腌白萝卜口感脆嫩，并且特别入味。但是，咱们有些朋友自己在家腌的白萝卜，不脆不入味，其实解决的原因很简单，今天就分享给大家腌白萝卜，最正确的做法，保证让你做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。

首先是原材料的准备。

新鲜的白萝卜1千克，白糖200克，精盐50克，蚝油50克，生抽50克，陈醋50克，花椒一小把，八角三颗，干辣椒少许，小米辣五颗。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的白萝卜清洗干净后，一分为二，然后用菜刀切成夹刀片备用，夹刀片就是中间两片连在一块的片，这样的切法，白萝卜在腌制的过程，中更容易入味。

2、接着，咱们将白萝卜放在盆中开始腌制，加入白糖100克，精盐25克，然后将其翻拌均匀，腌制半小时。这一步的目的是，腌出其中的水分，这样会使腌出的萝卜更加脆嫩。大家注意，咱们很多朋友在这一步。只放盐，不放白糖，其实这种做法是错误的，这样只会让腌出的白萝卜底味过咸，所以咱们要将白糖精盐以四比一的比例，放入白萝卜内拌匀，这才是正确的做法，这一点咱们大家要牢记。

3、接着咱们空盆内放入白糖100克，精盐25克，陈醋50克，生抽50克，蚝油50克，接着将小米辣5棵切末，放进调料内，将其搅拌均匀。然后咱们锅烧热油，油热后，将干辣椒段，八角，花椒放入锅内，炸干炸香后，泼进料汁内，然后再将腌好的白萝卜，烘干水分，放进料汁内搅拌均匀，封上保鲜膜，腌制5小时即可食用。

接下来是这道菜的制作要点。

1、白萝卜，咱们最好切夹刀片，这样在腌制的时候，会更加的入味好吃，这一点，咱们大家要注意。

2、咱们在腌制的时候一定要将白糖与精盐4:1的比例，和白萝卜拌匀，腌制半小时，这样腌出的白萝卜底味不会过咸。味道会更好吃，这一点，咱们大家也要注意。

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