从萝卜黄瓜圆白菜，到菠萝杨桃番石榴，感觉就没什么东西是不可以腌的。

正宗的酸嘢应该拿米醋泡，这样腌渍出来的果蔬才保留有醇厚丰富的口感。如果是拿不好的醋（至于什么是不好的醋我也说不上来，只知道味道会差很多）泡，瓜瓜果果就失去了原有的香气，味道也很单一，就是酸，跟罐头食品没啥两样。

酸嘢里面有木瓜酸，横县人把它腌成了木瓜丁，和萝卜干有点相似，但是更甜更有韧，咸味包裹着辣味，咬开就有无数层味道在舌尖上绽放。我买了一罐，放在办公室里安利，组里小伙伴生吃也爱，直呼赶紧喊外卖送白粥，感觉可以再战三碗。

究竟怎么做的我就不得而知了，那不是我的家乡，我只要知道好吃、还能买到正宗的口味，在异乡疲倦的下午能尝几口，便知足了。

排版 | 夏黑

组长 | 桃猫

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