中国美食博大精深，搜罗了一下，有很多关于鸭肉的美食，鸭肉营养丰富，鸭肉的做法也很多，如炖、煮、炒、焖等，一起看看鸭肉美食吧。

南京盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。

因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两干五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

生产的盐水鸭，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

皮白微黄，肉质红嫩，色泽油润，风味独具

固有肉香，加上卤汁的清香，咸香味醇，肉香透骨，嫩滑爽口不油腻

南京板鸭

南京板鸭俗称＂琵琶鸭＂，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”,素有北烤鸭南板鸭”之美名，是南京地区一道传统名菜。

用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。

板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。

南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

八宝鸭

八宝鸭，苏州、上海一带的传统名菜，属于苏菜、沪菜。

八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料；

八宝鸭用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法；

这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观；

再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具。

老上海啤酒鸭

上海本帮工艺，延续百余年的传统配方。

多种香辛料的不同搭配，色香味俱全；酒糟浸泡后在古法熬制，口感醇香；

酱香浓郁，皮酥肉嫩，肉质饱满，坚实不油腻。

江西 南安板鸭

南安板鸭是江西省赣州市著名传统特产，国家地理标志产品。

南安板鸭历史悠久，距今500多年，并于1911年获得巴拿马世界博览会金奖。

南安板鸭外形美观，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味道鲜香可口，可以用来清蒸、爆炒，是腊味中的上品。

杭州酱鸭

杭州酱鸭是杭州市著名的风味美食，属浙江菜系。

选用当年饲养成熟的体型肥壮的鸭子为原料，使用多种调料，经先腌后酱精心制作而成，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一， 各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

四川樟茶鸭

四川樟茶鸭，四川省经典的一道传统名菜，属熏鸭的一种。

四川樟茶鸭制作考究，是以秋季上市的肥嫩公鸭为原料，经过多道工序制作而成的；

制成后的樟茶鸭色泽金红，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，口味鲜咸、烟香浓郁，口感皮酥肉嫩。

配荷叶饼供食者卷食，风味尤佳。

四川建昌板鸭

建昌板鸭，四川省德昌县特产，中国国家地理标志产品。建昌板鸭拥有几百年的加工历史。

据元、明历史记载，西昌原名建昌，以出产板鸭著称，故名建昌板鸭。

建昌板鸭是用生态放养填肥后的建昌鸭为原料，经传统工艺腌制风干而成。

其外形饱满、体干皮亮、丰厚、紧密呈玫瑰红色、肉质细嫩紧密、香味浓郁。

切开呈玫瑰红色、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，肉中的脂肪酸溶点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。

四川乐山甜皮鸭

甜皮鸭也称"嘉州甜皮鸭"，乐山人称卤鸭子，是四川省乐山市的一道著名美食，属于川菜。

该菜品起源于乐山市夹江县木城古镇， 甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。

甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、

香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

四川名山菜鸭子

蔡鸭子，位于仙茶故乡--名山县蒙山脚下，以香、酥、脆、美的特点而闻名。

蔡鸭子，精选本地在无污染环境中生长，以水、草、虾等为主食的土麻鸭为原料，辅以三十多种香料，继承和拓展传统工艺，经十六道工序精制而成。

皮脆肉嫩、香而不腻。

四川邛崃油烫鸭

油烫鸭子，是流传已久的邛崃名小吃。县人周福元根据传统工艺，细心制作，在临邛镇畅销时，被人们称为"周鸭子"。

他用料考究在选鸭和卤水上肯下工夫，先用多种香料起好卤水，再将宰杀洗净的土鸭熟起锅，晾至微温，抹上糖汁，放入油锅炸制而成。

他制成的油烫鸭子色泽红亮，皮酥肉嫩，咸甜适宜，味香回甜，深受广大群众喜爱。

川渝酸萝卜老鸭汤

酸萝ト老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的经典炖品。

主要食材是鸭子和酸萝ト，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。

在川渝地区，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种。

适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。

福建姜母鸭

姜母鸭起源于福建同安，流行于闽南地区，也是闽南菜中很有名的一道菜；

姜母鸭，以红面番鸭为原料辅以各种香料调料制作的，不仅味道鲜美，而且还具有气血双补、滋阴降火的功效。

美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，非常适合于春季食用。

福建建瓯板鸭

建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品，是闽北老字号板鸭，素有"八闽佳肴"之美称。

八十年代即被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书，列入全国传统腌腊禽制品名品板鸭行列。

由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐。

福建三杯鸭

三杯鸭，是福建省传统菜式，属于闽菜系。

三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒；

将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。

还有一个烹饪要点，就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。

安徽无为板鸭

无为熏鸭，是安徽省无为市特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜着之一，始创于清朝年间。

其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。

成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

湖南常德酱板鸭

常德酱板鸭，湖南省常德市武陵区特产，中国国家地理标志产品。

酱板鸭风味独特，鲜香可口，肉香骨脆、嚼劲绵长，具有香、辣、鲜、爽四大特色，观之红光油

亮、闻之酱香浓郁、尝之香辣爽口，且脂肪含量低，蛋白质含量高，享有"常德一绝"的美誉。

常德酱板鸭以本地母麻鸭为主料，经过酱、腌、烤、卤等15道工序，加上武陵区传承上千年的卤水古法配方工艺，生产加工而成。

湖南芷江鸭

芷江鸭是湖南省芷江侗族自治县特产，中国国家地理标志产品。

芷江鸭是一种传统的风味名肴，曾为清朝贡品。

芷江鸭富含多种人体必需的各种氨基酸，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁，不腥不腻；

活体鸭嘴长，眼大而灵活，头稍小，颈细长，尾部宽扁齐平，羽毛细致，以深褐色麻雀羽居多。

其产地范围为湖南省芷江侗族自治县17个乡镇现辖行政区域，白天水面放养，夜晚入舍饲养，主要以天然动植物、精料为食。

湖南临武鸭

湖南省郴州市临武县特产，中国地理标志产品，中国八大名鸭之一。

临武鸭，有着上千年悠久的养殖历史，曾作为朝廷的贡品，主产于珠江源头之一的临武县武水河流域。

临武鸭的生长周期很长，生长七八十天只有两斤半重，具有肉质细嫩、味道鲜美等特点，以"滋阴降火，美容健身"而著称。

当地老百姓俗称"勾嘴鸭"，其品位居中国地方麻鸭之首，曾作为朝廷的贡品，声名远播，享誉湘南粤北。载入《湖南省家畜家禽品种志》，获湖南省优质农产品金奖。

广东白沙油鸭

广东省东莞经典的地方传统名肴，也是虎门特色菜肴，油鸭即腊鸭，中国北方称为＂板鸭”。

相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别具一格之＂白沙油鸭”。

沙油鸭之特点，色泽鲜艳，白里透红，肉质紧实，肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。

广东菠萝鸭

菠萝鸭，由菠萝和鸭肉为主要食材制作的一款地道的粤菜，自客家文化传入至广东沿海一带，现早已经成为广东地区最为常见的家常菜之一。

菠萝鸭吃起来鸭肉滑嫩，酸中带甜，吃起来很是开胃，大人小孩都爱吃。

广西南宁烧鸭

烧鸭，广西壮族自治区的传统名菜之一，该菜品自古以来都被广西人所青睐，这和广西的气候有极大关系。

广西夏秋季天气炎热，居住于此的先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。

南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。

由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。

它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。

将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

山东四喜鸭子

四喜鸭子，流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。

取名"四喜"，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:"久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时"。此诗明朝年间被编人通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名!

此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。

口味咸鲜，鸭肉酥烂，醇厚浓郁，入口软烂不腻，营养丰富，尤宜老年人食用。

江苏扬州三套鸭

三套鸭是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜，属于淮扬菜，最适合秋冬季节食用。

所谓三套，是指三种原料套在一起。最外面是一只家鸭，家鸭的腹中塞了一只野鸭，野鸭的腹中塞了一只鸽子。要说明的是，家鸭、野鸭和鸽子都是外形完整的。

三套鸭，文火宽汤炖焖而成，口味属于咸鲜味。

三套鸭，家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，从外到内，一层层吃下去，一层层味不同，滋味极佳。

有人赞美此菜具有"闻香下马，知味停车"的魅力。

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