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舌尖上的北流，史上最全北流地方特色美食

北流市，旧称“粤桂通衢”、“古铜州”，历史上曾“富甲一方”，素有“小佛山”和“金北流”之称。位于广西东南部，地处北回归线以南，属典型的亚热带季风气候。是“国家园林城市”、“全国绿化模范县（市）、中国陶瓷名城，“中国卫生城市”。

北流以中国日用陶瓷之都、中国荔枝之乡、水泥之乡、建筑之乡、水稻高产之乡、中国百香果之乡、世界铜鼓王的故乡而闻名。

北流市有22个镇，民间又分为上里，下里。

上里（特指北流市的南部乡镇：平政镇、白马镇、扶新镇、大伦镇、六靖镇、石窝镇、清湾镇和沙垌镇等8镇；

下里（特指北流市的北部乡镇：新荣镇、民安镇、民乐镇、山围镇、西埌镇、新圩镇、大里镇、北流镇、塘岸镇、清水口镇、隆盛镇、大坡外镇、六麻镇、新丰镇等14镇和3个街道：城南街道、城北街道、陵城街道。

北流传统饮食文化源源流长。因气候和地理环境等因素形成自己独具特色的菜肴风味。

好了，不说了，吃货们请跟着小偏一起看看北流有那些独特而美味，也请吃货们珍重，如出现流口水，肚子饿，跟小篇没关系哦!好了不啰嗦!请往下睇。

鸭塘鱼

所谓北流鱼，实指鸭塘鱼。据新版北流县志介绍，鸭塘位于今北 流市北流镇凉水井村，塘面50亩，似鸭形，故名。塘有泉数口，有沙有石，塘水清澈，冬暖夏凉，鸭塘鱼的外形特点是 鱼尾皆缺去一角，该塘放养鲫、鲮、鲤、草等鱼，均为软骨，鸭塘鱼骨刺脆软，肉质肥嫩，无腥味，不粘锅，煎后冒油，留影锅底，无骨无渣，鲜美异常，品后唇齿留香，回味无穷，绝非一般鱼可比。鸭塘鱼的外形特点是鱼尾皆缺去一角，肉质的特点是鱼骨皆酥软可品嚼;特佳者，举鱼齐胸掉下地，鱼骨便断。。。

鸭塘鱼

鸭塘鱼

凉亭鸡

北流凉亭鸡原产于广西北流市塘岸镇凉亭村，俗称“凉亭香鸡”，不仅是广西特色地理农产品，同时是国家地理标志保护产品。北流凉亭土鸡，由于口感佳，品质好，深受广州等珠江三角洲地区广大消费者的欢迎。由北流凉亭美食城独创的“广西十大名菜”之一的凉亭水蒸鸡，凉亭土鸡以它的蛋白质高，蛋固醇底，不含抗生素，激素等特点迎合了食客的宠爱，而土鸡本身具有的滋补，美容，养颜的功效。

塘岸镇凉亭鸡

簸箕炊

簸箕炊，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。

是用石磨磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性。在北流每逢过年过节，家家户户都会忙着做簸箕炊。

簸箕炊

簸箕炊

大笼助

大笼助是北流的传统食物，大笼助是用一定比例的糯米和粘米或者高梁、加适量的白糖糅和蒸炊而成，食时煎蒸皆宜，但煎无疑更佳，口感细腻香滑，香甜可口且带有独特的香味。

大笼助

发糕

发糕，以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

发糕

豆腐花

作为北流人，吃过豆腐花不奇怪，没吃过这家豆腐花才是真正的奇怪。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。

将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。洁白如玉，吹弹即破的豆腐花口感细腻，嫩滑柔软，入口即融，清甜的豆香弥漫滋润整个味蕾的感觉让人久久不能忘怀..

豆腐花

上里馅卷

六地坡梅菜

六地坡梅菜是北流有名的农业特产，梅菜是选用上好的大肉包心芥菜（潮菜）、火筒菜，采用传统方法腌制加工而成，色泽棕黄，芳香浓郁，味道鲜美，口感脆嫩，含丰富的膳食纤维、蛋白质及镁、锌等多种人体所需的微量元素，具有降脂、消滞健胃等保健功效。老少咸宜，是家常便宴及馈赠亲朋的佳品。

六地坡梅菜

咸卜

北流最常见的咸菜是“咸卜”。咸卜的做法是把地里的萝卜拔了晒至半干，然后加些生盐放缸中腌几天，取出晒干后入瓮贮存。其味道妙在原味十足，清香可口。

咸卜

米花

米花糖是一种著名的传统小吃，香甜可口，具有米花清香。北流过年走亲经常送的礼物，过年的必备食品。其做法先将糯米煮成比较干爽的糯米饭，趁热把糯米饭捏成团，再压平碾成直径大约15厘米的圆饼，将圆饼状的糯米饭放在通风处凉干，吃的时候将糯米饼用油炸酥，一张米散就做好了。

米花

石磨粉

石磨粉是米粉的一种，特点是口味清淡，营养丰富，大米用水浸泡后，用手工的石磨工艺将其磨成浆，再倒入纱布的蒸笼中蒸熟，切成5mm-30mm不等的宽度的长条即成石磨粉。

在北流以新圩，民乐，塘岸、清水口，隆盛，新丰的石磨粉最为好。

芋苗酸

芋苗酸是一道小吃，原料为芋苗。北流人的最爱，夏天吃粥的好菜，以清水口西牛岭粥铺芋苗酸最出名。判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。

芋苗酸

油豆腐

油豆腐是一道北流特色传统名菜，以六麻豆腐最知名，在北流各大超市、菜市均有出售，作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。

油豆腐

开口枣

北流老味道的油炸小吃，种种酥脆，不一而足，吃后口齿留香，越吃越上瘾。

开口枣

铜州市场酸嘢

酸嘢就流口水了吧，作为北流的传统小吃，虽然味道略有不同，但特点都是酸辣适度，嫩脆爽口，食后满口余甘，回味无穷。北流酸嘢品种繁多，萝卜酸、椰菜酸是最传统最受欢迎的品种，另外还有酸木瓜、酸蒜头、酸辣椒、酸菠萝、酸芒果、酸豆角、酸沙梨等等。

酸嘢

黑榄角

流行在北流各乡镇的一种小菜。每年农历九月份在黑榄丰收的季节，很多农家就开始制作黑榄角。把黑榄子洗干净后，用热水泡上20分钟左右，待黑榄子柔软能脱核，则从中间截断去核，再洒上细盐调匀。味道有点咸，存放在瓦缸里，可以随时拿来食用。

黑榄角

云吞

云吞是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系，云吞有四大特点：薄、香、滑、脆，第四点最重要，那就是肉脆。经过长年的发展，北流云吞也有了自己独特的风格。在北流形成了小肉云吞，大肉云吞，各人喜爱。

云吞

北流百香果

广西北流市“中国百香果之乡”在这里不得不说百香果，目前，北流市种植百香果已有30年的历史，百香果种植面积达3万多亩，已形成了从种苗繁育、种植、采收到产品销售、加工完整产业链，共有200多家百香果电商公司，百香果网销量占据全国70％的份额，远销全国各地。

百香果

禾杆狗肉

狗肉，在粤语地区也叫“三六香肉”，因为三加六等于九，北流同属粤语区，所以为“九”和“狗”在北流话中同音。正宗北流民乐禾杆狗肉，皮脆肉香，制作原始、简单、扑实、纯原狗烹饪不加用香料，无烧狗的烧焦味，又保留了禾杆的独特的清香禾味。

禾杆狗肉

从美食，看地方风情；从美食，看地方人文。美食，造就一群人繁衍生息；美食，引发一群人流转追逐。

部份图片来源网络。

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
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