谢邀！

文｜阿仁

第一种：

配料：草鱼或者黑鱼（3-5斤重）

花椒适量，酸菜2棵，料酒适量，盐适量，泡椒1小包，胡椒粉适量，蛋清2个，白砂糖适量，红辣子适量，姜末适量，蒜蓉适量，玉米油适量

步骤1

鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，剔下鱼肉

步骤2

蒜蓉，姜末，香菜段，绿色花椒，红辣子段，泡椒放小碗备用

步骤3

鱼肉切片，如图，切好的鱼肉用水清洗干净沥干备用

步骤4

鱼头，鱼骨，鱼腹装一盆加入盐，少许胡椒粉抓拌均匀，鱼肉装一盆加入盐，少许胡椒粉，两个蛋清，淀粉少许抓拌均匀

步骤5

鱼头，鱼骨腌制15分钟后，锅里下油煎至两面金光，上锅备用

步骤6

用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放倒入酸菜，炒出香味，将泡椒倒入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨倒进去，倒入泡椒水，再加入大量清水，加1/3碗的料酒，加入剩下的姜蒜一半，盖上锅盖

步骤7

大火煮开，小火炖20分钟左右，过程中注意水份不足时要添加，然后加盐和鸡精调味料，不喜欢鸡精可以用少许白糖代替，将锅中的鱼和菜捞出来放到装成品的大汤碗里，剩下奶白色的鱼汤。

鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立即用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞出铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开。

捞好鱼肉后重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。

步骤8

鱼肉上面铺上剩下的蒜蓉，姜末，香菜末，大火烧锅，油温能让筷子起泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立即整锅均匀淋上鱼肉表面。

步骤9

加入香菜叶装饰，或者撒点芝麻就完成了，你学废了吗？

第二种：

先准备草鱼1条，这个草鱼大概有4斤重，鱼内脏也已经掏出来清洗干净了，建议大家把鱼肚里的黑膜也清洗干净。

然后紧贴鱼骨将鱼身上的肉片下，把鱼头和鱼尾剁下，然后把鱼骨剁成宽窄相同的块，鱼头剁成两半，再把片下的鱼斜切成宽窄厚度相同的片，然后把鱼再次清洗下，洗之前往里面加入适量的盐和料酒用手抓匀，这样才更容易把鱼身上的血水清洗干净

里面继续加入盐、白胡椒粉和料酒抓匀，抓匀后把里面的鱼骨挑出来放碗里面往鱼片碗里加入一勺淀粉、一个蛋清，继续把鱼片抓匀后腌20分钟左右让它入味

下来准备酸菜鱼需要的配菜，准备了洗净剁好的酸菜、黄豆芽、蒜沫、生姜沫、红尖椒段、豆腐皮。

锅里油热以后放入花椒炸出香味，然后加入生姜沫和蒜沫炒出香味

放人一块火锅底料炒出红油

然后再加入酸菜炒香

往里面加入凉水烧开，再把鱼头和鱼骨倒进去熬15分钟左右

鱼骨和鱼头煮好后，往里面加入一勺盐搅匀，然后把鱼头和鱼骨捞出来放在盆里再重新加入黄豆芽和豆腐皮煮2分钟左右，煮熟后把黄豆芽和豆腐皮也捞出来铺在鱼头和鱼骨上面备用

最后把腌过的鱼片放进去煮，鱼片煮2分钟左右就可以关火出锅了

上面放些花椒

锅里重新倒入适量的油，油热后放入红尖椒段炸香

再直接泼在鱼片上面，撒上香菜就可以开吃了。好了，咱们这个家常版麻辣酸菜鱼就做好了，搭配米饭吃是绝配。做出来鱼片肉质细嫩爽滑，非常的美味，喜欢的朋友赶快试试吧。

第三种：

炒鱼去头，从鱼脊梁骨破开片区鱼排以后斜到45度角，推拉是片片好的鱼片，加盐、胡椒粉、一勺料酒，一个鸡蛋清，抓拌均匀至粘手，最后再放一勺淀粉抓匀，锁住水分。锅中油热，倒入鱼骨，煎至两面金黄，放葱、姜、蒜、干辣椒、花椒切好的酸菜，大火翻炒出酸菜的香味。加入开水，没过酸菜，放一碗泡椒和泡椒水，鸡精、味精调味，少许的白醋增加酸菜鱼的酸味，胡椒粉增香去腥。大火烧开，煮两分钟，捞出垫在碗底，关最小的火，一片一片的放入鱼片，先让鱼片定型，这样才不会脱浆。

定型后大火煮30秒即可，倒在垫底菜上，撒上蒜泥、葱花、干辣椒、花椒粒、少许白芝麻，最后再来点红油，这样做出来的鱼才好看。播上一首热油，这样做的酸菜鱼，麻辣鲜香，鱼片嫩。

第四种：

酸菜鱼汤汁酸爽，鱼片嫩滑，汤汁拌饭更是一绝，很多人都很喜欢吃，但是在家里，始终没有餐馆做的那么好吃，今天，阿南就教大家酸菜鱼的正宗做法，在家也能做出如餐馆般酸爽嫩滑的酸菜鱼。

首先在鱼的选择上就颇有讲究，做酸菜鱼的鱼种有很多，花鲢，草鱼，黑鱼都能做，但是花鲢和草鱼都会有很多的鱼刺，相较而言，黑鱼鱼肉嫩滑又少刺，最适合做酸菜鱼。

下班赶去菜场买的黑鱼，一般都有四五斤重，因为就我和老婆还有上幼儿园的女儿吃，要不了这么多，就挑了一条稍微小点的，16块一斤，花了43块钱，自己切鱼片会比较麻烦，所以直接叫老板帮我们处理好了，不知道北方菜场有没有这待遇呢？

大家从图片中可以看到鱼骨上有很多的黑膜和血块，这些如果不清理干净，吃起来会特别的腥，我们要在流水下反复冲洗数次，将黑膜和血块彻底洗净。

鱼片也用水冲洗干净待用。

要想鱼片变得嫩滑，腌制非常的关键，鱼片放入容器中，加入姜丝，盐，鸡精，白胡椒以及一个鸡蛋清和3勺淀粉3勺水，按着一个方向持续抓抹1分钟以上。像图片中这样有小泡泡出来就可以了。

鱼骨中也加入姜丝、盐、鸡精、白胡椒粉抓抹均匀，腌制10分钟。

酸菜鱼少不了的就是酸菜，将酸菜清洗干净切成段。

酸菜鱼不能直接下锅炒，要先焯遍水，这样可以去除腌制过程中杂质，炒的时候也能更好的激发出酸味。

将处理好的酸菜和切好的泡笋放在碗中待用；

油锅烧热，下入白菜放入盐，炒制7成熟捞出垫底（最后盛鱼的容器，还可以换成豆芽）

油锅再次烧热，下入葱姜蒜爆香，放入辣椒和花椒炒出香味，火不能开太大，容易糊锅，接着下入酸菜继续翻炒3分钟

放点盐、醋、增加底味。加入开水煮开。

另起一锅，油锅烧热后下入腌制好的鱼块煎至两面发白，沿着锅边淋入料酒

将煮好的酸菜汤倒入鱼块锅内，加盐鸡精调味，继续煮5分钟。

最后的容器内摆好白菜和香菜，将锅中的鱼块酸菜等杂质捞出放入容器内

锅中只留汤底，将腌制好的鱼片先抓抹几下，以免时间过长发硬，一片片的下入鱼片

煮的时间不要过长，一般30秒左右就可以了，关火，连同汤汁一起倒入最后的容器内。

容器中间撒点葱蒜末，辣椒花椒之类的，淋上热油即可。

大热天的躲在空调房里吃一锅酸辣爽口的酸菜鱼再合适不过了。但是光有鱼没有饮料怎么行?强烈推荐大家这款儿时的经典饮料---健力宝，含钾、钠矿物质的电解质饮料，随时补水，更能补充身体因出汗所流失的电解质，调节身体中的体液平衡，冰镇过后搭配酸爽的酸菜鱼，喝起来那叫一个过瘾。

第五种：

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是重庆的一道名菜，以其独特的配料以及特殊的烹饪技巧而出名。酸菜鱼主要以草鱼为主料，以泡菜为辅料加工制作而成。鱼肉中含有丰富的蛋白，能为人体提供丰富的蛋白质以及矿物质等微量元素。酸菜中含有丰富的乳酸，促进人体对铁的吸收的同时还能增进我们的食欲。每当夏天没有食欲的时候，来一碗酸菜鱼是最适合不过的了。

但是是很多人吃酸菜鱼的时候，总喜欢去饭店里吃。最大的原因就是不会自己在家做酸菜鱼，找不到做酸菜鱼的正确做法。今天就分享给大家一个做酸菜鱼的正宗做法，酸菜鱼好吃有诀窍，学会这个做法，六斤草鱼不够吃。太实用了。

——酸菜鱼的家庭制作——

所需食材：草鱼四斤，酸菜两个，花椒适量，蛋清一个，生粉，八角，花椒，干辣椒段，白芝麻，食用油。

操作步骤：

1.首先将买回来的草鱼去除内脏以及鱼鳃，沿尾部片开，鱼肉与鱼骨分离，然后将鱼肉切成一块块的薄片。（新手不会片鱼肉鱼骨的话，可以直接让摊主小贩处理也可以，一般卖鱼的摊主都会片鱼片。）

2.将处理好的鱼肉，放入清水中多清洗几遍去除里面的血水，洗至鱼肉发白就可以了。多清洗几遍能有效去除里面的腥味。

3.接着准备腌制鱼肉。加入精盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然后用手抓拌均匀。抓拌均匀后，我们放入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，这样做出的鱼肉更加嫩滑。搅拌上劲大概搅拌五分钟。

4.搅拌均匀后我们放入适量的生粉，锁住鱼肉里面的水分，腌制十分钟备用。

5.准备酸菜两个，将其切成小块。香葱一根斜切成葱花，姜片切成姜丝备用。泡椒切碎备用。

6.炒锅烧热放适量的食用油，然后我们将切好的酸菜放入里面，炒干水分炒至一分钟。炒干水分的酸菜，吃起来更加爽口爽清脆。（这是做酸菜鱼的一个关键一点。）酸菜炒好之后我们放入切好的葱姜丝炒出香味就可以出锅装盘。

7.净锅，加入适量的食用油，将处理好的鱼骨放入里面油炸一下，炸至两面，金黄酥脆。然后捞出控油备用。

8.锅中留少许底油，把切好的泡椒放入里面炒出辣味后，我们倒入酸菜以及鱼骨，大火翻炒一下，然后加入适量的清水没过鱼骨，开大火煮开，将汤汁煮至汤白，水开后我们加入的精盐调味。

9.然后再加入适量的鸡精，白胡椒粉去腥，适量的白醋增加酸味。开中火继续煮沸两分钟，然后就可以捞出放入盆中了。然后锅中改为小火，再把腌制好的鱼肉放入里面。大概煮至五分钟，鱼片泛白就可以了。此时我们将其倒入冲入鱼骨的盘中。

10.炒锅洗净，放上的食用油，油热后我们放入八角以及花椒激发出香味。然后在鱼片中洒上少许的白芝麻以及干辣椒段，将花椒油均匀浇在上面。就可以出锅装盘了。

一道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了，这样做的酸菜鱼滑嫩可口无腥味，比饭店里卖的好吃。关键是经济实惠，又卫生。

第六种：

酸菜鱼

食材准备：

2.5斤左右的草鱼一条、酸菜400克、泡椒80克、泡姜2块、大蒜、小葱、食盐、胡椒粉、白糖、辣椒面、猪油、菜籽油、鸡蛋、土豆淀粉、白醋

具体步骤：

1、将买回的鱼骨肉分开，先把鱼肉斜刀45度片成均匀的薄片，再把鱼骨砍成大块，然后用清水分别冲洗去鱼肉、鱼骨的黏液和血水，沥干水分备用。

2、处理酸菜：把买来的酸菜、泡姜改刀切片，泡椒切段备用，因为酸菜中的盐分特别大，所以切好的酸菜要放在清水中浸泡20分钟，去除盐分和异味，这样吃起来才不会过咸，而且也更加干净卫生。

3、腌制鱼片：把沥干水分的鱼片放入空盆中，加入适量食盐，抓拌5分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以更好的去除鱼腥味。接着用厨房纸巾吸去鱼片的水分，再次加入少许食盐和胡椒粉抓拌均匀，搅至鱼片有黏手的感觉，这时打入1个蛋清，再次抓拌均匀，接着加入一小把土豆淀粉抓匀，这样鱼片就上好浆了。

4、准备料头：小葱切碎、大蒜切片，泡好的酸菜挤干水分备用。

5、起锅加入少许菜籽油和猪油，使用菜籽油炒出来颜色更黄更好看，其中加入猪油味道会更香更好吃。

6、开大火把油烧热后，转中小火下大蒜，泡椒和泡姜，炒干水分，炒出香味。然后再下酸菜，同样炒干水分炒香，因为酸菜水分大，家用炉具火力小，所以炒酸菜时，要改用大火。

7、酸菜炒至干香后，下入鱼骨头翻炒几下，加入适量开水，大火烧开，加入适量食盐、胡椒粉和一丢丢白糖调味，接着再加入适量白醋调一个酸口。

8、鱼骨、酸菜煮上几分钟，煮熟、出味后，用漏勺捞出，放入容器内垫底备用。

9、转中小火，把鱼片一片一片的全部下入锅中，待鱼片定型后，改大火用手勺轻轻推动，用力不可过大，防止鱼片碎烂。要注意煮制时间不用太长，30秒左右即可，然后连鱼带汤，一起倒入装有酸菜和鱼骨的容器内。

10、鱼片出锅后，撒上少许辣椒面、辣椒段和蒜末，浇上半勺8成热的热油激发出香味。

11、最后临上桌之前撒上一把葱花点缀一下！

第七种：

食材准备：

鲈鱼、豆芽、盐、料酒、食用油、葱姜蒜、香菜、干辣椒、酸菜鱼料包

具体步骤：

1、将买回的鱼骨肉分开，先把鱼肉斜刀45度片成均匀的薄片，再把鱼骨砍成大块，然后用清水分别冲洗去鱼肉、鱼骨的黏液和血水，沥干水分备用。

2、鱼骨用盐和料酒腌制，鱼肉用酸菜鱼的腌鱼料包、料酒和油腌拌。

3、准备豆芽、小葱、 香菜 、酸菜鱼料、姜蒜。

4、起锅热油， 先将鱼骨入锅煎 ，煎至两面发黄 。

5、再加入适量的水 ，放入姜蒜片，盖盖煮10分钟 。

6、煮至汤汁浓白，加入酸菜鱼汤料 ，再放入豆芽 ，煮两分钟 。

7、把所有汤料全部捞起 ，垫入盘底。

8、继续煮汤汁，放入鱼片 。

9、鱼片煮至2分钟，看到变色即熟，盛出。

10、鱼片盛入盆中 ，放入香菜 、小葱花和干辣椒，带淋入少许热油即可 。

小贴士：

如果大家嫌片鱼麻烦或者不会弄，可以在买鱼时，请热心的摊主帮忙改刀处理。

第八种：

用料

草鱼 1条

酸菜 1小颗

绿豆芽 1块钱的量

酸菜鱼料 1包

蛋清 1个

油 适量

葱 1根

姜 两片

香菜 1根

干辣椒 7-8个

花椒 20粒左右

第一步：草鱼洗干净切片备用，准备好干辣椒+花椒+香菜+葱备用，准备好绿豆芽+酸菜

第二步：锅中加水，水开后放入绿豆芽焯水捞出放到盆中

第三步：锅中倒入少许油炒一下酸菜，起锅放到干净碗中备用

第四步：用腌制鱼料+蛋清一个腌制鱼片，腌制10分钟左右

第六步：1包酸菜+1包调料汁放入锅中小火煮一下加入开水，中火煮5分钟，就把酸菜渣捞起不要。倒入备用酸菜小火煮10分钟，然后酸菜捞起放到豆芽上面

第七步：水开后加入姜片，再加入腌制好的鱼片煮2分钟左右捞起，放到豆芽酸菜的上面

第八步：把准备好的干辣椒，花椒，葱段放到鱼片上，锅中倒入适量的油烧热淋上去

好了，今天阿仁所分享的家庭版的酸菜鱼就到这里了，如果你喜欢我分享的美食，不要忘记关注为food不仁哦。咱们下期见！

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