您家喜欢吃酸辣土豆丝吗？是冬天吃的多还是夏天吃的多？

夏天还是比冬天更加适合吃酸辣土豆丝，武汉的夏天天气炎热，酸辣土豆丝比较开胃下饭，在我个人看来，比各种鸡鸭鱼肉都要更适合夏天，最适合搭配一碗白米粥或者绿豆稀饭。

曾经的我一年四季都喜欢吃酸辣土豆丝，在我爸妈眼中，咸菜、下饭菜、酸菜、泡菜是最开胃下饭的，而在我这里，酸菜咸菜等都可以忽略，炒一盘酸辣开胃、口感爽脆的土豆丝就可以了。从经济实惠的角度来说，土豆的价格要比我妈在卤菜店购买酸豆角、泡萝卜皮便宜太多，比超市里的老干妈、涪陵榨菜、腐乳等也要经济实惠。

由于我喜欢，加上有很长一段时间是我自己下厨做饭，所以，基本上每天都会给自己炒一盘酸辣土豆丝，却给我爸妈带来无尽的烦恼，一道菜吃多了就会腻，我家不是吃多了，而是看都看腻了，基本上一日三餐，天天都会做酸辣土豆丝。

因为喜欢吃，所以，我经常给我爸妈介绍吃土豆的各种益处，比如：能够“养胃、宽肠通便”，土豆比我们的主食，大米饭、面粉的营养成分更加的全面，除了能够给我们的身体补充热量和营养外，还富含“维生素C和钙、钾、B族维生素、”等微量元素，易于吸收的同时还能“利水消肿”。

我爸其实不讨厌我做的酸辣土豆丝，只不过我妈每次吃土豆之后，就会不舒服，主要是肠胃不舒服，会产生大量的胃酸，所以，家里的餐桌上也就变成了“楚河汉界、泾渭分明”，爸妈吃着他们喜欢的各种小咸菜，而我大口大口的吃着我自己做的酸辣土豆丝。

爱吃土豆丝、做的也比较频繁，自然能够从中总结经验，炒土豆丝直接下锅，难怪又碎又粘锅，只需多做1步，不粘锅很爽脆，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家爱吃土豆丝吗？您做的酸辣土豆丝口感是爽脆的还是绵软的？

一、炒土豆丝，为什么不能直接下锅？

您在家炒酸辣土豆丝，是不是将土豆切成土豆丝之后，就直接下锅炒制了，当然也有先焯水，焯水之后，再下锅炒制的做法，为什么土豆丝不能直接下锅炒？

炒土豆丝易遇到的麻烦？

土豆丝炒制的时候容易粘锅、炒好之后口感过于绵软、炒出来的色泽不好看，没有饭店的那种晶莹剔透的感觉，影响食欲。

为什么不能直接下锅？

还是我们对酸辣土豆丝这道菜肴的口感的追求，为什么大家都喜欢去饭店吃酸辣土豆丝，主要原因在于，饭店厨师烹饪的这道下饭菜，口感爽脆好吃，而我们在家做的酸辣土豆丝主要有这么两个问题。

一是土豆切的不够细，非常影响口感，当然也有好多小伙伴选择使用擦丝器，但擦丝器得到的土豆丝，由于土豆中的纤维被擦丝器给破坏了，虽然土豆丝非常的细，但口感却并不好。二是在自家厨房炒制的酸辣土豆丝，口感总是不够爽脆，比较绵软，而且又碎又软又粘锅。

炒土豆丝，需要多做哪一步？

炒土豆丝最重要的是口感，爽脆的口感才是大家喜欢的，所以，我们在土豆丝下锅炒制之前，应该将切好的土豆丝在清水中多清洗几遍，这一步非常的重要，清洗土豆丝的目的是洗掉土豆丝所携带的淀粉，清洗至土豆丝放入清水中，没有淀粉的“痕迹”，清水是清澈的状态，当您将土豆丝清洗至这个状态之后，再下锅炒制，大概率不会粘锅，口感自然爽脆。

二、炒土豆丝的技巧？

1、炒土豆丝不粘锅的技巧

您在家经常做青椒炒肉丝吗？炒肉丝的时候，您使用的是不粘锅还是铁锅？如果使用铁锅炒肉丝的时候，您一定遇到过粘锅的情况、一定有将肉丝炒的硬硬的经历，然后您就在各种食谱中学习到了热锅凉油的方法，使用之后，肉丝下锅炒至变色、滑散到盛出，都不怎么粘锅。

炒土豆丝也可以使用热锅凉油的方式，锅中的热油加热之冒烟状态后，倒出来，之后再放入少许的凉油，放入蒜末、青红椒丝炒香之后，放入土豆丝大火快炒，经过这样的处理，土豆丝就不会出现粘锅的情况了。

2、土豆丝下锅炒之前，可以不可以先焯水？

答案是肯定的，但焯水后的土豆丝，口感却不怎么好，所以，还是在清洗的时候多花点时间，反复清洗掉淀粉之后，炒出爽脆的口感，才是最合适的。

3、爽脆的口感，离不开出锅时的白醋

土豆丝入锅之后，大火爆炒，出锅前淋入少许的白醋，沿着锅边淋入，除了醋香能够增加食欲外，白醋还能让土豆丝的口感变得更加的脆口。

4、爽脆的口感，还需要您会挑选土豆

在我们的日常生活中，最常见的土豆有白心土豆和黄心土豆，我们在家制作酸辣土豆丝，最好是挑选白心土豆，炒好的酸辣土豆丝的口感会更加的爽脆。

5、放醋的时机也非常重要

白醋才是最合适的，如果使用陈醋或者香醋，会影响土豆丝的色泽，那就很难炒出饭店的那种晶莹剔透的感觉了。

炒制土豆丝，应该有两次放醋的过程，土豆丝入锅之后，从锅边淋入少许白醋，第二次需要在出锅前在淋入少许白醋提味，这时因为白醋在炒制过程中会挥发一部分。

6、同土豆丝搭配的配菜也是必不可少的

土豆丝的色泽比较“单调”，饭店的菜肴讲究色香味美，所以，搭配一些青椒丝和红椒丝，这样炒好的土豆丝的色泽也会更加诱人。

三、炒土豆丝，选择“黄心土豆还是白心土豆”？

应该选择“黄心土豆还是白心土豆”？

黄心土豆的淀粉含量较多，口感比较绵软，通常适合用来制作五花肉烧土豆等菜肴，而白心土豆的淀粉含量相对黄心土豆来说会少一些，口感自然会清脆一些，比较适合用来制作酸辣土豆丝、清炒土豆丝等菜肴。

所以，在家做酸辣土豆丝应该选择白心土豆。

土豆为什么会有白心、黄心的区别？

这是因为黄心土豆中的胡萝卜素含量比白心土豆多，也就是黄心土豆中含有更多的胡萝卜素，同时黄心土豆中的淀粉含量也较多。

如何通过外表来分辨土豆是黄心的还是白心的？

在菜市场购买土豆的时候，是不可能将土豆切开进行观察的，所以，我们在购买土豆的时候，白心土豆的外皮色泽会更浅更白一些、同时白心土豆的个头也会更小一些、白心土豆的表皮的光滑程度也会更加光滑一些。

如何挑选土豆？

1、质量较好的土豆，通常皮薄光滑，没有任何损伤，大小也比较均匀，表皮比较干燥，没有水泡的痕迹。而劣质土豆，通常个体较小，大小不一，有虫洞发芽变绿。

2、尽量挑选较圆一些的土豆，这是因为比较圆一些的土豆在削皮的时候会更加容易一些。

3、发芽的土豆、外皮变绿的土豆、有黑色斑点、淤青腐败的土豆都不要购买。

4、外皮干燥的土豆存放的时间也较长一些，水泡的土豆尽量不要购买，因为这样的土豆放不了几天就会坏掉。

5、颜色浅黄，摸着光滑，表皮完整，质地较为紧密的土豆，都可以算是比较新鲜的土豆，值的购买。

四、说说我是如何做酸辣土豆丝的？

1、白心土豆削皮后在土豆边上切下一小片，这样土豆就变成了一个平面，便于我们先切成薄片，然后再切成细丝。

2、土豆丝切好之后，放入清水中反复冲洗，将切好的土豆丝在清水中多清洗几遍，这一步非常的重要，清洗土豆丝的目的是洗掉土豆丝所携带的淀粉，清洗至土豆丝放入清水中，没有淀粉的“痕迹”，清水是清澈的状态。

3、准备一些青红椒，分别也切成细丝，然后准备少许的生姜和蒜，分别也切成细丝。最后还需要准备少许的干辣椒。

4、热锅凉油处理之后，放入生姜、蒜瓣和干辣椒炒出香味，放入青椒丝、红椒丝，炒至断生后，放入沥干水分的土豆丝。

5、快炒10秒之后放入白醋，激发醋香后开始调味，放入少许的食盐、鸡精、再次翻炒均匀，出锅前再次淋入少许的白醋，一盘酸辣开胃的酸辣土豆丝就做好了。

写到最后，还想啰嗦几句，炒土豆丝直接下锅，难怪又碎又粘锅，只需多做1步，不粘锅很爽脆。

土豆丝炒制的时候容易粘锅、炒好之后口感过于绵软、炒出来的色泽不好看，没有饭店的那种晶莹剔透的感觉，影响食欲。

还是我们对酸辣土豆丝这道菜肴的口感的追求，为什么大家都喜欢去饭店吃酸辣土豆丝，主要原因在于，饭店厨师烹饪的这道下饭菜，口感爽脆好吃，而我们在家做的酸辣土豆丝主要有这么两个问题。

一是土豆切的不够细，非常影响口感，当然也有好多小伙伴选择使用擦丝器，但擦丝器得到的土豆丝，由于土豆中的纤维被擦丝器给破坏了，虽然土豆丝非常的细，但口感却并不好。二是在自家厨房炒制的酸辣土豆丝，口感总是不够爽脆，比较绵软，而且又碎又软又粘锅。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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