这个查询量太大，每隔几天就需要发一次，建议大家收藏，备用，这个季节萝卜很多，腌萝卜的方法也是必备的··········

绿萝卜的腌制方法

原料：绿萝卜 一根，蒜 3瓣，姜 3片

佐料：鱼露 2勺，辣椒粉 3勺，韩式辣酱 1勺、白糖 2勺，醪糟 2大勺，盐 1大勺

步骤：

1、将绿萝卜切成1cm X 1cm块状，蒜拍碎捣烂，姜丝切碎；

2、加上1大勺盐腌制1-2小时，将萝卜杀出水；

3、将水去掉，加入蒜泥，姜碎；

4、5、6、7、继续加入鱼露、辣椒粉、辣酱、糖、醪糟；

8、9、搅匀，放入冰箱冷藏3小时即可食用。

白萝卜腌制五香萝卜干的方法

原料：白萝卜1个，盐﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各适量

做法：

1、去掉萝卜的两端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼劲。将萝卜洗净，切成大段。切成1cm左右的厚片。将白萝卜片切成1cm厚的条。萝卜条放盆中，放入适量盐（比平时炒菜多一些），用手抓匀，腌制3小时。腌制3小时候，萝卜中的水分就被腌制出来了。把萝卜中的水分挤出来，水分挤的越干越好。

2、这时候如果直接拌五香粉的话很难裹上，把萝卜条摆放在篦子上，放到通风处晾3~4小时。萝卜条晾至弯曲时不出水即可。晾好的萝卜条放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量视自己口味而定，喜欢重口味的可以多放一些。用手把萝卜条使劲抓匀，让五香粉和花椒粉溶入到萝卜中，才能更好的入味儿。

3、这样直接吃的话，萝卜不劲道。把萝卜条再次码到篦子上，放到通风处晾2天即可。如果天气不够干爽，就要多晾1天或2天，具体时间自己根据实际情况斟酌。等萝卜条失去大部分水分，变的干瘪了。用手拿一个，咬一下能咬动，并且觉得有韧性即可。如果晒的太干了，咬的时候就很费劲，吃的时候要用水多泡一段时间。

4、吃的时候用清水冲洗，并用手不断的揉搓。将洗干净的萝卜条，切成小丁。倒入适量醋和香油，拌匀，也可以放点小葱和香菜。倒入盘中，上桌即可食用。

说明：做萝卜干的时候，可以根据自己的喜好，做成麻辣味的﹑无香味的﹑孜然味的等等。

苹果醋腌酸脆白萝卜的方法

腌糖醋白萝卜

原料：白萝卜

调料：盐 白糖 辣椒丝生抽 老抽 醋

做法：

1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中;

2.撒上盐用手抓匀后腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉;

3.加入三勺左右的白糖，搅拌均匀;

4.撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽;

5.加入三勺左右的醋，搅拌均匀;

6.腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀;

要点：

1.萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来，这样可以去除萝卜的辛辣味，盐不必太多，但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀;

2.酱油的量不用过多，浸过萝卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放;

3.在腌制的两天里可以翻动几次，这样上面的萝卜也可以更好的入味。

下饭萝卜咸菜

材料：青皮白萝卜2个、青豆或黄豆、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、剁椒、食用油。

做法：

1、将青皮白萝卜洗干净，去掉头尾，切成长片，每一片再切成一面相连的条，条粗大概1.5CM*1.5CM。

2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干，越干越好，便于保存。

3、吃的时候，将晒干的萝卜条放在清水中泡软（一般要1天），再将泡软的萝卜条切成1公分长的小丁。将萝卜丁放入用盐、生抽、香醋、白糖调制的汁中腌2-3天（料汁能没过萝卜丁的腌2-3天中间不用翻动，料汁少的每天要翻动几次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的。

4、锅中倒入少量食用油，放入剁椒和青豆翻炒，加入盐，青豆熟后关火，加入鸡精和上一步腌好的萝卜丁（只要腌好的萝卜丁，不要将酸甜汁一起倒入），拌匀就可以了。

红油萝卜干

1、将白萝卜洗干净，去掉头尾，切成长片，每一片再切成一面相连的条，条粗大概1.5CM*1.5CM。

2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干。

3、将萝卜干洗净切块，放在水里泡１个小时；将泡好的萝卜干再洗，然后加上盐等调料，根据自己的口味可放些红油或是麻油。放好调料盖盖后１个小时后就可以吃了。

五香萝卜干

原料：萝卜、姜、蒜、红辣椒、白糖、白酒、陈皮、酱油、醋、味精、熟芝麻

做法：

萝卜洗净去根去皮，可根据自己的喜好，切丝、切片、切滚刀均可，用盐腌制两天，挤去水分，晒干存放，随吃随腌制。

1、晒好的萝卜干用水迅速冲洗捞出挤去水分，放在容器里，切记不可用水浸泡。

2、姜片、蒜一切两开、红辣椒丝、少许白糖、少许白酒、一小块陈皮，一起放入萝卜的容器里。

3、酱油、少许醋，倒入容器里淹没萝卜干，撒入味精封口，放阴凉干燥处。待萝卜干全部舒展开即可食用，约三四天。食用时再撒少许熟芝麻更好。

注：最好随吃随泡，口感好，腌时间长不脆。

韩式萝卜泡菜的做法

原料：白萝卜2根约2kg，韭菜一小把约50g，蒜头一整个，姜一小块，梨一个，糯米粉3大勺，鱼露2大勺，韩式辣椒粉6大勺，糖一大勺，细盐3大勺

做法：

1、白萝卜去皮切成2cm见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时。

2、将梨去皮去核后磨成果泥，蒜头和姜都处理成茸，全部混合在一起。

3、小锅内加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾凉待用。

4、将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。

5、加入鱼露和糖拌匀。

6、加入辣椒粉拌匀成辣酱。

7、腌好的萝卜用水冲洗一下，用手轻攥挤出多余的水分。

8、韭菜切成10cm长的段。

9、将萝卜、韭菜和辣酱混合，彻底拌匀。

10、拌好的萝卜放入保鲜盒，扣上盖子但不密封，室温下放置24小时，再放入冰箱等1-2天即可食用。

Tips：

1、过程中用到的器具都要保证干净无油，原料都不能沾到油污，手也要彻底洗净。

2、梨也可以换成苹果，或是一半梨一半苹果。

3、我给出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间，可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面，会辣到冒火的。

4、腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分，太咸的泡菜会无法发酵缺少风味。

5、室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功，天冷时可以多放置半天，等闻起来有微微的酸味时再放冰箱。

6、泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵，时间越长味道越酸。

嘎嘣脆的香辣萝卜干

原料：大白萝卜两个（3-4斤）、盐10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克

做法：

1. 萝卜洗净，用厨房纸擦干水分，切成拇指粗的条或者拇指第一个关节大小的丁。

2. 将切好的萝卜条或萝卜丁放盆里，和上盐，放置1-2天。

3. 将萝卜条或萝卜丁装入干净的布袋或者编织袋（大米或面粉口袋就可以），用一个大盆，里面放上一块板子，板子下面可以用碗或者类似物品垫一下，然后将袋子放在板子上，整理拍平后，上面再放上一块板，可以使用废旧菜板，然后再用一个大盆接满水压上。压上3天，中途可以翻翻萝卜干，再重新继续压。

4. 萝卜干压榨得发软，表面无明显水汽，便可取出。

5. 将压榨好的萝卜干放进容器里，加入盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌匀即食。

6. 将萝卜干成品放密封容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。

提示：盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根据自己的喜欢适当调整，可以先少放点，缺什么再适量加点，调到自己满意的口味为止。

酸萝卜的家庭做法

用料：红皮萝卜1000克、白醋、糖、温开水（比例：1：1：3 具体的详见下面的提示）

做法：

1、萝卜洗干净后，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌制30分钟。

2、滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍。

3、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，加温开水、醋和糖，基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了，盖上盖子摇匀，泡上3-4天就可以吃了。

4、泡好的酸萝卜，用干净的筷子夹出来，根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、蒜水拌匀。

提示：

1、很多地方买不到红皮的萝卜也没关系，用普通的白萝卜泡一样好吃，只是不能泡出粉色的酸萝卜。

2、如果家里人不多，一次别泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道会稍打折扣。

3、温开水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我没有精确量，凭感觉放的，你也可以根据自己的口味稍作调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢吃酸的就多加点醋。

4、如果喜欢吃口感稍生一点的话，泡两天就可以吃了，我最多的泡过七天，跟泡三、四天的口感差不太多。

5、泡的时间跟气温也很有关系，太冷的话，泡的时间就得增加两天。

6、为了泡出来的萝卜颜色更漂亮，我通常是红皮萝卜和白皮萝卜轮流泡，如果一直泡红皮的，颜色会很红。

想不到咸辣随你的辣萝卜条可以如此简单做成吧？！

原料：白萝卜一条

辅料：一把海盐，一把花椒，两勺辣椒片

制作：

１）把白萝卜洗净，切成段，

再切成条；

２）放在一个竹筐里晾晒两天到三天

例如这种太阳不会直接晒到，又通风的地方。

３）把蔫了的萝卜条放在一个塑料袋里，加上海盐和花椒；

再加上辣椒；

４）把袋口系上，留一点余地。

５）看电视的时候把这个口袋放在手上，颠过来，倒过去，几个回合就拌匀了腌料；

６）把袋子放在冰箱里的冷藏部分，或家里凉的地方，大约一周时间就好吃了。

节日期间，当你吃了很多鱼和肉之类，想喝粥什么的时候，拿出辣萝卜条试试．．．．

小贴士：做好辣萝卜条后，最好把它们放在一个玻璃瓶里，压紧，收藏。塑料袋毕竟是为了方便制作的临时容器。

脆爽萝卜条

原料：青萝卜，干辣椒，白糖，冰糖，大料（一般有花椒、八角、桂皮就可以了），食盐，香醋，食用油。

做法：

1、青萝卜洗净，切成长段，再分切成厚约1厘米的片。

2、在每一厚片萝卜上分切出粗萝卜条来，但要注意不要切断。

3、把切好的萝卜条挂在绳子上进行晾晒，或者放在暖气片上进行烘干。

4、萝卜条晾至8成干时收回，把萝卜条分撕成单条状。

5、用温水洗去表面的浮尘，沥干水分。

6、干辣椒用料理机打成粗辣椒面。

7、锅中放油，油量根据萝卜的量决定，把粗辣椒面加入油中，小火炒至辣椒面发亮、微微变色，关火，把锅离火。

8、炒好的油辣椒面倒入洗好的萝卜条中，充分搅拌均匀。

9、另起锅加入水，下入大料，加放一勺白糖和一小把冰糖。

10、加入食盐。

11、煮沸后用小火熬约二十分钟，使调料味充分释放至水中，晾凉，加入香醋。

12、把可以密封的容器清洗干净，用开水烫泡过后晾凉，把拌过油辣椒的萝卜条装入至容器的二分之一处即可，然后加入晾凉的大料水至七分满，加盖，放冰箱保存五天左右，酸辣诱人、微甜爽口的萝卜条就做好了。切记要晾凉后再加入萝卜条中，不然口感不会爽脆哟！

自制萝卜干辣酱丨含萝卜干的做法

材料：白萝卜1大根，海米适量，大蒜若干，红辣椒适量，盐5勺，生抽1勺，白糖1勺，老抽1勺，花生油。

晒萝卜干：

1.白萝卜洗净后去掉萝卜上的小须子（不去皮）后切成比小拇指略细的条。

2.找一大点的容器，将切好的萝卜段铺在容器里，铺一层萝卜均匀的撒一勺盐，将萝卜杀杀水分。（我的是1根白萝卜放了3勺盐。）

3.腌制1小时后将萝卜条攥一下水分。

4.一条萝卜杀出了有小半碗的水。

5.晒萝卜之前一定要看一下未来两天的天气，最后选择比较晴朗、干爽的天气来晒萝卜干。将杀完水分的萝卜条均匀的铺在向阳的地方开晒。

6.两天后，萝卜条就变成萝卜干了（晒好的萝卜干体积明显缩小了很多，但扭一下又有韧度在就基本可以了）。

萝卜干辣酱的做法：

1.将晒好的萝卜干冲洗干净后，用温水泡开，大约1个小时的时间。

2.海米适量用温水泡开后控水。

3.红辣椒6只，洗净后去蒂去籽。

4.大蒜若干切末。

5.将泡好的萝卜干捞出，稍微攥一下水分。

6.将萝卜干切碎丁。

7.处理好的辣椒同样切碎丁。

8.泡好的海米也稍微切一下。

9.炒锅内多放一些花生油。

10.油热后先下辣椒碎和蒜末爆香。

11.闻到香味后放切好的萝卜丁翻炒均匀。

12.放海米，转中火翻炒，直至感觉到锅里的萝卜辣酱的体积明显减少将萝卜干里面的水分炒干了就可以了。

13.放2勺的盐、1勺白糖、1勺生抽和1小勺老抽调味，转小火炒至萝卜干入味。

14.待萝卜干入味后我们的萝卜干辣酱就做好了，待辣酱晾凉后装瓶即可。即食或者放在冰箱平时佐餐都是不错的选择。

贴心提示：

1.晒萝卜干之前一定要看一下未来两天的天气预报，最好选择在晴朗、干爽的天气晒萝卜干，一来晒得比较快，二来也不会担心时间久了萝卜干发霉。

2.辣酱的辣度取决于你选什么辣椒，我比较不能吃辣所以选了普通的红辣椒，如果你爱吃辣的话可以换成朝天椒也可以增加辣椒的量。

3.盐的多少取决于你的材料的量和平时口味的清淡，如果口重的可以多放一点盐提味，口轻的话就照我的量来就可以了。不用担心坏掉，只要炒制的时候多放一点油，多炒会将萝卜干里面的水分都炒出去就能一个月。

4.盛装辣酱的瓶子需要提前用热水煮一下，自然风干后再用。

椒油爆腌萝卜皮

主料：心里美萝卜皮 300克；

调料：盐10克、小干辣椒5个、花椒粒2克、花生油25克。

制作方法：

1-2、把洗净的萝卜皮用刀斜片成小片；

3-4、把片好的萝卜皮撒入适量盐拌匀，然后放入容器里；

5-6、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后手勺离火片刻，使温度稍降下来然后放入干辣椒炸香；

7-9、趁热把油浇淋在萝卜皮上，然后盖好容器盖子腌制一小时便可食用。

提示：

1、制作爆腌萝卜皮，在剥皮时稍带一些萝卜肉，使其红绿分明显得好看一些，这道菜在北京风味儿的饭馆里一般都有出售。

2、盐要适当多放一些，一般300克的萝卜皮放10克盐左右为宜，因为这道菜是一道咸菜，可以配粥等食用。

整腌萝卜缨

原料：萝卜缨10斤、盐1斤

做法：

1、用菜刀将萝卜缨连着一层薄萝卜皮切下来。

2、用清水洗干净，搭到绳子上晾晒。

3、几天后，萝卜缨打蔫儿了，加盐揉搓一下。

4、揉匀后整棵腌到坛子里，可以保存很长时间。

腌好的萝卜缨，切碎炒着吃别有一番风味，也可以用腌萝卜缨替代梅菜做“梅菜扣肉”

碎腌萝卜缨

原料：萝卜缨10斤、盐、花椒粒、白酒

做法：

1、洗。萝卜缨用清水洗干净晾干。

2、切。晾干的萝卜缨切碎。

3、盐腌去水。腌大概2个小时，萝卜缨的体积减少了二分之一。

4、拌。攥去萝卜缨里的多余水分后，放到干净盆子里，加盐、花椒粒、白酒，拌匀。

5、装瓶密封保存即可。

腌好的萝卜缨，与煮熟的黄豆一起拌着吃，或与泡开的黄豆加点肉丁炒着吃，或熬豆腐吃。

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