网友提问：

怎样泡酸辣椒？

优质回答：

胡豆妹重庆泡辣子

我们每年都会泡辣椒，重庆话叫____酸辣子

制作步骤如下：

准备材料（根据自己坛子定量）辣椒、姜、白酒、冰糖、盐、冷白开水、白萝卜、紫苏叶、老酸水（自制的三年以上老坛酸水），小蒜提香。

我家的是老坛各种老酸蔬菜，可以把全部坛子里面的菜捞出来，加入沥干水份的辣椒后重新加入捞出的酸菜些。然后加入适量的盐，每天用手压酸菜2—3次使坛底的辣椒没有空气，才不会稀皮保存时间也久。

如果是新手制作就不一样了，首先准备一些凉开水加盐、白酒、冰糖、老酸水倒入一个土坛子里面。把洗好的辣椒、姜、小蒜、紫苏等沥干水份加入在坛子里面就可以了！每天也要用力压几下，这样酸辣椒才不会稀皮，保存几年都没有问题。

泡椒可以做很多可口的川菜，如泡椒儿肠、泡椒猪肝、泡椒鸡杂、酸菜鱼、酸菜面一些好吃的！

其他网友回答

酸辣椒跟做酸菜差不多

材料：辣椒，盐，高度白酒，腌菜缸，可以加些生姜，大蒜，凉白开

做法:

1，辣椒洗净，腌菜缸，洗净晾干，生姜洗净晾干，大蒜洗净晾干。

2，准备一口锅，多倒些水，大火烧沸。

3，将辣椒飞水后晾干

4，将晾干好的辣椒放进腌菜缸里一层辣椒一层盐。中间可放几片生姜大蒜。

5，放好之后再把凉白开倒入，刚好淹过辣椒。

6，然后到几勺高度白酒杀菌。然后封缸就等着它发酵。一个月以后酸酸的辣椒就出来了。

若想口味厚重一点的，可以加些香辛料。如大料，八角，花椒等。还可以加些萝卜，豆角等

盐的比例在5%左右。

其他网友回答

挑选上等泡菜坛冼净，加自来水或凉开水半坛

海椒剪把用水冲冼控干水备好3一5斤

生姜来3一5斤，冼净。大蒜带皮十个，花椒二两，颗粒盐1000克，冰糖200克，白酒150克

白醋250克，八角十个，桂皮一大节，香叶二十张，白扣二十个，丁香十粒，草果开口5个

准备好一起放入坛里，

最后加上坛盖，加满坛水。不能干水，捞菜时手冼干净，不能沾油及其它东西，想吃啥都能往里泡。

半月后即可生成盐水了！

其他网友回答

有两种方案可供选择。

1.非常简单，辣椒洗干净一定要控干水份，放入罐子中加少许盐和生抽，大概与辣椒的比例是辣椒5：盐和生抽1的配比。其余加入香醋完全淹没辣椒即可，密封保存3天即可食用。

2.更加简单，同样辣椒洗净水份控干，这个需要泡菜坛子，把辣椒放进去放入一勺粗盐，两瓶野山椒，加入凉白开淹没辣椒，用水封坛5天后即可食用。

其他网友回答

泡海椒做法:

1、坛子洗净控干水分，小米辣50g左右，青红花椒共约7-9g，白萝卜300g多，老姜一个，嫩姜70g，为去皮蒜1头，全部洗净晾晒，辣椒去把，晾好后装入坛中。

2、自来水1公斤，泡菜盐80g，碎冰糖1/2汤匙混合溶解，注入泡菜坛。最后加白酒一小盖，盖盖用水封住坛沿，等待发酵即可。

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