营养保健88中外食品工业Sino-中外食品工业百香果,学名西番莲,在我国台湾、福建、浙江、海南、广西、广东、四川、云南、江西等省区均有种植,其中大陆地区以广西地区发展最快,主要产区集中在柳州、钦州、桂平和北海等丘陵地。据不完全统计,目前广西百香果总种植面积已超过3万亩,且相应的中小型百香果果汁饮料厂已经或正在筹建中。为了更好的给百香果深加工企业提供技术支撑,在已有的国内外百香果研究的基础上,本文对广西百香果果汁和百香果籽的营养成分进行研究,为进一步综合开发利用百香果提供参考依据。材料与方法1.1材料与试剂百香果来自广西金盛百香果基地。1.2仪器与设备快速溶剂萃取仪()。紫外可见分光光度计-1240(岛津公司)。气相-质谱联用仪(配有气相色谱仪、DSQ质谱检测器和质谱库)(公司)。电热恒温热风干燥箱DHG-9246A型(上海精宏实验设备有限公司)1.3方法1.3.1百香果出汁率和得籽率称取新鲜采摘的百香果M,切开并挖取果囊,称取果皮重广西百香果营养成分的研究王秋玲阳春苗(广西中医药大学赛恩斯新医药学院广西南宁)摘要:对广西最大的百香果生产基地所产百香果进行营养成分的研究,以其为企业百香果深加工提供技术支持。

研究发现百香果出汁率为37.16%,含籽量为14.06%;果汁中总抗坏血酸含量为17.2493μg/mL,有机酸含量分别为:柠檬酸/100mL,苹果酸120.1mg/100mL,草酸13.1mg/100mL,酒石酸6.02mg/100mL,β-胡萝卜素为0.9293μg/mL。百香果籽中不饱和脂肪酸含量为40.30%,其中人体必需脂肪酸亚麻酸为8.57%,亚油酸及其异构体为31.73%。关键词:百香果营养成分保健作用中图分类号:TS255文献标识码:A文章编号:1672-5336(2015)08-0088-:..16%,,.2493μg/mL,:/100mL,.1mg/100mL,.1mg/100mL,.02mg/100mL,β-eds,,.57%,rs31.73%.:,,收稿日期:2015-04-03作者简介:覃日宏(1986广西宾阳人,本科,毕业于广西中医学院,助教,研究方向:药理和保健食品研究方向。

通讯作者:**苗(1985—),女,广西桂林人,硕士,毕业于广西医科大学,讲师,研究方向:有机化学和保健食品研究方向。E-mail:。总抗坏血酸标准溶液数据保留时间/min分子式面积Pro.相对含量/%5.830.1013--二十二碳烯酸.561.756.310.维生素.990.258.030.肉豆蔻酸.568.760.1016--十八碳烯酸.950.149.470.棕榈油酸.065.849.740.棕榈酸.0136.7613.520.硬脂酸.5714.530.油酸.24.8615.220.油酸异构体.541.1617.810.亚油酸.9020.550.亚油酸异构体.8911.8321.250.1015-鲨油酸.24.7721.930.亚麻酸.978.57总抗坏血酸含量（μg/mL）1012吸光值（）0.1540.2030.2640.3000.4060.4700.573营养保健中外食品工业89中外食品工业Sino-.3.2百香果籽油的提取与分析(1)百香果籽油的提取;前处理:取上述百香果籽,沥干表面水分,于热鼓风干燥箱中60下烘干12小时以上,直至前后衡重不超过0.01g为止,称取百香果籽干重M。

将已烘干的百香果籽粉碎,过40目筛。百香果籽油的提取:向体积为50mL的萃取池填入百香果籽粉末约15g,填充物料为硼砂,快速溶剂萃取仪参数设置为:萃取溶剂为石油醚、萃取温度50、压力15MPa、静态萃取5min、氮吹1min、总萃取时间20min。收集萃取溶剂,用真空旋蒸蒸发仪浓缩所得油脂,称量,并计算百香果籽油得率。(2)百香果籽油的分析;一、油脂的甲酯化;精密称取249.04mg百香果籽油,置于50mL圆底烧瓶中,加入0.5mol/L氢氧化钾甲醇溶液4mL,在90水浴锅上冷凝回流20min直至油滴消失。向烧瓶内加入12%三氟化硼甲醇溶液5mL和色谱纯异辛烷3mL,继续在水浴上回流5min左右。取出烧瓶,加入20mL氯化钠饱和溶液,加塞剧烈摇晃1min,然后继续加入氯化钠饱和溶液至烧瓶口处,静置20min待分层后,吸取上层溶液,用无水硫酸钠除去水分,过0.45μm微孔滤膜。二、GC-MS检测分析;GC条件:色谱柱HP-88毛细管柱(60mm0.25mm,0.2μm);载气:He(99.99%),流速 1.0mL/min;升温程序:初始温度150,以2/min升至180, 保留5min,再以10/min升至220;进样口温度220,进样量 1.0μL,分流进样,分流比30:1。

MS条件:EI离子源,电子能量 70eV,FID检测器,离子源温度250,接口温度280,扫描范围 β-胡萝卜素标准曲线百香果汁样品 X1（1:1 稀释） X2（1:1 稀释） 吸光值（） 0.447 0.422 总抗坏血酸含量（μg/mL）8.9671 8.2822 8.6247 β-胡萝卜素含量（μg/mL） 0.20.4 0.8 1.2 1.6 2.0 2.4 吸光值（） 0.0480.097 0.199 0.344 0.402 0.514 0.607 百香果汁样品 X1 X2 吸光值（） 0.239 0.239 0.239 β-胡萝卜素含量（μg/mL） 0.9293 0.9293 0.9293 营养保健 90 中外食品工业 Sino- Food 中外食品 工业 对照GC-MS总离子流色谱图,检索NIST 05质谱库对脂肪酸成 分进行分析。 1.3.3 百香果汁中总抗坏血酸含量的测定 (1)样品处理;称取百香果汁100g于烧杯中,加入100mL草酸 溶液(20g/L),匀浆混合。取30g匀浆100mL容量瓶中,用10g/L草 酸溶液定容至刻度,混匀,在离心机上分离取上清液。

取25mL上 清液于50mL锥形瓶中,加入2g活性炭,振摇1min,过滤。取10mL 滤液,加入10mL硫脲溶液(20g/L),混匀。平行量取两份4mL上述 溶液,放入试管中,加入1mL2,4-二硝基苯肼溶液(20g/L),放入 37水浴锅中保温,空白样同上。3h后取出,将两个平行样放入 冰水中,空白样冷却至室温后加入1mL2,4-二硝基苯肼溶液, 摇匀静置15min,然后一并放入冰水中。向以上3个试管逐滴加 入5mL85%硫酸溶液,边加入边摇动试管。最后将试管取出室温 中放置30min,即得待测液。(2)标准溶液制备;准确称取50mg抗 坏血酸,用偏磷酸-乙酸溶液定容至50mL。将溶液倒出,加入2g 活性炭,摇动 1min,过滤。取滤液10mL放入500mL容量瓶中,加 5.0g硫脲,用1%草酸溶液稀释至刻度,此时抗坏血酸含量为20 μg/mL。分别量取取5、10、20、25、40、50、60mL上述稀释液,放入 7个100mL容量瓶中,用1%硫脲溶液稀释至刻度,所得抗坏血酸 浓度分别为 1、2、4、5、8、10、12μg/mL。(3)抗坏血酸的检测分 析;用1cm比色杯,以空白样调零,在500nm下测吸光值。

标准曲 线以吸光值为纵坐标, 抗坏血酸浓度为横坐标绘制标准曲线。 1.3.4 百香果汁中有机酸含量的测定 (1)样品处理;准确量取5.00mL百香果汁,加入0.2mL 1mol/ L磷酸溶液,用一级水稀释定容至10mL,过0.45μm微孔滤膜, 滤液备用。(2)标准溶液的配置;准确称取柠檬酸、苹果酸、酒石 酸各0.5g,丁二酸0.1g,用一级水定容至50mL,摇匀后取出5mL 混合溶液继续稀释定容至50mL,所得标准溶液浓度分别为柠檬 酸、苹果酸、酒石酸均为1mg/mL,丁二酸0.2mg/mL。分别量取 上述标准溶液0.5、1.0、2.0、5.0、10.0mL,加入0.2mL 1mol/L 磷酸溶液,并以一级水定容至10mL,混匀,过0.45μm微孔滤 有机酸含量的测定;检测条件:紫外可见检测器、

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