酸泡萝卜做法:炒土豆丝直接下锅,难怪又碎又粘锅,只需多做1步,不粘锅很爽脆

八卦快讯 2023-10-12 21:39:00

您家喜欢吃酸辣土豆丝吗?是冬天吃的多还是夏天吃的多?

夏天还是比冬天更加适合吃酸辣土豆丝,武汉的夏天天气炎热,酸辣土豆丝比较开胃下饭,在我个人看来,比各种鸡鸭鱼肉都要更适合夏天,最适合搭配一碗白米粥或者绿豆稀饭。

曾经的我一年四季都喜欢吃酸辣土豆丝,在我爸妈眼中,咸菜、下饭菜、酸菜、泡菜是最开胃下饭的,而在我这里,酸菜咸菜等都可以忽略,炒一盘酸辣开胃、口感爽脆的土豆丝就可以了。从经济实惠的角度来说,土豆的价格要比我妈在卤菜店购买酸豆角、泡萝卜皮便宜太多,比超市里的老干妈、涪陵榨菜腐乳等也要经济实惠。

由于我喜欢,加上有很长一段时间是我自己下厨做饭,所以,基本上每天都会给自己炒一盘酸辣土豆丝,却给我爸妈带来无尽的烦恼,一道菜吃多了就会腻,我家不是吃多了,而是看都看腻了,基本上一日三餐,天天都会做酸辣土豆丝。

因为喜欢吃,所以,我经常给我爸妈介绍吃土豆的各种益处,比如:能够“养胃、宽肠通便”,土豆比我们的主食,大米饭、面粉的营养成分更加的全面,除了能够给我们的身体补充热量和营养外,还富含“维生素C和钙、钾、B族维生素、”等微量元素,易于吸收的同时还能“利水消肿”。

我爸其实不讨厌我做的酸辣土豆丝,只不过我妈每次吃土豆之后,就会不舒服,主要是肠胃不舒服,会产生大量的胃酸,所以,家里的餐桌上也就变成了“楚河汉界、泾渭分明”,爸妈吃着他们喜欢的各种小咸菜,而我大口大口的吃着我自己做的酸辣土豆丝。

爱吃土豆丝、做的也比较频繁,自然能够从中总结经验,炒土豆丝直接下锅,难怪又碎又粘锅,只需多做1步,不粘锅很爽脆,大家可以在评论区留言,说说您的看法?您在家爱吃土豆丝吗?您做的酸辣土豆丝口感是爽脆的还是绵软的?

一、炒土豆丝,为什么不能直接下锅?

您在家炒酸辣土豆丝,是不是将土豆切成土豆丝之后,就直接下锅炒制了,当然也有先焯水,焯水之后,再下锅炒制的做法,为什么土豆丝不能直接下锅炒?

炒土豆丝易遇到的麻烦?

土豆丝炒制的时候容易粘锅、炒好之后口感过于绵软、炒出来的色泽不好看,没有饭店的那种晶莹剔透的感觉,影响食欲。

为什么不能直接下锅?

还是我们对酸辣土豆丝这道菜肴的口感的追求,为什么大家都喜欢去饭店吃酸辣土豆丝,主要原因在于,饭店厨师烹饪的这道下饭菜,口感爽脆好吃,而我们在家做的酸辣土豆丝主要有这么两个问题。

一是土豆切的不够细,非常影响口感,当然也有好多小伙伴选择使用擦丝器,但擦丝器得到的土豆丝,由于土豆中的纤维被擦丝器给破坏了,虽然土豆丝非常的细,但口感却并不好。二是在自家厨房炒制的酸辣土豆丝,口感总是不够爽脆,比较绵软,而且又碎又软又粘锅。

炒土豆丝,需要多做哪一步?

炒土豆丝最重要的是口感,爽脆的口感才是大家喜欢的,所以,我们在土豆丝下锅炒制之前,应该将切好的土豆丝在清水中多清洗几遍,这一步非常的重要,清洗土豆丝的目的是洗掉土豆丝所携带的淀粉,清洗至土豆丝放入清水中,没有淀粉的“痕迹”,清水是清澈的状态,当您将土豆丝清洗至这个状态之后,再下锅炒制,大概率不会粘锅,口感自然爽脆。

二、炒土豆丝的技巧?

1、炒土豆丝不粘锅的技巧

您在家经常做青椒炒肉丝吗?炒肉丝的时候,您使用的是不粘锅还是铁锅?如果使用铁锅炒肉丝的时候,您一定遇到过粘锅的情况、一定有将肉丝炒的硬硬的经历,然后您就在各种食谱中学习到了热锅凉油的方法,使用之后,肉丝下锅炒至变色、滑散到盛出,都不怎么粘锅。

炒土豆丝也可以使用热锅凉油的方式,锅中的热油加热之冒烟状态后,倒出来,之后再放入少许的凉油,放入蒜末、青红椒丝炒香之后,放入土豆丝大火快炒,经过这样的处理,土豆丝就不会出现粘锅的情况了。

2、土豆丝下锅炒之前,可以不可以先焯水?

答案是肯定的,但焯水后的土豆丝,口感却不怎么好,所以,还是在清洗的时候多花点时间,反复清洗掉淀粉之后,炒出爽脆的口感,才是最合适的。

3、爽脆的口感,离不开出锅时的白醋

土豆丝入锅之后,大火爆炒,出锅前淋入少许的白醋,沿着锅边淋入,除了醋香能够增加食欲外,白醋还能让土豆丝的口感变得更加的脆口。

4、爽脆的口感,还需要您会挑选土豆

在我们的日常生活中,最常见的土豆有白心土豆和黄心土豆,我们在家制作酸辣土豆丝,最好是挑选白心土豆,炒好的酸辣土豆丝的口感会更加的爽脆。

5、放醋的时机也非常重要

白醋才是最合适的,如果使用陈醋或者香醋,会影响土豆丝的色泽,那就很难炒出饭店的那种晶莹剔透的感觉了。

炒制土豆丝,应该有两次放醋的过程,土豆丝入锅之后,从锅边淋入少许白醋,第二次需要在出锅前在淋入少许白醋提味,这时因为白醋在炒制过程中会挥发一部分。

6、同土豆丝搭配的配菜也是必不可少的

土豆丝的色泽比较“单调”,饭店的菜肴讲究色香味美,所以,搭配一些青椒丝和红椒丝,这样炒好的土豆丝的色泽也会更加诱人。

三、炒土豆丝,选择“黄心土豆还是白心土豆”?

应该选择“黄心土豆还是白心土豆”?

黄心土豆的淀粉含量较多,口感比较绵软,通常适合用来制作五花肉烧土豆等菜肴,而白心土豆的淀粉含量相对黄心土豆来说会少一些,口感自然会清脆一些,比较适合用来制作酸辣土豆丝、清炒土豆丝等菜肴。

所以,在家做酸辣土豆丝应该选择白心土豆。

土豆为什么会有白心、黄心的区别?

这是因为黄心土豆中的胡萝卜素含量比白心土豆多,也就是黄心土豆中含有更多的胡萝卜素,同时黄心土豆中的淀粉含量也较多。

如何通过外表来分辨土豆是黄心的还是白心的?

在菜市场购买土豆的时候,是不可能将土豆切开进行观察的,所以,我们在购买土豆的时候,白心土豆的外皮色泽会更浅更白一些、同时白心土豆的个头也会更小一些、白心土豆的表皮的光滑程度也会更加光滑一些。

如何挑选土豆?

1、质量较好的土豆,通常皮薄光滑,没有任何损伤,大小也比较均匀,表皮比较干燥,没有水泡的痕迹。而劣质土豆,通常个体较小,大小不一,有虫洞发芽变绿。

2、尽量挑选较圆一些的土豆,这是因为比较圆一些的土豆在削皮的时候会更加容易一些。

3、发芽的土豆、外皮变绿的土豆、有黑色斑点、淤青腐败的土豆都不要购买。

4、外皮干燥的土豆存放的时间也较长一些,水泡的土豆尽量不要购买,因为这样的土豆放不了几天就会坏掉。

5、颜色浅黄,摸着光滑,表皮完整,质地较为紧密的土豆,都可以算是比较新鲜的土豆,值的购买。

四、说说我是如何做酸辣土豆丝的?

1、白心土豆削皮后在土豆边上切下一小片,这样土豆就变成了一个平面,便于我们先切成薄片,然后再切成细丝。

2、土豆丝切好之后,放入清水中反复冲洗,将切好的土豆丝在清水中多清洗几遍,这一步非常的重要,清洗土豆丝的目的是洗掉土豆丝所携带的淀粉,清洗至土豆丝放入清水中,没有淀粉的“痕迹”,清水是清澈的状态。

3、准备一些青红椒,分别也切成细丝,然后准备少许的生姜和蒜,分别也切成细丝。最后还需要准备少许的干辣椒。

4、热锅凉油处理之后,放入生姜、蒜瓣和干辣椒炒出香味,放入青椒丝、红椒丝,炒至断生后,放入沥干水分的土豆丝。

5、快炒10秒之后放入白醋,激发醋香后开始调味,放入少许的食盐、鸡精、再次翻炒均匀,出锅前再次淋入少许的白醋,一盘酸辣开胃的酸辣土豆丝就做好了。

写到最后,还想啰嗦几句,炒土豆丝直接下锅,难怪又碎又粘锅,只需多做1步,不粘锅很爽脆。

土豆丝炒制的时候容易粘锅、炒好之后口感过于绵软、炒出来的色泽不好看,没有饭店的那种晶莹剔透的感觉,影响食欲。

还是我们对酸辣土豆丝这道菜肴的口感的追求,为什么大家都喜欢去饭店吃酸辣土豆丝,主要原因在于,饭店厨师烹饪的这道下饭菜,口感爽脆好吃,而我们在家做的酸辣土豆丝主要有这么两个问题。

一是土豆切的不够细,非常影响口感,当然也有好多小伙伴选择使用擦丝器,但擦丝器得到的土豆丝,由于土豆中的纤维被擦丝器给破坏了,虽然土豆丝非常的细,但口感却并不好。二是在自家厨房炒制的酸辣土豆丝,口感总是不够爽脆,比较绵软,而且又碎又软又粘锅。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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